桃とラズベリーのタルト

桃とラズベリーのタルトは、冷ましてからデザートとして出すことが多いです。バター入りの生地はほろりとした食感に焼き上がり、果物はオーブンで柔らかくなって、中心はしっとり、縁はこんがり。上にはシナモンをひと振り。ずいぶん前に作ったことがあり、とても気に入りました。桃は、切ったあとも形が崩れないよう、硬めのものを選びます。準備：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：30分。合計時間：90分。8人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質4 g。

材料

バター200 g
卵黄2個
砂糖大さじ6
薄力粉200 g
ベーキングパウダー5 g
バター小さじ1
中くらいの桃4個
レモン汁大さじ1
ラズベリー100 g
シナモンパウダー小さじ1/8

準備

1. バター200 gをクリーム状になるまで、約2分泡立てる。別のボウルで卵黄と砂糖大さじ4を4分泡立て、量が2倍になるまで混ぜる。 2. 卵黄をバターに混ぜ込む。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、少しずつ加えて、ほどよい固さの生地になるまでこねる。 3. 直径24 cmのタルト型にバター小さじ1を塗る。生地を一枚に伸ばし、型に敷く。 4. 桃をスライスし、レモン汁をかける。ラズベリーと砂糖大さじ2を混ぜる。 5. 桃のスライスをタルトの縁に並べ、真ん中にラズベリーをのせる。上からシナモンを振る。 6. 180°Cのオーブンで35分焼き、縁に焼き色がついたら取り出す。食べる前に30分冷ます。

メモ

蓋をして冷蔵庫で保存すれば、3日まで日持ちします。一切れを紅茶と一緒にどうぞ。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。シナモンはバニラ小さじ1に替えてもかまいません。直径24 cmのタルト型を使い、桃は熟していてもまだ硬めのものを選ぶと、つぶさずにスライスできます。桃の汁気がとても多ければ、スライスを数分置いて水気を切ります。洗ったラズベリーはしっかり水気を拭き取ってください。そうしないと汁で生地が湿ってしまいます。