D'habitude, je fais des savarins quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais que je ne veux pas passer la moitié de ma journée en cuisine. De plus, la recette avec de la crème au citron est une variante rafraîchissante, surtout au printemps et en été. J'ai essayé plusieurs recettes de pâte au fil du temps, mais la formule ci-dessous est équilibrée et ne pose pas de problèmes de levée.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Portions : 8 pièces
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pâte :
1 œuf
8 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
150 ml de lait entier
230 g de farine blanche
1 pincée de sel
Sirop :
200 g de sucre
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
Crème :
2 sachets de crème au citron (Dr. Oetker ou équivalent)
500 ml de lait (bouilli et refroidi)
200 g de sucre glace
Décoration :
confiture de fraises ou de pommes (ou autre chose d'acidulé)
Préparation
1. Pâte
Tamisez la farine dans un grand bol, pour qu'elle ait de la place pour lever. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud (je teste avec mon doigt ; si je peux y tenir mon doigt, c'est bon). Dans le lait, ajoutez la levure et le sucre, mélangez et laissez reposer 3-5 minutes pour activer la levure. Ajoutez l'œuf battu, l'huile et la pincée de sel. Versez le mélange liquide sur la farine et mélangez le tout avec une cuillère. Enfin, pétrissez brièvement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud (je le mets près du four allumé, mais pas directement dessus).
2. Portionner et cuire
Graissez les moules à savarin ou à muffins avec un peu d'huile et farinez-les. Avec une cuillère, répartissez la pâte dans les moules – environ 2/3 de leur volume, car la pâte va encore lever. Laissez la pâte dans les moules lever encore 20 minutes.
Mettez les moules dans le four préchauffé à 170°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire. Ne les sortez pas trop tôt, sinon ils resteront humides au milieu. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement, dans les moules ou sur une grille.
3. Sirop
Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez le sirop refroidir (le sirop doit être à température ambiante lorsque vous l'utilisez, pour ne pas trop ramollir les savarins).
4. Crème
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis laissez-le refroidir complètement avant de préparer la crème. Dans un bol, mettez les deux sachets de crème au citron, ajoutez le lait froid et le sucre glace. Mixez d'abord à basse vitesse pendant 2 minutes, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe et obtienne une texture stable. Réservez au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage.
5. Assemblage
Avec un petit couteau, coupez un mince chapeau de chaque savarin. Le centre du savarin peut être légèrement enfoncé avec une petite cuillère pour faire de la place pour la crème. Trempez chaque morceau dans le sirop, sur tous les côtés, mais ne pas trop insister – s'ils restent trop longtemps, ils se désagrègent.
Remplissez la partie évidée avec de la crème au citron froide. Remettez le chapeau coupé et étalez-le sur le dessus avec une petite cuillère de confiture acidulée (j'aime la confiture de fraises, mais celle de pommes fonctionne aussi). Laissez les savarins au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir, pour que la crème se stabilise et que le sirop pénètre bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et la texture des savarins reste moelleuse même après une journée. J'aime qu'ils puissent être préparés à l'avance et se conservent bien au réfrigérateur. La crème au citron leur donne une légère acidité, donc ils ne sont pas lourds.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du lait frais, pas UHT, pour la crème.
- Si vous n'avez pas de moules spéciaux, des moules à muffins fonctionnent aussi, mais ne remplissez pas jusqu'en haut.
- Laissez-les bien refroidir avant de les couper, sinon ils peuvent s'effriter.
- Si vous voyez que la pâte est trop molle, ajoutez 1-2 cuillères de farine.
Substitutions
- La crème au citron peut être remplacée par de la crème fouettée ou de la crème vanille.
- La confiture de fraises peut être remplacée par toute confiture acidulée – de framboises, de griottes ou même de la gelée de cassis.
- Le lait dans la pâte peut être végétal, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
- Ajoutez du zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte pour un goût plus intense.
- Pour des savarins de type gâteau, faites cuire la pâte dans un moule rond et assemblez comme un grand gâteau.
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum dans le sirop pour une saveur plus classique, si vous préférez.
Idées de service
- Servez frais, directement du réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez, décorez chacun avec un peu de zeste de citron râpé ou des feuilles de menthe.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais à côté pour le contraste.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ?
Oui, utilisez 25 g de levure fraîche et dissolvez-la dans le lait avec le sucre, puis procédez comme dans la recette de base.
2. Les savarins peuvent-ils être faits avec de la crème maison ?
Oui, vous pouvez faire une crème au citron avec des jaunes d'œufs, du lait, du sucre et de la fécule, mais cela prend plus de temps et nécessite de la patience pour refroidir.
3. Combien de temps dois-je les laisser au réfrigérateur avant de servir ?
Au minimum une heure après assemblage. Si elles restent plus longtemps (jusqu'à 24 heures), la texture devient encore plus agréable.
4. Comment éviter que les savarins ne se cassent quand je les trempe dans le sirop ?
Utilisez des savarins complètement refroidis et trempez-les rapidement, ne les laissez pas trop longtemps dans le sirop.
5. Peut-on les congeler ?
Je ne recommande pas la congélation, la texture devient humide et la crème n'a plus une bonne consistance après décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimative)
Calories : 300-350 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 65 g
Graisses : 7 g
La plupart des calories proviennent de la farine, du sucre et de la crème. La crème au citron instantanée et la confiture augmentent l'apport en sucre, donc pour un dessert léger, portionnez avec soin.
Conservation et réchauffage
Les savarins se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Ils se servent directement du réfrigérateur. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés – si vous souhaitez tout de même les ramener à température ambiante, laissez-les 10-15 minutes à température ambiante avant de servir. S'ils restent non imbibés, ils peuvent être congelés, mais la texture ne sera pas la même après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Portions : 8 pièces
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pâte :
1 œuf
8 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
150 ml de lait entier
230 g de farine blanche
1 pincée de sel
Sirop :
200 g de sucre
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
Crème :
2 sachets de crème au citron (Dr. Oetker ou équivalent)
500 ml de lait (bouilli et refroidi)
200 g de sucre glace
Décoration :
confiture de fraises ou de pommes (ou autre chose d'acidulé)
Préparation
1. Pâte
Tamisez la farine dans un grand bol, pour qu'elle ait de la place pour lever. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud (je teste avec mon doigt ; si je peux y tenir mon doigt, c'est bon). Dans le lait, ajoutez la levure et le sucre, mélangez et laissez reposer 3-5 minutes pour activer la levure. Ajoutez l'œuf battu, l'huile et la pincée de sel. Versez le mélange liquide sur la farine et mélangez le tout avec une cuillère. Enfin, pétrissez brièvement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud (je le mets près du four allumé, mais pas directement dessus).
2. Portionner et cuire
Graissez les moules à savarin ou à muffins avec un peu d'huile et farinez-les. Avec une cuillère, répartissez la pâte dans les moules – environ 2/3 de leur volume, car la pâte va encore lever. Laissez la pâte dans les moules lever encore 20 minutes.
Mettez les moules dans le four préchauffé à 170°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire. Ne les sortez pas trop tôt, sinon ils resteront humides au milieu. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement, dans les moules ou sur une grille.
3. Sirop
Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez le sirop refroidir (le sirop doit être à température ambiante lorsque vous l'utilisez, pour ne pas trop ramollir les savarins).
4. Crème
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis laissez-le refroidir complètement avant de préparer la crème. Dans un bol, mettez les deux sachets de crème au citron, ajoutez le lait froid et le sucre glace. Mixez d'abord à basse vitesse pendant 2 minutes, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe et obtienne une texture stable. Réservez au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage.
5. Assemblage
Avec un petit couteau, coupez un mince chapeau de chaque savarin. Le centre du savarin peut être légèrement enfoncé avec une petite cuillère pour faire de la place pour la crème. Trempez chaque morceau dans le sirop, sur tous les côtés, mais ne pas trop insister – s'ils restent trop longtemps, ils se désagrègent.
Remplissez la partie évidée avec de la crème au citron froide. Remettez le chapeau coupé et étalez-le sur le dessus avec une petite cuillère de confiture acidulée (j'aime la confiture de fraises, mais celle de pommes fonctionne aussi). Laissez les savarins au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir, pour que la crème se stabilise et que le sirop pénètre bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et la texture des savarins reste moelleuse même après une journée. J'aime qu'ils puissent être préparés à l'avance et se conservent bien au réfrigérateur. La crème au citron leur donne une légère acidité, donc ils ne sont pas lourds.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez du lait frais, pas UHT, pour la crème.
- Si vous n'avez pas de moules spéciaux, des moules à muffins fonctionnent aussi, mais ne remplissez pas jusqu'en haut.
- Laissez-les bien refroidir avant de les couper, sinon ils peuvent s'effriter.
- Si vous voyez que la pâte est trop molle, ajoutez 1-2 cuillères de farine.
Substitutions
- La crème au citron peut être remplacée par de la crème fouettée ou de la crème vanille.
- La confiture de fraises peut être remplacée par toute confiture acidulée – de framboises, de griottes ou même de la gelée de cassis.
- Le lait dans la pâte peut être végétal, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
- Ajoutez du zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte pour un goût plus intense.
- Pour des savarins de type gâteau, faites cuire la pâte dans un moule rond et assemblez comme un grand gâteau.
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum dans le sirop pour une saveur plus classique, si vous préférez.
Idées de service
- Servez frais, directement du réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez, décorez chacun avec un peu de zeste de citron râpé ou des feuilles de menthe.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais à côté pour le contraste.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ?
Oui, utilisez 25 g de levure fraîche et dissolvez-la dans le lait avec le sucre, puis procédez comme dans la recette de base.
2. Les savarins peuvent-ils être faits avec de la crème maison ?
Oui, vous pouvez faire une crème au citron avec des jaunes d'œufs, du lait, du sucre et de la fécule, mais cela prend plus de temps et nécessite de la patience pour refroidir.
3. Combien de temps dois-je les laisser au réfrigérateur avant de servir ?
Au minimum une heure après assemblage. Si elles restent plus longtemps (jusqu'à 24 heures), la texture devient encore plus agréable.
4. Comment éviter que les savarins ne se cassent quand je les trempe dans le sirop ?
Utilisez des savarins complètement refroidis et trempez-les rapidement, ne les laissez pas trop longtemps dans le sirop.
5. Peut-on les congeler ?
Je ne recommande pas la congélation, la texture devient humide et la crème n'a plus une bonne consistance après décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimative)
Calories : 300-350 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 65 g
Graisses : 7 g
La plupart des calories proviennent de la farine, du sucre et de la crème. La crème au citron instantanée et la confiture augmentent l'apport en sucre, donc pour un dessert léger, portionnez avec soin.
Conservation et réchauffage
Les savarins se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Ils se servent directement du réfrigérateur. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés – si vous souhaitez tout de même les ramener à température ambiante, laissez-les 10-15 minutes à température ambiante avant de servir. S'ils restent non imbibés, ils peuvent être congelés, mais la texture ne sera pas la même après décongélation.
Ingrédients
Pour la pâte : 1 œuf, 8 g de levure sèche, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile, 150 ml de lait, 230 g de farine, 1 pincée de sel. Pour le sirop : 200 g de sucre, 300 g d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Pour la crème : 2 sachets de crème au citron Dr. Oetker, 500 ml de lait, 200 g de sucre glace. Décoration : confiture de pomme.