レモンクリームのサバリン

普段、甘いものが食べたいときにサバランを作りますが、キッチンで半日も過ごしたくはありません。それに、レモンクリームのレシピは特に春や夏にぴったりのさっぱりとしたバリエーションです。これまでにいくつかの生地のレシピを試しましたが、以下のレシピはバランスが良く、発酵にも問題がありません。

クイック情報

総時間：約2時間（発酵と冷却を含む）
ポーション：8個
難易度：中程度

材料

生地：
卵 1個
乾燥イースト 8g（または生イースト 25g）
砂糖 大さじ2
油 大さじ3
全乳 150ml
小麦粉 230g
塩 少々

シロップ：
砂糖 200g
水 300ml
レモン汁 大さじ1

クリーム：
レモンクリームの素 2袋（Dr. Oetkerまたは同等品）
牛乳 500ml（沸騰させて冷ましたもの）
粉砂糖 200g

デコレーション：
苺やリンゴのジャム（または他の酸味のあるもの）

作り方

1. 生地

大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、発酵する余裕を持たせます。牛乳を温め、熱くなりすぎないようにします（指で温度を確認し、指を入れても大丈夫な温度にします）。牛乳にイーストと砂糖を加え、混ぜて3〜5分間放置して活性化させます。溶き卵、油、塩を加え、液体の混合物を小麦粉の上に注ぎ、スプーンで混ぜます。最後に手で軽くこねて、均一で少し粘り気のある生地を作ります。

清潔なタオルでボウルを覆い、温かい場所で30〜40分間発酵させます（私はオーブンの近くに置きますが、直接オーブンの上には置きません）。

2. 分割と焼成

サバラン型またはマフィン型に少し油を塗り、小麦粉をまぶします。スプーンを使って生地を型に分けます—型の約2/3まで入れます。生地を型の中でさらに20分間発酵させます。

170°Cに予熱したオーブンに型を入れ、25〜30分焼き、薄い黄金色になるまで焼きます。早く取り出すと中心が湿ったままになるので注意してください。オーブンから取り出し、型の中またはグリルの上で完全に冷まします。

3. シロップ

小さな鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。中火で砂糖が完全に溶けるまで加熱し、その後火を止めてレモン汁を加えます。シロップを冷ましておきます（使用する際、シロップは室温に戻しておく必要があります。そうしないとサバランが柔らかくなりすぎます）。

4. クリーム

牛乳を沸騰させ、完全に冷やしてからクリームを作ります。ボウルにレモンクリームの素2袋を入れ、冷たい牛乳と粉砂糖を加えます。まず低速で2分間混ぜ、その後速度を上げてクリームが固まるまで混ぜます。組み立てるまで冷蔵庫に入れておきます。

5. 組み立て

小さなナイフで各サバランの上部を薄く切り取ります。サバランの中心をスプーンで軽く押して、クリームを入れるスペースを作ります。各サバランをシロップに浸し、全体をしっかりと浸しますが、浸しすぎないようにします—長く浸けすぎると崩れてしまいます。

くり抜いた部分に冷たいレモンクリームを詰めます。切り取った蓋を戻し、上に酸味のあるジャムをスプーンで塗ります（私は苺のジャムが好きですが、リンゴのジャムでも大丈夫です）。サバランを冷蔵庫で最低1時間冷やして、クリームが安定し、シロップがしっかり浸透するようにします。

なぜこのレシピをよく作るか

このレシピは複雑な材料を必要とせず、サバランの食感は1日経ってもふわふわのままです。事前に作ることができ、冷蔵庫でよく保存できるのが気に入っています。レモンクリームが少し酸味を加え、重くありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- クリームには新鮮な牛乳を使用し、UHT牛乳は避けてください。
- 特別な型がない場合は、マフィン型でも大丈夫ですが、上まで満たさないでください。
- 切る前にしっかり冷やしてください。そうしないと崩れてしまいます。
- 生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉を1〜2スプーン追加してください。

置き換え

- レモンクリームはホイップクリームやバニラクリームに変えられます。
- 苺のジャムは、ラズベリーやサワーチェリー、さらには黒currantのジャムに置き換えることができます。
- 生地の牛乳は植物性にできますが、食感は少し異なります。

バリエーション

- 生地にレモンやオレンジの皮を加えて、より強い風味を出します。
- トルタタイプのサバランを作る場合は、丸い型で生地を焼き、大きなケーキのように組み立てます。
- お好みでシロップに少しラム酒を加えて、伝統的な風味を楽しむことができます。

サーブのアイデア

- 冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。
- お好みで、各サバランに少しレモンの皮やミントの葉を飾ります。
- 新鮮な果物を添えてコントラストを楽しむこともできます。

よくある質問

1. 乾燥イーストの代わりに生イーストを使えますか？
はい、25gの生イーストを使用し、牛乳と砂糖に溶かしてから、基本レシピに従ってください。

2. サバランは自家製クリームで作れますか？
はい、卵黄、牛乳、砂糖、コーンスターチでレモンクリームを作ることもできますが、時間がかかり、冷やすのに忍耐が必要です。

3. サーブする前に冷蔵庫でどのくらい置いておくべきですか？
組み立て後、最低1時間です。長く置く（最大24時間）と、食感がさらに良くなります。

4. サバランをシロップに浸すときに崩れないようにするにはどうすればよいですか？
完全に冷やしたサバランを使い、迅速に浸し、長くシロップに浸けないようにします。

5. 冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。食感が湿ってしまい、解凍後にクリームが良い状態になりません。

栄養価（1ポーションあたり、推定）

カロリー：300-350 kcal
タンパク質：6 g
炭水化物：65 g
脂肪：7 g

カロリーの大部分は小麦粉、砂糖、クリームから来ています。インスタントレモンクリームとジャムが糖分を増加させるため、軽いデザートを楽しむためには、注意してポーションを分けてください。

保存と再加熱

サバランは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。冷蔵庫から直接提供します。再加熱は必要ありませんが、もし室温に戻したい場合は、提供前に10〜15分間カウンターに置いておきます。シロップを浸けていないまま残った場合は冷凍できますが、解凍後の食感は同じではありません。