Crostata di pesche e lamponi

La crostata di pesche e lamponi si serve di solito come dessert, dopo che si è raffreddata. La pasta frolla al burro viene friabile, mentre la frutta si ammorbidisce in forno e lascia il centro morbido, con i bordi dorati e una spolverata di cannella sopra. L’ho preparata tempo fa e mi è piaciuta molto; scelgo pesche sode, così le fette mantengono la forma. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di burro
2 tuorli
6 cucchiai di zucchero
200 g di farina
5 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di burro
4 pesche medie
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di lamponi
1/8 di cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

1. Lavora 200 g di burro finché diventa cremoso, per circa 2 minuti. A parte, sbatti i tuorli con 4 cucchiai di zucchero per 4 minuti, finché raddoppiano di volume. 2. Incorpora i tuorli al burro. Mescola la farina con il lievito, aggiungila poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto della giusta consistenza. 3. Imburra uno stampo da crostata di 24 cm con 1 cucchiaino di burro. Stendi l’impasto in una sfoglia e sistemala nello stampo. 4. Taglia le pesche a fette e irrorale con il succo di limone. Mescola i lamponi con 2 cucchiai di zucchero. 5. Disponi le fette di pesca lungo il bordo della crostata e metti i lamponi al centro. Spolvera con la cannella. 6. Cuoci la crostata per 35 minuti a 180°C, finché i bordi sono dorati. Lasciala raffreddare per 30 minuti prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Servi una fetta con tè nero. L’impasto contiene glutine, latticini e uova; puoi sostituire la cannella con 1 cucchiaino di vaniglia. Usa uno stampo da crostata di 24 cm e scegli pesche mature ma ancora sode, così puoi tagliarle senza schiacciarle. Se sono molto succose, lascia scolare le fette per qualche minuto; i lamponi lavati vanno asciugati bene, altrimenti il succo inumidisce l’impasto.