Fastenkuchen mit Walnüssen

Ich habe zum ersten Mal eine klassische Panne mit diesem Kuchen erlebt: Ich wollte ein paar Freunde beeindrucken, also habe ich angefangen, ihn zu machen, in der Annahme, dass es nicht so kompliziert sein kann. Letztendlich sind es nur wenige Zutaten, man muss sich nicht mit Eiern, einem Mixer oder etwas Aufwendigem herumschlagen. Was soll ich sagen, anstatt fluffig zu werden, kam etwas Merkwürdiges heraus, das wie eine Mischung aus Schlamm und Nüssen aussah, sodass es niemand essen konnte, aber es war trotzdem schnell weg – ich bin dankbar, dass ich gute Freunde habe, die sich geopfert haben. In der Zwischenzeit habe ich es etwa zehn Mal versucht, aus Faulheit oder Notwendigkeit, und ich bin zu Varianten gekommen, für die ich mich wirklich nicht mehr schäme. Jetzt mache ich es fast automatisch, und ich mache mir keine Sorgen, wenn ich nicht genau alle Zutaten im richtigen Maß habe.

Aus Erfahrung: Es dauert etwa 10 Minuten, alles zu vermischen und in den Ofen zu schieben, und beim Backen etwa 25-30 Minuten, je nach Ofen. Also brauchst du mit Abkühlzeit etwa eine Stunde, bis du eine Backform mit Kuchen fertig hast. Aus den Zutaten, die ich verwende, kommt eine Form von etwa 25x35 cm heraus, also etwa 16 ordentliche Stücke, vielleicht 20, wenn du sie kleiner schneidest (ich habe nicht die Geduld, sie alle gleich zu machen). Es ist nichts kompliziert daran, jeder kann es schaffen, wenn er die Schritte befolgt.

Ich mache es ziemlich oft, ehrlich gesagt, weil ich nicht viel Lust dazu brauche. Es ist die Art von Kuchen, die ich in den Ofen werfen kann, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber keine Lust habe, zum Laden zu gehen oder Berge von Geschirr zu spülen. Außerdem passt es zu allem – hast du Gäste, nimmst du es mit zur Arbeit, hast du nachts Lust darauf… es passt zu Tee, Kaffee und sogar zu einem Glas Wein, wenn du keine Kekse hast. Und besonders, wenn du fasten musst oder vegane Freunde hast, ist das der Kuchen, bei dem ich immer stoppe.

Hier sind die Zutaten, die ich normalerweise verwende:

14 Esslöffel Zucker – ich gebe ihn dazu, damit er Geschmack hat, sonst ist der Kuchen zu „korrekt“. Man kann ihn reduzieren, wenn man es nicht zu süß mag.
12 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, weil es geschmacklos ist, aber Rapsöl oder leichtes Olivenöl geht auch, wenn du nichts anderes hast; es sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird und gibt ein wenig Saftigkeit).
12 Esslöffel Sprudelwasser (also kohlensäurehaltiges Mineralwasser, kein stilles Wasser und keine süßen Säfte! Das Sprudelwasser macht den Teig luftiger).
16 Esslöffel Mehl (einfach, weiß; es ist die Basis, es hält alles zusammen, wenn du zu viel nimmst, wird es steinhart).
1 Päckchen Backpulver (10 g, damit es schön aufgeht, versuche nicht, Natron zu verwenden, das schmeckt nach Seife, wenn du es nicht richtig ablöscht).
1 Tasse gemahlene Nüsse (ca. 100 g, ehrlich gesagt wiege ich nicht, ich gebe so viel rein, wie in eine normale Tasse passt; es gibt Aroma und Textur – ohne Nüsse hat es nicht viel Charme).

So mache ich es:

1. In einer größeren Schüssel gieße ich das Sprudelwasser über den Zucker. Ich rühre gut mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen, nur so lange, bis der Zucker ein wenig schmilzt (er löst sich nicht ganz auf, das ist in Ordnung).
2. Ich füge das Öl hinzu und rühre erneut um. Achte darauf, dass die Schüssel nicht zu klein ist, sonst läuft alles über (ist mir passiert!).
3. Dann gebe ich die gemahlenen Nüsse dazu. Manchmal verwende ich auch grob gehackte Nüsse, um ein paar knusprige Stücke zu bekommen. Wenn du Lust hast, röste sie vorher in der Pfanne, das gibt ein ganz anderes Aroma.
4. Separat in einer kleineren Schüssel mische ich das Mehl mit dem Backpulver, dann gebe ich es nach und nach zur flüssigen Mischung und rühre langsam um. Ich gebe nicht alles auf einmal dazu, damit keine Klümpchen bleiben.
5. Am Ende schaue ich mir die Mischung an. Wenn sie zu dick erscheint (also fast auf dem Löffel bleibt, wie bei einem Rührkuchen), gebe ich noch 1-2 Esslöffel Sprudelwasser hinzu. Sie sollte langsam fließen, nicht wie Suppe, aber auch nicht zu fest sein.
6. Ich fette die Backform mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl, damit nichts kleben bleibt (ich habe es auch mit Backpapier versucht – das funktioniert auch, besonders wenn du dich über die Reinigung ärgerst).
7. Ich gieße den Teig in die Form, glätte ihn mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels. Ich schiebe ihn direkt in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Bei mir ist er nach 25 Minuten fertig, manchmal lasse ich ihn 5 Minuten länger, wenn er in der Mitte noch feucht aussieht. Ich teste mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist er gut, wenn nicht, warte ich noch ein wenig.
8. Ich nehme ihn heraus und lasse ihn in der Form abkühlen. Wenn ich es eilig habe, lege ich ihn auf ein Gitter, damit er unten nicht matschig wird. Wenn er kalt ist, bestäube ich ihn mit Puderzucker (ich gebe auch ein wenig Zimt oben drauf, das gibt einen zusätzlichen Kick).
9. Ich schneide ihn in etwa quadratische Stücke – normalerweise probiere ich zuerst die Ecke, um zu sehen, ob er gelungen ist. Den Rest richte ich schön an, obwohl bei mir immer ein komisches Stück übrig bleibt.

Nützliche Tipps, Variationen, Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Versuche nicht, das Sprudelwasser durch stilles Wasser zu ersetzen, es wird nicht gleich, der Kuchen wird dicht. Wenn du nur Mineralwasser hast, geht das auch.
Wenn du die Nüsse zu fein mahlst, wird der Kuchen etwas gummiartig. Besser, wenn sie ein bisschen „bumpy“ bleiben.
Wenn du einen etwas unzuverlässigen Gasofen hast, schiebe den Kuchen gegen Ende auf das obere Gitter oder decke ihn mit Backpapier ab, damit er nicht unten anbrennt.
Das Mehl sollte nach und nach hinzugefügt werden – wenn du alles auf einmal hinzufügst, kannst du nicht gut umrühren und es bleiben Klümpchen.
Wenn du den Teig ausbreitest, sei nicht zu grob, du willst die „Bläschen“ vom Sprudelwasser nicht verlieren.

Ersatz und Anpassungen

Wenn du Glutenunverträglichkeit hast, kannst du glutenfreies Mehl verwenden – ein Universalmehl funktioniert gut, aber sei vorsichtig, manchmal braucht es mehr Flüssigkeit (siehe Konsistenz).
Zucker kannst du durch Kokoszucker oder Süßstoff ersetzen, wenn du es diätetischer haben möchtest, aber erwarte nicht, dass die Konsistenz gleich bleibt (manchmal werden sie trockener).
Anstelle von Nüssen kannst du gemahlene Mandeln, Erdnüsse oder sogar Samen (Sonnenblumenkerne, wenn du die „günstige“ Variante möchtest) verwenden.
Wenn du nicht fasten musst, kannst du ein wenig Rum- oder Vanilleextrakt hinzufügen oder Rosinen dazugeben (ich mag sie nicht, aber manche können sich ein Leben ohne sie nicht vorstellen).

Variationen

Du kannst vor dem Backen grob gehackte Nüsse darüber streuen, damit die Oberseite noch knuspriger wird.
Wenn es Saison ist, mische etwas Orangenschale oder Zitronenschale in den Teig (gibt ein tolles Aroma).
Ein Hauch von Zimt oder gemahlenen Nelken passt im Herbst hervorragend.
Wenn nötig, habe ich auch einen Esslöffel Kakao in die Mischung gegeben, damit der Teig „schokoladiger“ wird.
Wenn du einen anderen Geschmack möchtest, probiere geriebenen Kürbis (gut entwässert), aber nicht mehr als 1/2 Tasse.

Serviervorschläge

Er passt warm, mit ein wenig Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade obendrauf.
Kalt, mit einem starken Kaffee oder schwarzem Tee, passt er hervorragend.
Für die, die es schick mögen, lege einen Esslöffel veganes Eis daneben oder, wenn du nicht fasten musst, Schlagsahne.
Wenn du Reste hast, kannst du sie in ein „Vegan-Tiramisu“ mit Kaffeelikör und ein wenig Kokoscreme verwandeln.

Häufig gestellte Fragen

1. Ich habe kein Sprudelwasser oder Mineralwasser, kann ich stilles Wasser verwenden?
Es geht, aber der Kuchen wird dichter, nicht so luftig. Mein Rat ist, zumindest zum Laden zu gehen und eine kleine Flasche Mineralwasser zu kaufen, denn das macht einen Unterschied in der Textur.

2. Warum sinkt der Kuchen, nachdem ich ihn aus dem Ofen genommen habe?
Vielleicht hast du zu viel Flüssigkeit hinzugefügt oder er war in der Mitte nicht genug durchgebacken. Mach immer den Zahnstocher-Test. Wenn noch Teig daran haftet, lasse den Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen. Ein anderer Grund könnte sein, dass das Backpulver alt oder zu wenig war.

3. Kann man ihn ohne Nüsse machen?
Ja, aber dann fehlt der Geschmack. Du kannst mit Sonnenblumenkernen, Mandeln oder sogar ein wenig Kokosraspeln ausgleichen, aber die Textur wird nicht so lecker sein.

4. Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, bis zu 10 Esslöffel ohne Probleme, aber wenn du viel weniger nimmst, wird der Kuchen etwas „korrekt“ im Geschmack. Wenn du ihn diätetisch machen möchtest, verwende einen Süßstoff, der beim Backen standhält.

5. Was mache ich, wenn mir die Mischung zu flüssig erscheint?
Füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, rühre langsam um und schaue, wie es aussieht. Die gute Konsistenz sollte „dickflüssig“ fließen, nicht wie Pfannkuchenteig, aber auch nicht wie Knetmasse.

6. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber nicht ganz. Am besten ist eine Mischung aus halb weißem und halb Vollkornmehl, sonst wird der Kuchen schwerer und trocknet schneller aus.

Nährwerte (ungefähr)

Für ein mittleres Stück (ca. 1/16 der Form) hat man etwa 180-200 Kalorien, abhängig davon, wie viele Nüsse und Öl du verwendest. Die Fette kommen hauptsächlich aus Öl und Nüssen, und der Zucker ist reichlich vorhanden, ich gebe es zu, aber er kann reduziert werden. Kohlenhydrate – ziemlich viele, es ist schließlich ein Dessert mit Mehl und Zucker. Das Protein kommt ein wenig aus den Nüssen, aber es ist keine ernsthafte Quelle. Es ist kein „leichter“ Nachtisch, aber der Vorteil ist, dass er keine Milch, Eier oder Butter enthält, also ist es eine gute und sättigende Option, wenn du Allergien hast oder fasten musst. Es ist nicht dafür gedacht, täglich in Kilogramm gegessen zu werden, aber ein Stück geht ohne zu große Gewissensbisse, besonders wenn du den Zucker reduzierst und mehr Samen anstelle von Nüssen verwendest.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Im Allgemeinen, wenn du es schneidest und in eine verschlossene Box (aus Kunststoff mit Deckel) legst, hält es locker 3 Tage bei Raumtemperatur, vielleicht sogar länger, wenn es nicht zu heiß ist. Wenn du es in den Kühlschrank legst, wird es fester, aber es verdirbt nicht – und hält fast eine Woche. Um es warm zu essen, kannst du es 30 Sekunden in die Mikrowelle oder ein paar Minuten im Ofen (auf 100-120°C vorgeheizt) stellen, abgedeckt mit Aluminiumfolie, damit es nicht austrocknet. Aufgewärmt wird es wieder zart und passt hervorragend zu Marmelade oder süßen Saucen. Wenn du bemerkst, dass es zu trocken geworden ist, besprühe jedes Stück mit ein wenig Wasser oder einem Spritzer Orangensaft vor dem Aufwärmen, damit es wieder lebendig wird. Ich habe alle Varianten getestet, also funktioniert es im Notfall sogar gefroren (in einzelnen Beuteln), dann bei Raumtemperatur aufgetaut. Du merkst nicht einmal, dass es gefroren war, ich schwöre.