जैम के साथ नरम कुकीज़

मुझे यह लगभग तीन बार हुआ है: मैंने कुकीज़ बनाने का मन बनाया, सभी सामग्री मेज पर रखी, और जब आधा हो गया, तो मुझे याद आया कि मैंने मक्खन फ्रिज से बाहर नहीं निकाला। या मुझे यह महसूस हुआ कि मेरे पास अच्छा जैम नहीं है, और मैं जो भी जार में मिला, उससे कोशिश कर रही थी, कभी-कभी सही, कभी-कभी बिलकुल गलत। लेकिन इससे मुझे कभी रोकने का मन नहीं हुआ, मैंने हमेशा उन्हें बनाया, कभी-कभी वे शानदार बने, कभी-कभी वे ऐसे फैल गए जैसे मैं पैनकेक बना रही थी। मुझे लगता है कि इसी तरह मैंने यह सीखा कि मक्खन का तापमान क्यों महत्वपूर्ण है और क्यों चीनी में कटौती नहीं करनी चाहिए, भले ही आपका मन कम डालने का हो। ये नरम कुकीज़, जो जैम से भरी होती हैं और थोड़ा पिघला हुआ चॉकलेट डालकर सजाई जाती हैं, उनमें कुछ बहुत "घर जैसा" होता है। मैं इन्हें केवल त्योहारों पर नहीं बनाती, हालांकि ये सुबह की कॉफी के साथ या, कभी-कभी, शाम को, जब मुझे कुछ कुरकुराने का मन होता है और दिल नहीं करता कि मैं दुकान से कोई मिठाई खरीदूं, बहुत अच्छी लगती हैं।

आपको यह जानने के लिए शुरू से ही बताना चाहता हूँ: इस मात्रा से लगभग 30 कुकीज़ बनती हैं (अगर आप उन्हें दो-दो जोड़ते हैं तो 15), मेरे लिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी बड़ी काटते हैं। मुझे पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटे और आधा लगता है, क्योंकि आटे को फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ना पड़ता है, साथ ही बेकिंग और सजाने में। अगर आपको बहुत मेहनत करने का मन नहीं है, तो आप उन्हें ऊपर चॉकलेट के बिना भी बना सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि वे थोड़ा अलग दिखते हैं। आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस धैर्य होना चाहिए कि उन्हें जल्दी न करें, नहीं तो वे भरने के समय सख्त या टूट सकते हैं। मैं इसे आसान कहती हूँ, लेकिन यह तब नहीं है जब आप जल्दी में हैं - और आप हाथों को गंदा करने के लिए तैयार रहें, उम्मीद न करें कि आपके हाथ साफ रहेंगे।

क्या मुझे बार-बार इन कुकीज़ की ओर लौटाता है? शायद यह नॉस्टाल्जिया है, क्योंकि हमारे परिवार में हमेशा कोई न कोई होता था जो सप्ताहांत में कुकीज़ की एक प्लेट बनाता था, और हर बार मैं एक नया संस्करण आजमाना चाहती थी: कभी खुबानी के जैम के साथ, कभी प्लम के जैम के साथ, कभी मैंने चेर्री की मुरब्बा भी डाली, जिज्ञासा के लिए (और यह बिल्कुल बुरा नहीं निकला, बस यह थोड़ा बहने लगा)। मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें पहले से बना सकती हूँ और ये कुछ अच्छे दिनों तक बिना सख्त हुए रह सकती हैं। ये पैक करने, नाश्ते के लिए या, हाँ, मैं स्वीकार करती हूँ, जब मुझे जल्दी में कुछ मीठा खाने का मन होता है, के लिए बिल्कुल सही हैं। इसके अलावा, आप इन्हें अपने फ्रिज या पेंट्री में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं: थोड़ा अधिक वैनिला, या बादाम का अर्क, या अन्य सजावट अगर बच्चे कहें।

सामग्री, संक्षेप में - और हर एक के लिए मैं बताती हूँ कि यह क्यों आवश्यक है या किस बात का ध्यान रखना है:

125 ग्राम मक्खन - स्पष्ट है, यह मक्खन होना चाहिए, मार्जरीन नहीं, नहीं तो यह नरम नहीं होगा। अगर आप फ्रिज से सीधे मक्खन डालते हैं, तो आपको मिलाने में समस्या होगी, इसलिए इसे पहले निकाल लें।
100 ग्राम पाउडर चीनी - कच्ची चीनी नहीं, क्योंकि यह ठीक से घुलती नहीं है। पाउडर चीनी आटे को मुलायम बनाती है, यह बिना दाने महसूस किए मिलती है। मैंने पहले सामान्य चीनी से कोशिश की थी और वे कुरकुरी रह गईं, मुलायम नहीं।
2 अंडे की जर्दी - सुंदर रंग देती हैं और आटे को एक साथ रखती हैं, ताकि यह आसानी से न टूटे। मैंने एक बार तीन जर्दी डाली और यह बहुत घना हो गया, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती।
2 चम्मच दूध - ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह बंध जाए। अगर आप अधिक दूध डालते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाता है और आप इसके साथ काम नहीं कर सकते। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो तरल क्रीम के साथ भी काम कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा अधिक मलाईदार होगा।
250 ग्राम आटा - बेकर का आटा आदर्श है, लेकिन सामान्य आटे के साथ भी काम करता है। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए, क्योंकि यह अंडों के आकार पर निर्भर करता है। इसे बहुत सख्त न करें, नहीं तो आप इसे आकार नहीं दे पाएंगे।
1 वैनिला अर्क - स्वाद के अनुसार, कभी-कभी मैं एक चम्मच रम भी डालती हूँ। यह अच्छा सुगंध देता है, इसे छोड़ें नहीं।
भरने के लिए जैम - जो भी आपके पास है, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह किनारे से बहता है और सब कुछ गंदा कर देता है।
सजाने के लिए चॉकलेट - लगभग 50 ग्राम पर्याप्त हैं, आप सामान्य चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी मैं इसे थोड़ा तेल डालती हूँ ताकि यह अधिक चमकदार हो।

आइए मैं बताती हूँ कि मैं इसे कैसे बनाती हूँ, कदम दर कदम। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन देखें कि चीजें कहाँ उलझ सकती हैं।

1. सबसे पहले मैं मक्खन को फ्रिज से आधे घंटे पहले निकालती हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम हो, ताकि आप इसे मिला सकें। मैं इसे एक बड़े बाउल में पाउडर चीनी के साथ डालती हूँ। मिक्सर के साथ, मैं मध्यम गति पर मिलाती हूँ जब तक कि आप मक्खन के टुकड़े नहीं देखते, बल्कि एक क्रीम। यह चरण महत्वपूर्ण है, इसे छोड़ें नहीं, क्योंकि इसी से यह मुलायम निकलता है।
2. मैं जर्दी डालती हूँ, एक-एक करके, और फिर से मिलाती हूँ। जल्दी मत करो, इसे अच्छी तरह से मिलाने दें। अगर आप देखते हैं कि यह फटने लगता है, तो घबराएं नहीं - आमतौर पर इसे रेसिपी में दूध से ठीक किया जा सकता है।
3. अब मैं वैनिला और दूध डालती हूँ। मैं थोड़ा मिलाती हूँ, और फिर आटा डालती हूँ, लेकिन धीरे-धीरे। एक साथ नहीं, नहीं तो आप पूरी रसोई में आटे का बादल बना देते हैं। मैं स्पैटुला या हाथ का उपयोग करती हूँ, जब यह पहले से ही गाढ़ा हो जाता है। आप आटा डालना बंद कर देते हैं जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, लेकिन फिर भी यह नरम और लचीला होता है।
4. मैं आटे को इकट्ठा करती हूँ और इसे प्लास्टिक रैप में डालती हूँ, अच्छी तरह से लपेटती हूँ। इसे फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ना अनिवार्य है। अगर मैं जल्दी में होती हूँ, तो मैंने इसे 30 मिनट भी रखा है, लेकिन इसे बेलना थोड़ा कठिन हो जाता है, यह अधिक चिपकता है।
5. जब यह फ्रिज में रहा है, तो मैं इसे निकालती हूँ और इसे आटे से छिड़की हुई मेज पर बेलती हूँ। यह लगभग आधे सेंटीमीटर होना चाहिए। अगर आप इसे बहुत पतला बेलते हैं, तो यह जल्दी जल जाते हैं, बहुत मोटा - यह बीच में नहीं पकता। जब मुझे बेलन धोने का मन नहीं होता, तो मैं इसे एक साफ बोतल से भी बेलती हूँ।
6. मैं आकार काटती हूँ - वृत्त, तारे, जो भी मेरे पास है। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही आकार के हों, नहीं तो आपको भरने के समय उन्हें मिलाने में परेशानी होगी।
7. मैं उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखती हूँ, उनके बीच थोड़ा सा स्थान रखते हुए (बहुत ज्यादा नहीं, वे ज्यादा नहीं बढ़ते)। मैं ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट पहले चालू करती हूँ, ताकि वह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। मैं उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक बेक करती हूँ, यह ओवन पर निर्भर करता है - मेरे लिए 17 मिनट में वे ठीक होते हैं, यानी किनारों पर हल्का सुनहरा, बहुत भूरे नहीं। अगर आप उन्हें बहुत देर तक रखते हैं, तो वे ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं।
8. मैं कुकीज़ को ठंडा होने देती हूँ, अन्यथा वे टूट जाती हैं जब आप उन्हें छूते हैं। फिर मैं दो-दो लेकर उन्हें जैम से चिपका देती हूँ (बहुत ज्यादा मत डालें, नहीं तो यह बहता है), और उन्हें धीरे से दबाती हूँ।
9. मैं चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाती हूँ (या माइक्रोवेव में, कम शक्ति पर, अगर मैं जल्दी में हूँ) और, एक चम्मच के साथ, उन पर बूंदा बांदी करती हूँ। कभी-कभी मैं कांटे से रेखाएँ खींचती हूँ, कभी-कभी मैं उन्हें साधारण छोड़ देती हूँ।

कुछ अनुभव से टिप्स:

अगर आप चाहते हैं कि वे और भी नरम हों, तो आटे के स्थान पर 1-2 चम्मच खाद्य स्टार्च डालें (कुल मात्रा में), यह बहुत मदद करता है। चीनी को मत काटें, भले ही यह बहुत लगे - बेकिंग के दौरान यह मिठास खो देता है। जैम के साथ सावधान रहें: अगर यह बहुत तरल है (जैसे मुरब्बा या सिरप) तो यह बहेगा और सब कुछ गंदा कर देगा, सबसे अच्छा एक मोटा जैम (प्रून, खुबानी, हिप्स) काम करता है। गर्म होने पर उन्हें ट्रे से निकालने की कोशिश न करें - वे टूट जाते हैं, आपको धैर्य रखना होगा।

उपयोगी सुझाव
गर्म आटे के साथ काम न करें; अगर आप देखते हैं कि यह बेलने पर बहुत चिपक रहा है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में डालें। आकार काटने के दौरान, आकारों को आटे में डुबोएं, अन्यथा वे चिपक जाते हैं। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं, लेकिन इसमें समय लगता है और आपको धैर्य रखना होगा कि मक्खन को अच्छी तरह से मिलाएं। बेकिंग के दौरान, आखिरी मिनटों में उन पर नज़र रखें - हर ओवन अलग होता है और वे नीचे से जल सकते हैं।

विकल्प और अनुकूलन
अगर आप और भी नरम कुकीज़ चाहते हैं, तो आप 82% वसा वाला मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मार्जरीन पर न जाएं, इससे स्वाद खराब हो जाता है। दूध को तरल क्रीम से बदल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी समृद्ध हो, और लैक्टोज़-मुक्त संस्करण के लिए, पौधों के दूध के साथ प्रयास करें (लेकिन यह उतना नरम नहीं होगा)। जो लोग ग्लूटेन से परहेज करते हैं, वे बादाम का आटा या बाजार से ग्लूटेन-मुक्त आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें, मात्रा को अनुकूलित करना होगा, क्योंकि यह अलग तरीके से बंधता है। वैनिला का अर्क रम, बादाम या संतरे के साथ बदला जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस स्वाद को पसंद करते हैं।

विविधताएँ
जैम के साथ आप जितना चाहें खेल सकते हैं: प्लम, खुबानी, चेर्री, यहां तक कि गुलाब का जैम अगर आप कुछ अधिक विदेशी चाहते हैं। मैंने उनके बीच चॉकलेट क्रीम भी आजमाई है, यह बच्चों के लिए एक हिट है। सजाने के लिए, आप उन पर नारियल के टुकड़े, पाउडर चीनी या चॉकलेट के ऊपर कटे हुए नट्स भी डाल सकते हैं। एक बार मैंने आटे में कद्दू के छिलके के साथ आधे बनाए - यह खुबानी के जैम के साथ बहुत अच्छा गया।

सेवा के विचार
मैं इन्हें कड़वी कॉफी के साथ या बिना चीनी की चाय के साथ परफेक्ट मानती हूँ। ये त्योहारों के प्लेट में भी अच्छे लगते हैं, लेकिन एक ब्रंच या पिकनिक में भी। एक अधिक समृद्ध मेनू के लिए, ये एक कॉम्पोट या ग्रीक योगर्ट के साथ चलते हैं, जब आप कुछ हल्का चाहते हैं। अगर आप किसी मेहमान को प्रभावित करना चाहते हैं, तो इन्हें एक प्लेट पर सुंदर तरीके से सजाएं, उनके बीच ताजे फल रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आटा बेलने पर मेज पर चिपक जाता है तो मैं क्या करूँ?
थोड़ा सा आटा मेज पर डालें, लेकिन ज्यादा न करें, नहीं तो आटे की परत मोटी हो जाएगी और कुकीज़ सख्त हो जाएंगी। अगर यह अभी भी नरम है, तो इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में डालें। जितना ठंडा होगा, उतना ही आप इसे आसानी से बेल पाएंगे।

2. कुकीज़ क्यों टूट जाती हैं जब मैं उन्हें ट्रे से निकालती हूँ?
संभवतः आपने उन्हें बहुत जल्दी निकाला है, गर्म होते हुए, या आपने उन्हें बहुत पतला बनाया है। उन्हें ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। तब ही उन्हें हिलाएं।

3. मेरे पास जैम नहीं है, मैं उन्हें किससे भर सकता हूँ?
ये मोटी मुरब्बा (लेकिन यह पानीदार न हो), चॉकलेट क्रीम या यहां तक कि मूंगफली का मक्खन के साथ भी अच्छे लगते हैं, अगर आप कुछ अलग चाहते हैं। इन्हें बिना किसी चीज के भी चिपका सकते हैं, फिर पाउडर चीनी में डाल सकते हैं।

4. मैं कुकीज़ को कैसे रखूँ कि वे सख्त न हों?
एक ढक्कन वाली डिब्बे में, कमरे के तापमान पर। अगर आप और भी नरम चाहते हैं, तो डिब्बे में एक आधा सेब डालें (हर 2 दिन में बदलें), यह नमी में मदद करता है। फ्रिज में मत रखें, इससे वे सूख जाते हैं।

5. क्या मैं आटा या तैयार कुकीज़ को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, आटा फ्रीज़ किया जा सकता है (अधिकतम 1 महीना)। इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, फिर रेसिपी को जारी रखें। बेक की गई कुकीज़ को भी फ्रीज़ किया जा सकता है, बिना जैम या चॉकलेट के, और जब आप उन्हें उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर निकालें और फिर भरें।

पोषण संबंधी मूल्य

दो जैम से भरी कुकीज़ और थोड़ी चॉकलेट (लगभग 45-50 ग्राम कुल) के लिए, आपको लगभग 220-250 कैलोरी, लगभग 9-10 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन से), लगभग 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 2 ग्राम प्रोटीन मिलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस जैम का उपयोग करते हैं। ये कुकीज़ कोई "फिट" मिठाई नहीं हैं, लेकिन अगर आप ज़्यादा नहीं करते हैं तो यह कैलोरी बम भी नहीं हैं। मक्खन अच्छे वसा लाता है, और चीनी वास्तव में इतनी अधिक नहीं है जब आप देखते हैं कि क्या निकलता है। अगर आप बिना चीनी या मिठास वाले जैम का उपयोग करते हैं, तो प्रति मात्रा में रक्त शर्करा भी कम होती है। मुझे यह पसंद है कि इनमें कोई रंगीनता, संरक्षक और अन्य दुकान की चीजें नहीं हैं - सब कुछ प्राकृतिक है, इसलिए कभी-कभी, मुझे खुद को लाड़ प्यार करने में बुरा नहीं लगता। अगर आप हल्का चाहते हैं, तो चॉकलेट कम करें या उन्हें छोटे आकार में बनाएं। जो लोग कैलोरी या आहार का ध्यान रखते हैं, वे इन्हें अपेक्षाकृत आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन ये कठोर आहार के लिए नहीं हैं।

कैसे रखे और फिर से गर्म करें

रखना आसान है: जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो कुकीज़ को एक धातु या प्लास्टिक की डिब्बे में रखें, ढक्कन के साथ, और कमरे के तापमान पर, अलमारी में रखें। इस तरह वे 4-5 दिन तक नरम रहते हैं, शायद एक सप्ताह तक अगर आपने उन्हें बहुत तरल जैम से नहीं भरा है। अगर आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें बिना भरे छोड़ दें और उन्हें खाने से पहले जैम से भरें - इस तरह वे नमी नहीं सोखते और नरम नहीं होते।

मैं उन्हें फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करती, केवल अगर गर्मी हो, क्योंकि ठंड उन्हें बहुत सख्त कर देती है। अगर आप देखते हैं कि वे सख्त हो गए हैं या नमी सोख ली है, तो आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए 140 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डाल सकते हैं, सीधे ग्रिल पर, और फिर से बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम हो जाते हैं। उन्हें ठंडा होने दें और फिर से जैम से चिपका दें।

अगर आपके पास बहुत सारी बची हैं, तो आप उन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं (बिना भरे बेहतर है), और जब आवश्यकता हो, तो उन्हें एक रात पहले निकालें और उन्हें एक एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर आने दें। माइक्रोवेव में उन्हें फिर से गर्म करने की कोशिश न करें, वे रबर की तरह बन जाते हैं। बेहतर है कि आप उन्हें ऐसे ही खाएं, गर्म कॉफी या चाय के साथ, और अगर आपने उन्हें ठीक से रखा है, तो वे कुछ दिनों बाद भी अच्छे लगते हैं।