J'ai vécu pour la première fois une situation classique avec ce gâteau : j'ai voulu impressionner des amis, alors je me suis mise à le faire, en me disant que ça ne pouvait pas être si compliqué. Au final, il y a peu d'ingrédients, pas besoin de se prendre la tête avec des œufs, un mixeur ou quoi que ce soit de prétentieux. Que vois-je ? Au lieu de sortir moelleux, j'ai obtenu une chose étrange, comme si c'était de la boue avec des noix, que personne ne pouvait manger, mais ça a fini par disparaître – je dis merci d'avoir de bons amis qui se sont sacrifiés. Entre-temps, j'ai essayé de le refaire une dizaine de fois, par paresse ou nécessité, et j'ai fini par trouver des variantes dont je n'ai plus honte. Maintenant, je le fais presque par réflexe, et je ne m'inquiète pas si je n'ai pas exactement tous les ingrédients au gramme près.
D'après mon expérience : il faut environ 10 minutes pour mélanger le tout et mettre au four, et pour la cuisson, environ 25-30 minutes, selon le four de chacun. Donc, avec le temps de refroidissement, compte une heure ou un peu plus pour avoir un plat de gâteau prêt. Avec ce que je mets, ça donne un plat d'environ 25x35 cm, soit environ 16 belles parts, peut-être 20 si tu les coupes plus petites (je n'ai pas la patience de les faire toutes égales). Ce n'est pas compliqué du tout, tout le monde peut réussir en suivant les étapes.
Je le fais assez souvent, sincèrement, car je n'ai pas besoin d'une grande motivation. C'est le genre de gâteau que je peux mettre au four quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais que je n'ai pas envie d'aller au magasin ou de laver des tonnes de vaisselle. En plus, il va avec tout – si tu as des invités, tu peux l'apporter au travail, si tu as envie la nuit… il se marie bien avec du thé, du café, et même avec un verre de vin, si tu n'as pas de biscuits. Et surtout, si tu jeûnes ou si tu as des amis végétaliens, c'est le gâteau que je fais à chaque fois.
Laisse-moi te dire ce que je mets habituellement :
14 cuillères à soupe de sucre – je l'ajoute pour le goût, sinon le gâteau est trop "correct". Tu peux réduire si tu ne veux pas qu'il soit trop sucré.
12 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, car elle n'a pas de goût, mais ça marche aussi avec de l'huile de colza ou d'olive légère si tu n'as rien d'autre ; son rôle est d'empêcher le gâteau de devenir sec, ça donne aussi un peu de moelleux).
12 cuillères à soupe de soda (c'est-à-dire de l'eau minérale gazeuse, pas d'eau plate, et pas de jus sucrés ! Le soda fait gonfler, rend la pâte plus aérée).
16 cuillères à soupe de farine (simple, blanche ; c'est la base, ça permet de tout lier, si tu en mets trop, ça devient comme de la pierre).
1 sachet de levure chimique (10 g, pour qu'il gonfle bien, n'essaie pas de mettre du bicarbonate, ça a un goût de savon si tu ne le neutralises pas correctement).
1 tasse de noix moulues (environ 100 g, honnêtement je ne pèse pas, je mets ce qui tient dans une tasse classique ; ça donne du goût et de la texture – sans noix, ça n'a pas trop de charme).
Je procède comme suit :
1. Dans un grand bol, je verse le soda sur le sucre. Je mélange bien avec une cuillère en bois ou un fouet, juste assez pour que le sucre fonde un peu (il ne se dissout pas complètement, ce n'est pas grave).
2. J'ajoute l'huile, je mélange à nouveau. Fais attention à ce que le bol ne soit pas trop petit, sinon tu risques de renverser (j'ai déjà eu le cas !).
3. Ensuite, j'ajoute les noix moulues. Parfois, j'utilise aussi des noix hachées grossièrement, pour avoir quelques morceaux croquants. Si tu veux, fais-les légèrement griller à la poêle au préalable, ça change complètement l'arôme.
4. Dans un bol plus petit, je mélange la farine avec la levure, puis je l'ajoute progressivement au mélange liquide, en mélangeant doucement. Je ne mets pas tout d'un coup, pour éviter les grumeaux.
5. À la fin, je regarde la consistance de la pâte. Si elle semble trop épaisse (c'est-à-dire qu'elle reste presque sur la cuillère, comme pour un cake), j'ajoute encore 2 cuillères de soda. Elle doit couler lentement, pas être comme une soupe, mais pas non plus trop liquide.
6. Je graisse le plat avec de l'huile, je le farine pour que ça ne colle pas (j'ai essayé aussi avec du papier sulfurisé – ça fonctionne aussi, surtout si tu es fatigué de faire le ménage après).
7. Je verse la pâte dans le plat, je l'égalise avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Je mets directement au four préchauffé à 180°C. Pour moi, après 25 minutes, c'est prêt, mais parfois je laisse 5 minutes de plus si ça semble humide au milieu. Je teste avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est bon, sinon j'attends un peu.
8. Je sors le gâteau et je le laisse refroidir dans le plat. Si je suis pressée, je le mets sur une grille, pour qu'il ne ramollisse pas en bas. Quand il est froid, je saupoudre de sucre glace (je mets aussi un peu de cannelle par-dessus, ça lui donne un petit plus).
9. Je coupe en carrés – d'habitude, je chipote un peu le premier coin pour goûter, pour voir s'il est réussi. Le reste, je l'arrange bien, même si chez moi, il reste toujours un morceau bizarre.
Conseils, variations, idées de service
Conseils utiles
N'essaie pas de remplacer le soda par de l'eau plate, ça ne donnera pas le même résultat, le gâteau sera dense. Si tu n'as que de l'eau minérale, ça marche aussi.
Pour les noix, si tu les mouds trop finement, le gâteau devient un peu caoutchouteux. Mieux vaut qu'il reste légèrement "bosselé".
Si tu as un four à gaz capricieux, déplace le gâteau vers la fin sur la grille du haut ou couvre-le de papier sulfurisé, pour éviter qu'il ne brûle en bas.
La farine doit être ajoutée progressivement – si tu mets tout d'un coup, tu ne pourras pas bien mélanger et il restera des grumeaux.
Quand tu étales la pâte, ne la brusque pas trop, car tu ne veux pas perdre les "bulles" du soda.
Remplacements et adaptations
Si tu es intolérant au gluten, tu peux utiliser de la farine sans gluten – une farine de mélange universel fonctionne bien, mais fais attention, parfois il faut plus de liquide (regarde la texture).
Tu peux remplacer le sucre par du sucre de coco ou un édulcorant, si tu veux qu'il soit plus diététique, mais ne t'attends pas à avoir la même consistance (parfois, ça sort plus sec).
Au lieu de noix, tu peux mettre des amandes moulues, des noisettes ou même des graines (de tournesol, si tu veux la version "économique").
Si tu ne jeûnes pas, tu peux ajouter un peu d'extrait de rhum ou de vanille, ou mettre des raisins secs (je ne les aime pas, mais certains ne peuvent pas s'en passer).
Variations
Tu peux saupoudrer des morceaux de noix hachées grossièrement sur le dessus avant de cuire, pour que le dessus soit encore plus croustillant.
Si c'est la saison, mélange dans la pâte des zestes d'orange ou de citron (c'est un bon arôme).
Une pincée de cannelle ou de clous de girofle moulus fonctionne très bien en automne.
Si nécessaire, j'ai aussi ajouté une cuillère de cacao dans la pâte, pour avoir un fond plus "chocolaté".
Si tu veux un autre goût, essaie avec de la chair de courge râpée (bien essorée), mais pas plus d'1/2 tasse.
Idées de service
Il est délicieux chaud, avec un peu de confiture de prunes ou d'abricots par-dessus.
Froid, avec un café fort ou un thé noir, c'est parfait.
Pour ceux qui veulent faire chic, mets aussi une boule de glace végétalienne à côté, ou, si tu ne jeûnes pas, de la crème chantilly.
Si tu as des restes, tu peux les transformer en "tiramisu de jeûne" avec du sirop de café et un peu de crème de coco.
Questions fréquentes
1. Je n'ai pas de soda ou d'eau minérale, puis-je le faire avec de l'eau plate ?
C'est possible, mais le gâteau sera plus dense, pas aussi aéré. Mon conseil est d'aller au moins au magasin pour acheter une petite bouteille d'eau minérale, car ça fait une différence au niveau de la texture.
2. Pourquoi mon gâteau retombe après l'avoir sorti du four ?
Peut-être que tu as mis trop de liquide ou qu'il n'était pas assez cuit au centre. Fais toujours le test du cure-dent. Si de la pâte reste dessus, laisse le gâteau encore quelques minutes dans le four. Une autre raison peut être que la levure est trop vieille ou que tu n'en as pas mis assez.
3. Peut-on le faire sans noix ?
C'est possible, mais il manquera de goût. Tu peux compenser avec des graines de tournesol, des amandes ou même un peu de flocons de noix de coco, mais la texture ne sera pas aussi savoureuse.
4. Puis-je réduire le sucre ?
Oui, jusqu'à 10 cuillères sans problème, mais si tu en mets beaucoup moins, le goût sera un peu "correct". Si tu veux le rendre diététique, mets un édulcorant qui résiste à la cuisson.
5. Que faire si la pâte me semble trop liquide ?
Ajoute 1-2 cuillères de farine, mélange doucement et vois comment ça se présente. La bonne consistance doit couler "épaisse", pas être comme une pâte à crêpes, mais pas non plus comme de la pâte à modeler.
6. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais pas entièrement. Le mieux est de faire moitié blanche, moitié complète, sinon le gâteau sera plus lourd et sèchera plus vite.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Pour une part moyenne (environ 1/16 du plat), tu as entre 180 et 200 calories, selon la quantité de noix et d'huile que tu mets. Les graisses proviennent principalement de l'huile et des noix, et le sucre est présent en quantité, je l'avoue, mais il peut être réduit. Les glucides – il y en a pas mal, c'est quand même un dessert avec de la farine et du sucre. Les protéines viennent un peu des noix, mais ce n'est pas une source sérieuse. Ce n'est pas un dessert "léger", mais il a l'avantage de ne pas contenir de lait, d'œufs ou de beurre, donc si tu as des allergies ou si tu jeûnes, c'est une option correcte et nourrissante. Ce n'est pas à manger quotidiennement en kilogrammes, mais une part sans trop de remords, surtout si tu réduis le sucre et mets plus de graines à la place des noix, ça passe.
Comment le conserver et le réchauffer
En général, si tu le coupes et le laisses dans une boîte fermée (en plastique, avec un couvercle), il se conserve facilement 3 jours à température ambiante, peut-être même plus si ce n'est pas trop chaud chez toi. Si tu le mets au réfrigérateur, il durcit, mais ne se gâte pas – et il résiste presque une semaine. Pour le manger chaud, tu peux le mettre 30 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four (préchauffé à 100-120°C), couvert de papier aluminium pour ne pas se dessécher. Réchauffé, il redevient moelleux et va très bien avec de la confiture ou des sauces sucrées. Si tu vois qu'il s'est trop desséché, arrose chaque morceau d'un peu d'eau ou d'un filet de jus d'orange avant de le réchauffer, pour lui redonner vie. J'ai testé toutes les options, donc en cas de besoin, il peut même être congelé (dans des sachets individuels), puis décongelé à température ambiante. On ne dirait même pas qu'il a été congelé, je te le promets.
D'après mon expérience : il faut environ 10 minutes pour mélanger le tout et mettre au four, et pour la cuisson, environ 25-30 minutes, selon le four de chacun. Donc, avec le temps de refroidissement, compte une heure ou un peu plus pour avoir un plat de gâteau prêt. Avec ce que je mets, ça donne un plat d'environ 25x35 cm, soit environ 16 belles parts, peut-être 20 si tu les coupes plus petites (je n'ai pas la patience de les faire toutes égales). Ce n'est pas compliqué du tout, tout le monde peut réussir en suivant les étapes.
Je le fais assez souvent, sincèrement, car je n'ai pas besoin d'une grande motivation. C'est le genre de gâteau que je peux mettre au four quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais que je n'ai pas envie d'aller au magasin ou de laver des tonnes de vaisselle. En plus, il va avec tout – si tu as des invités, tu peux l'apporter au travail, si tu as envie la nuit… il se marie bien avec du thé, du café, et même avec un verre de vin, si tu n'as pas de biscuits. Et surtout, si tu jeûnes ou si tu as des amis végétaliens, c'est le gâteau que je fais à chaque fois.
Laisse-moi te dire ce que je mets habituellement :
14 cuillères à soupe de sucre – je l'ajoute pour le goût, sinon le gâteau est trop "correct". Tu peux réduire si tu ne veux pas qu'il soit trop sucré.
12 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, car elle n'a pas de goût, mais ça marche aussi avec de l'huile de colza ou d'olive légère si tu n'as rien d'autre ; son rôle est d'empêcher le gâteau de devenir sec, ça donne aussi un peu de moelleux).
12 cuillères à soupe de soda (c'est-à-dire de l'eau minérale gazeuse, pas d'eau plate, et pas de jus sucrés ! Le soda fait gonfler, rend la pâte plus aérée).
16 cuillères à soupe de farine (simple, blanche ; c'est la base, ça permet de tout lier, si tu en mets trop, ça devient comme de la pierre).
1 sachet de levure chimique (10 g, pour qu'il gonfle bien, n'essaie pas de mettre du bicarbonate, ça a un goût de savon si tu ne le neutralises pas correctement).
1 tasse de noix moulues (environ 100 g, honnêtement je ne pèse pas, je mets ce qui tient dans une tasse classique ; ça donne du goût et de la texture – sans noix, ça n'a pas trop de charme).
Je procède comme suit :
1. Dans un grand bol, je verse le soda sur le sucre. Je mélange bien avec une cuillère en bois ou un fouet, juste assez pour que le sucre fonde un peu (il ne se dissout pas complètement, ce n'est pas grave).
2. J'ajoute l'huile, je mélange à nouveau. Fais attention à ce que le bol ne soit pas trop petit, sinon tu risques de renverser (j'ai déjà eu le cas !).
3. Ensuite, j'ajoute les noix moulues. Parfois, j'utilise aussi des noix hachées grossièrement, pour avoir quelques morceaux croquants. Si tu veux, fais-les légèrement griller à la poêle au préalable, ça change complètement l'arôme.
4. Dans un bol plus petit, je mélange la farine avec la levure, puis je l'ajoute progressivement au mélange liquide, en mélangeant doucement. Je ne mets pas tout d'un coup, pour éviter les grumeaux.
5. À la fin, je regarde la consistance de la pâte. Si elle semble trop épaisse (c'est-à-dire qu'elle reste presque sur la cuillère, comme pour un cake), j'ajoute encore 2 cuillères de soda. Elle doit couler lentement, pas être comme une soupe, mais pas non plus trop liquide.
6. Je graisse le plat avec de l'huile, je le farine pour que ça ne colle pas (j'ai essayé aussi avec du papier sulfurisé – ça fonctionne aussi, surtout si tu es fatigué de faire le ménage après).
7. Je verse la pâte dans le plat, je l'égalise avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Je mets directement au four préchauffé à 180°C. Pour moi, après 25 minutes, c'est prêt, mais parfois je laisse 5 minutes de plus si ça semble humide au milieu. Je teste avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est bon, sinon j'attends un peu.
8. Je sors le gâteau et je le laisse refroidir dans le plat. Si je suis pressée, je le mets sur une grille, pour qu'il ne ramollisse pas en bas. Quand il est froid, je saupoudre de sucre glace (je mets aussi un peu de cannelle par-dessus, ça lui donne un petit plus).
9. Je coupe en carrés – d'habitude, je chipote un peu le premier coin pour goûter, pour voir s'il est réussi. Le reste, je l'arrange bien, même si chez moi, il reste toujours un morceau bizarre.
Conseils, variations, idées de service
Conseils utiles
N'essaie pas de remplacer le soda par de l'eau plate, ça ne donnera pas le même résultat, le gâteau sera dense. Si tu n'as que de l'eau minérale, ça marche aussi.
Pour les noix, si tu les mouds trop finement, le gâteau devient un peu caoutchouteux. Mieux vaut qu'il reste légèrement "bosselé".
Si tu as un four à gaz capricieux, déplace le gâteau vers la fin sur la grille du haut ou couvre-le de papier sulfurisé, pour éviter qu'il ne brûle en bas.
La farine doit être ajoutée progressivement – si tu mets tout d'un coup, tu ne pourras pas bien mélanger et il restera des grumeaux.
Quand tu étales la pâte, ne la brusque pas trop, car tu ne veux pas perdre les "bulles" du soda.
Remplacements et adaptations
Si tu es intolérant au gluten, tu peux utiliser de la farine sans gluten – une farine de mélange universel fonctionne bien, mais fais attention, parfois il faut plus de liquide (regarde la texture).
Tu peux remplacer le sucre par du sucre de coco ou un édulcorant, si tu veux qu'il soit plus diététique, mais ne t'attends pas à avoir la même consistance (parfois, ça sort plus sec).
Au lieu de noix, tu peux mettre des amandes moulues, des noisettes ou même des graines (de tournesol, si tu veux la version "économique").
Si tu ne jeûnes pas, tu peux ajouter un peu d'extrait de rhum ou de vanille, ou mettre des raisins secs (je ne les aime pas, mais certains ne peuvent pas s'en passer).
Variations
Tu peux saupoudrer des morceaux de noix hachées grossièrement sur le dessus avant de cuire, pour que le dessus soit encore plus croustillant.
Si c'est la saison, mélange dans la pâte des zestes d'orange ou de citron (c'est un bon arôme).
Une pincée de cannelle ou de clous de girofle moulus fonctionne très bien en automne.
Si nécessaire, j'ai aussi ajouté une cuillère de cacao dans la pâte, pour avoir un fond plus "chocolaté".
Si tu veux un autre goût, essaie avec de la chair de courge râpée (bien essorée), mais pas plus d'1/2 tasse.
Idées de service
Il est délicieux chaud, avec un peu de confiture de prunes ou d'abricots par-dessus.
Froid, avec un café fort ou un thé noir, c'est parfait.
Pour ceux qui veulent faire chic, mets aussi une boule de glace végétalienne à côté, ou, si tu ne jeûnes pas, de la crème chantilly.
Si tu as des restes, tu peux les transformer en "tiramisu de jeûne" avec du sirop de café et un peu de crème de coco.
Questions fréquentes
1. Je n'ai pas de soda ou d'eau minérale, puis-je le faire avec de l'eau plate ?
C'est possible, mais le gâteau sera plus dense, pas aussi aéré. Mon conseil est d'aller au moins au magasin pour acheter une petite bouteille d'eau minérale, car ça fait une différence au niveau de la texture.
2. Pourquoi mon gâteau retombe après l'avoir sorti du four ?
Peut-être que tu as mis trop de liquide ou qu'il n'était pas assez cuit au centre. Fais toujours le test du cure-dent. Si de la pâte reste dessus, laisse le gâteau encore quelques minutes dans le four. Une autre raison peut être que la levure est trop vieille ou que tu n'en as pas mis assez.
3. Peut-on le faire sans noix ?
C'est possible, mais il manquera de goût. Tu peux compenser avec des graines de tournesol, des amandes ou même un peu de flocons de noix de coco, mais la texture ne sera pas aussi savoureuse.
4. Puis-je réduire le sucre ?
Oui, jusqu'à 10 cuillères sans problème, mais si tu en mets beaucoup moins, le goût sera un peu "correct". Si tu veux le rendre diététique, mets un édulcorant qui résiste à la cuisson.
5. Que faire si la pâte me semble trop liquide ?
Ajoute 1-2 cuillères de farine, mélange doucement et vois comment ça se présente. La bonne consistance doit couler "épaisse", pas être comme une pâte à crêpes, mais pas non plus comme de la pâte à modeler.
6. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais pas entièrement. Le mieux est de faire moitié blanche, moitié complète, sinon le gâteau sera plus lourd et sèchera plus vite.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Pour une part moyenne (environ 1/16 du plat), tu as entre 180 et 200 calories, selon la quantité de noix et d'huile que tu mets. Les graisses proviennent principalement de l'huile et des noix, et le sucre est présent en quantité, je l'avoue, mais il peut être réduit. Les glucides – il y en a pas mal, c'est quand même un dessert avec de la farine et du sucre. Les protéines viennent un peu des noix, mais ce n'est pas une source sérieuse. Ce n'est pas un dessert "léger", mais il a l'avantage de ne pas contenir de lait, d'œufs ou de beurre, donc si tu as des allergies ou si tu jeûnes, c'est une option correcte et nourrissante. Ce n'est pas à manger quotidiennement en kilogrammes, mais une part sans trop de remords, surtout si tu réduis le sucre et mets plus de graines à la place des noix, ça passe.
Comment le conserver et le réchauffer
En général, si tu le coupes et le laisses dans une boîte fermée (en plastique, avec un couvercle), il se conserve facilement 3 jours à température ambiante, peut-être même plus si ce n'est pas trop chaud chez toi. Si tu le mets au réfrigérateur, il durcit, mais ne se gâte pas – et il résiste presque une semaine. Pour le manger chaud, tu peux le mettre 30 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four (préchauffé à 100-120°C), couvert de papier aluminium pour ne pas se dessécher. Réchauffé, il redevient moelleux et va très bien avec de la confiture ou des sauces sucrées. Si tu vois qu'il s'est trop desséché, arrose chaque morceau d'un peu d'eau ou d'un filet de jus d'orange avant de le réchauffer, pour lui redonner vie. J'ai testé toutes les options, donc en cas de besoin, il peut même être congelé (dans des sachets individuels), puis décongelé à température ambiante. On ne dirait même pas qu'il a été congelé, je te le promets.
Ingrédients
14 cuillères à soupe de sucre, 12 cuillères à soupe d'huile, 12 cuillères à soupe de soda, 1 tasse de noix moulues, 16 cuillères à soupe de farine et une pincée de levure chimique.