Zarte Kekse mit Marmelade

Ich habe es etwa dreimal erlebt: Ich habe mit Begeisterung Kekse gebacken, alle Zutaten auf dem Tisch, und zur Hälfte fiel mir ein, dass ich die Butter nicht aus dem Kühlschrank genommen hatte. Oder ich stellte fest, dass ich nicht genug guten Marmelade hatte und versuchte es mit dem, was ich in den Gläsern fand, manchmal klappte es, manchmal überhaupt nicht. Das hat mich nie aufgehalten, ich habe sie trotzdem gemacht, manchmal sind sie super geworden, manchmal liefen sie auf dem Blech auseinander, als würde ich Pfannkuchen machen. Ich glaube, so habe ich gelernt, wie wichtig die Temperatur der Butter ist und warum man beim Zucker nicht sparen sollte, auch wenn man versucht ist, weniger zu verwenden. Diese zarten Kekse, gefüllt mit Marmelade und mit etwas geschmolzener Schokolade überzogen, haben etwas sehr „heimisches“ an sich. Ich mache sie nicht nur zu Feiertagen, obwohl sie perfekt zu meinem Morgenkaffee passen oder, seltener, abends, wenn ich Lust habe, etwas zu knabbern und mein Herz mir nicht erlaubt, irgendwelche Süßigkeiten aus dem Laden zu essen.

Um gleich zu wissen: Aus dieser Menge kommen etwa 30 Kekse (15, wenn du sie paarweise zusammenklebst), bei mir hängt es auch davon ab, wie groß du sie ausstechst. Ich brauche insgesamt etwa anderthalb Stunden, da der Teig im Kühlschrank ruhen muss, plus das Backen und Dekorieren. Wenn du keine Lust auf zu viel Arbeit hast, kannst du sie auch ohne Schokolade oben machen, aber ich finde, sie sehen anders aus. Man braucht kein großes Geschick, nur Geduld, um sie nicht zu überstürzen, denn sonst können sie beim Füllen hart werden oder zerbröckeln. Ich sage, der Schwierigkeitsgrad ist relativ einfach, aber nicht für die Eile – und du wirst dich ziemlich schmutzig machen beim Zusammensetzen, erwarte nicht, dass deine Hände sauber bleiben.

Was bringt mich immer wieder zu diesen Keksen? Vielleicht die Nostalgie, denn in unserer Familie gab es immer jemanden, der am Wochenende ein Tablett mit Keksen machte, und jedes Mal wollte ich eine neue Variante ausprobieren: mal mit Aprikosenmarmelade, mal mit Pflaumen, manchmal habe ich sogar Sauerkirschmarmelade ausprobiert, aus Neugier (und es war gar nicht schlecht, nur dass es mehr auslief). Ich mag, dass ich sie im Voraus machen kann und sie ein paar Tage lang gut halten, ohne hart zu werden. Sie sind perfekt für ein Paket, zum Frühstück oder, ich gebe es zu, auch als schnelles Dessert, wenn ich Lust auf etwas Süßes bekomme. Außerdem kannst du sie anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank oder in der Speisekammer hast: ein bisschen mehr Vanille, oder Mandelaroma, oder andere Dekorationen, wenn die Kinder darum bitten.

Zutaten, kurz gesagt – und bei jeder sage ich dir, warum es wichtig ist oder worauf du achten solltest:

125g Butter – klar, es muss Butter sein, keine Margarine, sonst hast du keine Zartheit. Wenn du die Butter direkt aus dem Kühlschrank nimmst, wirst du beim Mischen Schwierigkeiten haben, also nimm sie vorher heraus.
100g Puderzucker – kein Kristallzucker, denn der löst sich nicht richtig auf. Puderzucker macht den Teig fein, er vermischt sich, ohne dass man die Körner spürt. Ich hatte am Anfang normalen Zucker verwendet und sie blieben knusprig, nicht zart.
2 Eigelb – geben eine schöne Farbe und halten den Teig zusammen, damit er nicht leicht bricht. Ich habe einmal drei Eigelbe verwendet und es war zu dicht, ich empfehle das nicht.
2 Esslöffel Milch – nicht viel, nur genug, um zu binden. Wenn du mehr Milch hinzufügst, wird der Teig zu weich und du kannst nicht mehr damit arbeiten. Wenn du keine Milch hast, geht auch flüssige Sahne, aber es wird etwas cremiger.
250g Mehl – idealerweise Pâtisserie-Mehl, aber normales geht auch. Es muss nach und nach hinzugefügt werden, da es davon abhängt, wie groß die Eier sind. Achte darauf, es nicht zu fest zu machen, sonst kannst du es nicht mehr formen.
1 Vanilleessenz – nach Geschmack, manchmal gebe ich auch einen Teelöffel Rum hinzu. Gibt einen guten Duft, lass es nicht weg.
Marmelade zum Füllen – was auch immer du zur Hand hast, aber sie sollte nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie seitlich heraus und macht alles schmutzig.
Schokolade zum Dekorieren – etwa 50g sind genug, du kannst auch Kochschokolade verwenden, manchmal gebe ich auch ein wenig Öl hinzu, damit sie glänzender wird.

Lass mich dir erzählen, wie ich sie Schritt für Schritt mache. Es ist keine große Philosophie, aber schau, wo es zu Problemen kommen kann.

1. Zuerst nehme ich die Butter etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, dass sie weich ist, damit man sie mixen kann. Ich gebe sie in eine große Schüssel mit dem Puderzucker. Mit dem Mixer schlage ich bei mittlerer Geschwindigkeit, bis man keine Butterstücke mehr sieht, sondern eine Creme. Dieser Schritt ist entscheidend, überspringe ihn nicht, denn so werden sie zart.
2. Ich füge die Eigelbe nacheinander hinzu und mixe wieder. Beeile dich nicht, damit sie gut eingearbeitet werden. Wenn du siehst, dass sie anfangen zu gerinnen, keine Panik – normalerweise lässt es sich mit der Milch aus dem Rezept reparieren.
3. Jetzt füge ich die Vanille und die Milch hinzu. Ich mixe kurz und dann kommt das Mehl, aber nach und nach. Nicht alles auf einmal, sonst machst du einen Mehlstaub in der ganzen Küche. Ich benutze einen Spatel oder sogar meine Hand, wenn es bereits dick ist. Du hörst auf, Mehl hinzuzufügen, wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt, aber dennoch weich und elastisch ist.
4. Ich forme den Teig zu einer Kugel und wickele ihn gut in Frischhaltefolie. Unbedingt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn ich es eilig habe, lasse ich ihn auch nur 30 Minuten, aber es ist schwieriger auszurollen, er klebt mehr.
5. Nachdem er im Kühlschrank war, nehme ich ihn heraus und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche aus. Er sollte etwa einen halben Zentimeter dick sein. Wenn du ihn zu dünn ausrollst, brennen sie schnell im Ofen an, zu dick – sie backen nicht in der Mitte. Wenn ich keine Lust habe, das Nudelholz zu waschen, rolle ich ihn sogar mit einer sauberen Flasche aus.
6. Ich steche Formen aus – Kreise, Sterne, was ich zur Hand habe. Wichtig ist, dass sie gleich groß sind, sonst hast du Schwierigkeiten, sie beim Füllen zusammenzubringen.
7. Ich lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit etwas Abstand zwischen ihnen (nicht zu viel, sie wachsen nicht sehr). Den Ofen heize ich auf 180°C etwa 10 Minuten vorher vor, damit er gut vorgeheizt ist. Ich backe sie etwa 15-20 Minuten, je nach Ofen – bei mir sind sie nach 17 Minuten genau richtig, das heißt leicht goldbraun an den Rändern, nicht zu stark gebräunt. Wenn du sie zu lange backst, werden sie hart, wenn sie abkühlen.
8. Ich lasse die Kekse gut abkühlen, sonst brechen sie, wenn ich sie anfasse. Dann nehme ich jeweils zwei, klebe sie mit Marmelade zusammen (nicht zu viel, sonst läuft es heraus) und drücke sie leicht zusammen.
9. Ich schmelze die Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung, wenn ich es eilig habe) und träufle sie mit einem Teelöffel darüber. Manchmal ziehe ich mit einer Gabel Linien, manchmal lasse ich sie einfach.

Einige Tipps aus Erfahrung:

Wenn du sie noch zarter machen möchtest, füge 1-2 Esslöffel Speisestärke anstelle von Mehl (aus der Gesamtmenge) hinzu, das hilft viel. Schneide den Zucker nicht, auch wenn es viel erscheint – beim Backen verliert er an Süße. Achte auf die Marmelade: Eine zu flüssige (wie Gelee oder Sirup) läuft stark und macht alles schmutzig, am besten ist eine dickere Marmelade (Pflaumen, Aprikosen, Hagebutten). Versuche nicht, sie heiß vom Blech zu nehmen – sie brechen, du musst Geduld haben.

NÜTZLICHE TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

Nützliche Tipps
Arbeite nicht mit zu warmem Teig; wenn du siehst, dass er beim Ausrollen stark klebt, lege ihn 10 Minuten in den Kühlschrank. Tauche die Ausstechformen in Mehl, sonst kleben sie. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du es auch von Hand machen, aber es dauert etwas und du musst Geduld haben, um die Butter gut einzuarbeiten. Beim Backen achte in den letzten Minuten auf sie – jeder Ofen ist anders und sie können von unten anbrennen.

Austausch und Anpassungen
Du kannst auch Butter mit 82% Fett verwenden, wenn du sie noch zarter haben möchtest, aber gehe nicht auf Margarine, das verdirbt den ganzen Geschmack. Die Milch kann durch flüssige Sahne ersetzt werden für einen reichhaltigeren Geschmack, und für eine laktosefreie Variante versuche pflanzliche Milch (aber sie werden nicht ganz so zart). Für diejenigen, die glutenfrei sind, funktioniert Mandelmehl oder glutenfreies Mehl aus dem Handel, aber sei vorsichtig, die Menge muss angepasst werden, da es nicht gleich bindet. Die Vanilleessenz kann durch Rum, Mandeln oder Orange ersetzt werden, je nach gewünschtem Aroma.

Variationen
Bei der Marmelade kannst du nach Belieben variieren: Pflaumen, Aprikosen, Sauerkirschen, sogar Rosenmarmelade, wenn du etwas Exotisches möchtest. Ich habe auch versucht, Schokoladencreme zwischen sie zu legen, das ist ein Hit für Kinder. Für die Dekoration kannst du Kokosflocken, Puderzucker oder sogar gehackte Nüsse über die Schokolade streuen. Einmal habe ich die Hälfte mit geriebener Orangenschale im Teig gemacht – das hat sehr gut zur Aprikosenmarmelade gepasst.

Serviervorschläge
Ich finde sie perfekt zu einem bitteren Kaffee oder ungesüßtem Tee. Sie passen auf ein Festtagstablett, aber auch zu einem Brunch oder Picknick. Für ein reichhaltigeres Menü passen sie zu einem Kompott oder griechischem Joghurt, wenn du etwas Leichtes möchtest. Wenn du bei einem Essen beeindrucken möchtest, lege sie schön auf eine Platte, mit frischen Früchten dazwischen.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen am Tisch klebt?
Streue etwas Mehl auf den Tisch, aber übertreibe nicht, sonst wird die Mehl-Schicht zu dick und sie werden hart. Wenn er immer noch weich ist, lege ihn wieder für 10-15 Minuten in den Kühlschrank. Je kälter er ist, desto einfacher lässt er sich ausrollen.

2. Warum brechen die Kekse, wenn ich sie vom Blech nehme?
Wahrscheinlich hast du sie zu früh herausgenommen, als sie noch warm waren, oder du hast sie zu dünn gemacht. Lass sie direkt auf dem Blech 10 Minuten abkühlen. Erst dann kannst du sie bewegen.

3. Ich habe keine Marmelade, womit kann ich sie füllen?
Sie gehen auch mit dickeren Marmeladen (aber nicht wässrig), Schokoladencreme oder sogar Erdnussbutter, wenn du etwas anderes möchtest. Sie können auch ohne Füllung zusammengeklebt und dann in Puderzucker gewälzt werden.

4. Wie bewahre ich die Kekse auf, damit sie nicht hart werden?
In einer Dose mit Deckel bei Raumtemperatur. Wenn du sie noch zarter haben möchtest, lege einen halben Apfel in die Dose (alle 2 Tage wechseln), das hilft bei der Feuchtigkeit. Lege sie nicht in den Kühlschrank, das trocknet sie aus.

5. Kann ich den Teig oder die fertigen Kekse einfrieren?
Ja, der Teig kann eingefroren werden (maximal 1 Monat). Du lässt ihn langsam im Kühlschrank auftauen und machst dann mit dem Rezept weiter. Die gebackenen Kekse können ebenfalls eingefroren werden, ohne Marmelade oder Schokolade, und wenn du sie verwenden möchtest, nimmst du sie bei Raumtemperatur heraus und füllst sie dann.

NÄHRWERTANGABEN

Pro Portion von zwei mit Marmelade gefüllten Keksen und einem Spritzer Schokolade (also insgesamt etwa 45-50g) hast du etwa 220-250 kcal, ungefähr 9-10g Fett (hauptsächlich von der Butter), etwa 32g Kohlenhydrate und etwa 2g Eiweiß, hängt stark davon ab, welche Marmelade du verwendest. Diese Kekse sind kein „fit“ Dessert, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du nicht übertreibst. Die Butter bringt gute Fette, und der Zucker ist im Verhältnis zu dem, was herauskommt, nicht übermäßig. Wenn du zuckerfreie oder mit Süßstoffen zubereitete Marmelade verwendest, sinkt auch der Blutzuckerspiegel pro Portion. Was mir gefällt, ist, dass es keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe und andere Ladenprodukte gibt – alles ist natürlich, also fühle ich mich ab und zu nicht schuldig, wenn ich mich verwöhne. Und nicht zu vergessen, wenn du es leichter magst, reduziere die Schokolade oder mache sie kleiner, portioniert. Für diejenigen, die auf Kalorien oder Diäten achten, können sie relativ leicht angepasst werden, sind aber nicht für drastische Diäten geeignet.

WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT

Die Aufbewahrung ist einfach: Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lege die Kekse in eine Metalldose oder eine Kunststoffdose mit Deckel und halte sie bei Raumtemperatur im Schrank. So bleiben sie 4-5 Tage lang frisch, vielleicht sogar eine Woche, wenn du sie nicht mit zu flüssiger Marmelade gefüllt hast. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lasse sie ungefüllt und fülle sie nur kurz bevor du sie isst – so nehmen sie keine Feuchtigkeit auf und werden nicht weich.

Ich empfehle nicht, sie in den Kühlschrank zu legen, nur wenn es heiß ist, denn die Kälte macht sie zu hart. Wenn du sie hart geworden sind oder Feuchtigkeit aufgenommen haben, kannst du sie für 2-3 Minuten bei 140°C direkt auf dem Gitter im Ofen aufbacken, und sie werden wieder außen knusprig und innen zart. Lass sie abkühlen und klebe sie dann wieder mit Marmelade zusammen.

Wenn du viele übrig hast, kannst du sie einfrieren (ungefüllt ist besser), und bei Bedarf nimmst du sie einen Abend vorher heraus und lässt sie in einem luftdichten Behälter auf Raumtemperatur kommen. Versuche nicht, sie in der Mikrowelle wieder aufzuwärmen, sie werden gummiartig. Es ist besser, sie so zu essen, wie sie sind, zu einem heißen Kaffee oder Tee, und sie schmecken auch nach einigen Tagen gut, wenn du sie richtig aufbewahrt hast.