レントンケーキとくるみ

初めてこのケーキでクラシックな失敗を経験しました。友達を感心させようと思って作り始めたのですが、そんなに難しくないだろうと思っていました。結局、材料は少なく、卵やミキサーなどの面倒なものは使わないので、簡単だと思っていたのです。しかし、ふわふわに仕上がるはずが、泥とクルミのような奇妙なものができてしまい、誰も食べられない状態でした。それでも、良い友達がいて、犠牲になってくれたので、終わりました。その後、怠けや必要から、10回以上試してみて、恥ずかしくないバリエーションにたどり着きました。今では、反射的に作るようになり、材料が正確に揃っていなくても気にしません。

経験から言うと、すべてを混ぜてオーブンに入れるのに約10分かかり、焼くのに約25〜30分かかります。これはそれぞれのオーブンによります。冷やす時間を含めて、ケーキが出来上がるまでに1時間ほどかかります。私が作る分量では、約25×35 cmのトレイができ、しっかりした16個、もし小さく切れば20個ほどになります（私はすべてを均等に切る根気がありません）。難しいことは何もなく、手順を守れば誰でも成功します。

正直なところ、特別な気分でなくても頻繁に作ります。甘いものが食べたいけれど、店に行く気がないときや、皿を何十枚も洗いたくないときに、オーブンに放り込むことができるケーキです。どんな場面にも合います—お客さんが来たとき、職場に持って行くとき、夜に甘いものが食べたいとき…お茶やコーヒー、さらにはワインのグラスの横に置いてもいいです。特に断食中やビーガンの友達がいるときには、毎回これを選びます。

私が通常使う材料を教えます：

14杯の砂糖 - 味を出すために入れます。甘すぎるのが嫌なら減らせます。
12杯の油（私は味のないひまわり油を使いますが、菜種油や軽いオリーブオイルでも大丈夫です。ケーキが乾燥しないようにするためで、少しのしっとり感を与えます）。
12杯のソーダ水（炭酸水のことです。平水や甘いジュースは入れません！ソーダが生地をふわっとさせます）。
16杯の小麦粉（普通の白いもの。これが基本で、まとまるようにします。入れすぎると固くなります）。
1袋のベーキングパウダー（10g、きれいに膨らむために。重曹は使わないでください。正しく消さないと石鹸の味になります）。
1カップの砕いたクルミ（約100g、正確に測らないで、普通のカップに入るだけ入れます。香りと食感を与えます—クルミなしではあまり魅力がありません）。

作り方はこうです：

1. 大きなボウルに砂糖の上にソーダを注ぎます。木のスプーンや泡立て器でよく混ぜて、砂糖が少し溶けるまで混ぜます（全てが溶ける必要はありません）。
2. 油を加えて再度混ぜます。ボウルが小さすぎないように注意してください、さもないとテーブルにこぼれます（経験済みです！）。
3. 次に、砕いたクルミを入れます。時々、粗く切ったクルミも使います。カリッとした食感が楽しめます。気が向いたら、少しフライパンで炒めると香りが全然違います。
4. 別の小さなボウルで、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、液体の混合物に徐々に加えながらゆっくり混ぜます。一度に全部入れないようにして、ダマができないようにします。
5. 最後に、混合物の状態を見ます。もしあまりにも濃いようなら（スプーンに乗るくらいの固さ）、さらに2杯のソーダを加えます。ゆっくり流れるようにし、スープのようではなく、全く広がらないようにします。
6. トレイに油を塗り、小麦粉をまぶして、くっつかないようにします（クッキングペーパーでも大丈夫ですが、掃除が面倒なときにはこちらがオススメです）。
7. 生地をトレイに流し込み、ヘラやスプーンの裏で平らにします。180℃に予熱したオーブンに直接入れます。私のオーブンでは25分で焼き上がりますが、真ん中が湿っているようなら5分延長します。爪楊枝でテストします：きれいに出てくればOK、そうでなければもう少し待ちます。
8. 焼き上がったら、トレイの中で冷やします。急いでいるときは、グリルに移して底が湿らないようにします。冷めたら、粉砂糖を振りかけます（私は上に少しシナモンを振りかけるのが好きです、風味が増します）。
9. ある程度正方形に切ります—通常、最初の角を味見して、うまくいっているか確認します。残りはきれいに並べますが、いつも少し変な形のものが残ります。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント

ソーダを普通の水に置き換えないでください、同じようにはいきません、ケーキが密になります。ミネラルウォーターがあればそれを使ってください。
クルミを細かく挽きすぎると、ケーキが少しゴムのようになります。少し“でこぼこ”の方が良いです。
ガスオーブンが不安定な場合は、焼き終わりに上のグリルに移すか、クッキングペーパーで覆って、底が焦げないようにします。
小麦粉は徐々に入れる必要があります—全部一度に入れると、うまく混ざらず、ダマが残ります。
生地を伸ばすときは、あまり強く扱わないでください、ソーダの“気泡”を失いたくありません。

置き換えや適応

グルテンに敏感な場合は、グルテンフリーの小麦粉を使えます—ユニバーサルミックスのものが大丈夫ですが、時々もっと液体が必要です（テクスチャに注意）。
砂糖はココナッツシュガーや甘味料に変えられますが、同じ食感にはならないので期待しないでください（時々、乾燥気味になります）。
クルミの代わりに、アーモンドやナッツ、さらには種（ひまわりの種など、安価なバージョンが欲しい場合）を使えます。
断食中でなければ、ラムやバニラエッセンスを少し加えたり、レーズンを入れたりできます（私は好きではありませんが、そうしないと考えられない人もいます）。

バリエーション

焼く前に大きく切ったクルミを振りかけると、上の部分がさらにカリッとします。
季節に応じて、生地にオレンジやレモンの皮を混ぜると良い香りがします。
秋には、シナモンやクローブの粉を少し加えると素晴らしいです。
必要に応じて、生地にココアを1杯加え、より“チョコレート風”にすることもできます。
異なる味を求めるなら、絞りかすの水分を抜いたかぼちゃの中身を使ってみてくださいが、1/2カップを超えないようにします。

サーブのアイデア

温かい状態で、上に少しプルーンやアプリコットのジャムを乗せて食べます。
冷やして、濃いコーヒーや紅茶と一緒に食べると最高です。
ちょっとおしゃれにしたいなら、ビーガンアイスクリームを添えたり、断食中でなければホイップクリームを添えたりします。
余ったものは、コーヒーシロップと少しのココナッツクリームを使って“断食ティラミス”に変えることができます。

よくある質問

1. ソーダや炭酸水がない場合、平水で作れますか？
できますが、ケーキは密になり、同じようにはいきません。私のアドバイスは、小さなボトルのミネラルウォーターを買いに行くことです。テクスチャに差が出ます。

2. オーブンから出した後、なぜケーキが沈むのですか？
水分を多く入れすぎたか、真ん中が十分に焼けていなかったのかもしれません。常に爪楊枝テストを行ってください。生地が残っている場合は、数分間さらに焼いてください。もう一つの理由は、古いベーキングパウダーや少なすぎる場合です。

3. クルミなしで作れますか？
できますが、味が欠けます。ひまわりの種、アーモンド、または少しのココナッツフレークで補うことができますが、食感は同じではありません。

4. 砂糖を減らせますか？
はい、10杯までなら問題ありませんが、もっと少なくすると、味が“正しい”ケーキになります。ダイエット用にしたいなら、焼き時に耐える甘味料を使ってください。

5. 生地があまりにも液体のように感じたらどうすればいいですか？
小麦粉を1〜2杯加え、ゆっくり混ぜて様子を見てください。良いテクスチャは“濃い”状態で、パンケーキの生地のようでもなく、粘土のようでもありません。

6. 全粒粉を使えますか？
はい、しかし全部ではありません。半分を白い小麦粉、半分を全粒粉にするのが最適です。さもないと、ケーキが重くなり、早く乾燥します。

栄養価（おおよそ）

中くらいの一切れ（トレイの約1/16）で、180〜200カロリーくらいです。クルミや油の量によります。脂肪は主に油とクルミから来ており、砂糖はかなり多いことを認めますが、減らすことができます。炭水化物はかなり多く、やはり小麦粉と砂糖を使ったデザートです。タンパク質は少しクルミから来ていますが、真剣な供給源ではありません。軽いデザートではありませんが、牛乳、卵、バターを含まないという利点がありますので、アレルギーがある方や断食中の方には良い選択肢で、満足感もあります。毎日食べるものではありませんが、特に砂糖を減らして、クルミの代わりに種を多く入れれば、あまり罪悪感なく一切れ楽しめます。

保存と再加熱方法

一般的に、切って密閉容器（プラスチック製、蓋付き）に入れておけば、室温で3日ほどは持ちます。家があまり暑くなければ、もっと持つかもしれません。冷蔵庫に入れると固くなりますが、悪くはなりません—ほぼ1週間持ちます。温かく食べたい場合は、電子レンジで30秒、または100〜120℃に予熱したオーブンで数分加熱し、乾燥しないようにアルミホイルで覆います。温めると再び柔らかくなり、ジャムや甘いソースと一緒に楽しめます。もし乾燥しすぎた場合は、再加熱前に各切れに少し水やオレンジジュースを振りかけて、元気を取り戻させます。すべての方法を試しましたので、必要に応じて冷凍（個別の袋に入れて）し、室温で解凍しても大丈夫です。冷凍していたことがわからないほどです。