柔らかいジャムクッキー

私は何度かこんな経験をしました：クッキーを作る気満々で、材料をすべてテーブルに出して、途中で冷蔵庫からバターを出すのを忘れてしまったことに気づくことがありました。また、良いジャムが足りないことに気づき、瓶の中にあるもので試してみることもありました。うまくいくこともあれば、全くダメなこともありました。それでも、私は決して諦めず、いつも作り続けました。時には素晴らしい出来栄えになり、時には天板の上で広がってしまうこともありました。これが、バターの温度がなぜ重要なのか、砂糖をケチらない理由を学ぶきっかけになったと思います。これらの柔らかいクッキーは、ジャムでくっつけて、少し溶かしたチョコレートをかけると、非常に「家庭的」な味わいがあります。私は特別な日だけに作るわけではなく、朝のコーヒーや、時には夜におやつを食べたいときに作ります。市販の甘いお菓子を食べる気にはなれないので。

最初に知っておいてほしいのは、このレシピで約30個のクッキーができるということです（2つをくっつけると15個）。私の場合、型の大きさによっても変わります。全ての工程を含めて約1時間半かかります。生地を冷蔵庫で休ませる必要があり、焼いたり飾ったりする時間も含まれます。あまり手間をかけたくない場合は、上にチョコレートをかけなくても作れますが、見た目が違います。特別な技術は必要ありませんが、急がずに作ることが大切です。急ぐと、詰めるときに固くなったり崩れたりすることがあります。簡単なレベルですが、急いでいるときには向いていません。手が汚れるので、きれいな手で作ることは期待しないでください。

なぜ私はこのクッキーに何度も戻ってくるのでしょうか？それは、私たちの家族ではいつも誰かが週末にクッキーの皿を作っていたからかもしれません。そして毎回、新しいバリエーションを試してみたくなります。アプリコットジャムやプルーンジャム、さらには興味本位でサクランボのジャムを使ったこともありました（それも悪くはなかったですが、流れ出すことが多かったです）。事前に作っておけるので、数日間は固くならずに持ちます。お弁当や朝食にもぴったりですし、正直に言うと、急いでおやつが食べたくなったときにも便利です。冷蔵庫やパントリーにあるものでアレンジもできるので、少し多めのバニラやアーモンドエッセンス、子供たちがお願いしてきたら他のトッピングを加えることもできます。

材料を簡単に説明します。それぞれの理由や注意点もお伝えします。

125gのバター - 明らかに、バターでなければなりません。マーガリンでは柔らかさが出ません。冷蔵庫から直接バターを使うと、混ぜるのが難しくなるので、前もって出しておきましょう。
100gの粉砂糖 - 粉砂糖でなければなりません。普通の砂糖ではうまく溶けません。粉砂糖は生地を滑らかにし、粒が感じられないようにします。最初は普通の砂糖を使ったことがありましたが、サクサクになってしまいました。
卵黄2個 - 美しい色を出し、生地をしっかりとまとめます。3つ使ったことがありますが、あまりにも重くなってしまったので、推奨しません。
牛乳2杯 - 多くは必要ありません。生地をまとめるための分だけです。牛乳を多く入れると柔らかくなりすぎて扱いにくくなります。牛乳がない場合は、液体のサワークリームを使ってもいいですが、少しクリーミーになります。
250gの小麦粉 - 理想的には製菓用ですが、普通の小麦粉でも大丈夫です。卵の大きさによって変わるので、少しずつ加えてください。固くしすぎないように注意してください。そうでないと成形できなくなります。
バニラエッセンス1つ - お好みで、時には小さじ1のラム酒を加えます。良い香りがしますので、忘れずに入れてください。
詰めるためのジャム - 手元にあるもので大丈夫ですが、あまり液体ではないものを選んでください。そうでないと、横に流れ出てしまい、全てを汚してしまいます。
トッピング用のチョコレート - 約50gあれば十分です。家庭用のチョコレートでも大丈夫ですが、時々、光沢を出すために少し油を加えます。

では、私が作る手順をお伝えします。難しくはありませんが、どこで問題が起こるかを見てください。

1. まず、バターを冷蔵庫から半時間前に出します。柔らかくすることが重要です。大きなボウルに粉砂糖と一緒に入れます。ミキサーで中速で、バターの塊が見えなくなるまで混ぜます。この工程は非常に重要ですので、飛ばさないでください。ここを飛ばすと柔らかさが出ません。
2. 卵黄を1つずつ加え、再び混ぜます。急がずに、しっかりと混ざるまで待ちます。もし分離し始めたら、パニックにならないでください。通常はレシピの牛乳で修正できます。
3. 今、バニラと牛乳を加えます。少し混ぜた後、小麦粉を少しずつ加えます。一度に全部入れると、小麦粉の雲がキッチン中に広がってしまう恐れがあります。私はスパチュラや手を使って、もう厚くなったときに混ぜます。生地が手にくっつかなくなり、柔らかく弾力がある状態になるまで小麦粉を加えます。
4. 生地をまとめて、しっかりとラップで包みます。冷蔵庫で最低1時間は休ませてください。急いでいるときは30分でも大丈夫ですが、伸ばすのが難しくなり、くっつきやすくなります。
5. 冷蔵庫で休ませた後、生地を小麦粉を振ったテーブルに置きます。約0.5センチの厚さに伸ばします。薄すぎるとすぐに焼けてしまい、厚すぎると中が焼けません。私は、めん棒を洗いたくないときは、きれいな瓶で伸ばします。
6. 型を抜きます - 円や星、手元にあるもので。重要なのは、同じ大きさであることです。そうでないと、詰めるときに合わせるのが大変です。
7. クッキングシートを敷いた天板に置き、少し間隔をあけます（あまり広げないでください、あまり膨らみません）。オーブンは180°Cに予熱しておきます。約10分前に温めておきます。焼くのは約15〜20分です。私のオーブンでは17分がちょうど良いです。つまり、縁が少し黄金色になり、しっかり焼かれすぎないようにします。焼きすぎると、冷えると固くなります。
8. クッキーが冷めるまで待ちます。そうしないと、扱うときに壊れてしまいます。その後、2つを取り、ジャムでくっつけます（あまり多く入れないでください、流れ出てしまいます）。軽く押します。
9. チョコレートを湯煎で溶かします（急いでいるときは、電子レンジで低出力で溶かします）そして、スプーンでかけます。時にはフォークで線を引いたり、シンプルにしておいたりします。

経験からのいくつかのヒント：

もっと柔らかくしたい場合は、小麦粉の代わりに1〜2杯のコーンスターチを加えると良いです。砂糖は減らさないでください。焼くと甘さが失われます。ジャムには注意が必要です：あまり液体のもの（ジャムやシロップ）は流れ出てしまい、すべてを汚してしまいます。熱いまま天板から取り出さないでください。壊れてしまいますので、我慢が必要です。

役立つアドバイス
生地が熱すぎないように作業してください。伸ばすときにくっつくようであれば、10分間冷蔵庫に入れてください。型を抜くときは、型を小麦粉に浸しておくと、くっつきません。ミキサーがない場合は、手で作ることもできますが、時間がかかりますし、バターをしっかり混ぜるには根気が必要です。焼くときは、最後の数分は目を離さないでください。オーブンはそれぞれ異なるので、底が焼けてしまうことがあります。

置き換えやアレンジ
さらに柔らかくしたい場合は、82%のバターを使うことができますが、マーガリンにはしないでください。風味が損なわれてしまいます。牛乳はサワークリームに置き換えると、よりリッチな味わいになります。また、乳糖を避けている方は、植物性ミルクを試してみてください（ただし、同じようには柔らかくなりません）。グルテンフリーの方には、アーモンド粉や市販のグルテンフリー粉を使えますが、量を調整する必要があります。バニラエッセンスは、ラム酒やアーモンド、オレンジに変えることができます。お好みの香りによります。

バリエーション
ジャムは自由に選べます：プルーン、アプリコット、サクランボ、さらにはローズジャムなど、もっとエキゾチックなものも試してみてください。子供たちには、クッキーの間にチョコレートクリームを挟むと大ヒットです。飾りには、ココナッツフレーク、粉砂糖、または細かく刻んだナッツをチョコレートの上に加えることができます。以前、オレンジの皮を生地に入れたことがありますが、アプリコットジャムと非常に相性が良かったです。

提供のアイデア
苦いコーヒーや無糖の紅茶と一緒に楽しむのが最適です。祝日の盛り合わせにもぴったりですが、ブランチやピクニックにも合います。より豊かなメニューには、コンポートやギリシャヨーグルトと一緒に提供すると、軽やかさが増します。誰かを驚かせたいときは、美しくお皿に盛り付けて、新鮮な果物を間に置いてください。

よくある質問

1. 生地がテーブルにくっついてしまったらどうすればいいですか？
テーブルに少し小麦粉を振ってください。ただし、やりすぎると小麦粉の層が厚くなり、固くなります。まだ柔らかい場合は、再度冷蔵庫に10〜15分入れてください。冷たいほど、伸ばしやすくなります。

2. クッキーが天板から取れないのはなぜですか？
おそらく、早すぎる段階で取り出したか、薄すぎたためです。天板の上で10分間冷やしてください。その後、移動させてください。

3. ジャムがない場合、何で詰めればいいですか？
濃厚なジャム（ただし水っぽくないもの）、チョコレートクリーム、またはピーナッツバターなど、異なるものを使うことができます。何も入れずにくっつけて、粉砂糖をまぶすこともできます。

4. クッキーが固くならないように保存するにはどうすればいいですか？
蓋付きの箱に入れ、常温で保存してください。さらに柔らかくしたい場合は、箱の中に半分のリンゴを入れて（2日に1回取り替え）、湿気を保つのが良いです。冷蔵庫には入れないでください。乾燥してしまいます。

5. 生地や焼いたクッキーを冷凍できますか？
はい、生地は冷凍できます（最大1ヶ月）。ゆっくり冷蔵庫で解凍し、その後レシピを続けてください。焼いたクッキーも冷凍できますが、ジャムやチョコレートなしで、使用する際には室温に戻してから詰めてください。

栄養価

ジャムと少しのチョコレートを詰めたクッキー2個（合計約45〜50g）で、220〜250 kcal、約9〜10gの脂肪（大部分はバターから）、約32gの炭水化物、約2gのタンパク質が含まれています。使用するジャムによって大きく変わります。これらのクッキーは「フィット」なデザートではありませんが、カロリー爆弾でもありません。バターは良い脂肪を提供し、砂糖は出てくる量に対してそれほど多くはありません。無糖または甘味料を使ったジャムを使用することで、1ポーションあたりの血糖値を下げることができます。私が好きなのは、着色料や保存料、その他の市販品が含まれていないことです。すべてが自然ですので、時々自分を甘やかすことに罪悪感を感じません。忘れないでください、軽くしたい場合は、チョコレートを減らすか、より小さく分けて作ってください。カロリーやダイエットを気にする方には、比較的容易にアレンジできますが、過度なダイエットには向いていません。

保存方法と再加熱

保存は簡単です。完全に冷えた後、クッキーを金属またはプラスチックの蓋付きの箱に入れ、常温で保存します。こうすることで、4〜5日間は柔らかさを保ちます。液体のジャムでなければ、1週間も持つかもしれません。もっと長く保存したい場合は、未詰めの状態で保管し、食べる前にジャムを詰めてください。そうすれば湿気を吸わず、柔らかくなりません。

冷蔵庫には入れないことをお勧めします。特に暑い時期でなければ、冷たいと固くなります。もし固くなったり湿気を吸ったりしたら、140°Cのオーブンで2〜3分焼いて、外側はカリッと、中は柔らかく戻ります。冷やしてから再度ジャムでくっつけましょう。

もし多く残った場合は、冷凍できます（未詰めの方が良いです）。必要なときは、前の晩に取り出し、密閉容器で室温に戻します。電子レンジで再加熱しようとしないでください。ゴムのようになります。むしろそのまま食べるのが良いです。温かいコーヒーや紅茶と一緒に楽しむと、数日後でも美味しくいただけます。