De obicei fac savarine atunci când am chef de ceva dulce, dar nu vreau să petrec jumătate de zi în bucătărie. În plus, rețeta cu cremă de lămâie e o variantă răcoritoare, mai ales primăvara și vara. Am încercat mai multe variante de aluat de-a lungul timpului, dar formula de mai jos e echilibrată și nu ridică probleme la dospire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospire și răcire)
Porții: 8 bucăți
Dificultate: medie
Ingrediente
Aluat:
1 ou
8 g drojdie uscată (sau 25 g proaspătă)
2 linguri zahăr
3 linguri ulei
150 ml lapte integral
230 g făină albă
1 praf de sare
Sirop:
200 g zahăr
300 ml apă
1 lingură zeamă de lămâie
Cremă:
2 plicuri cremă de lămâie (Dr. Oetker sau echivalent)
500 ml lapte (fiert și răcit)
200 g zahăr pudră
Decor:
gem de căpșuni sau mere (sau altceva acrișor)
Mod de preparare
1. Aluatul
Cerne făina într-un bol mai mare, ca să aibă loc să crească. Încălzește laptele cât să fie călduț, nu fierbinte (testez cu degetul; dacă pot ține degetul în el, e ok). În lapte pune drojdia și zahărul, amestecă și lasă 3-5 minute să se activeze. Adaugă oul bătut, uleiul și praful de sare. Toarnă amestecul lichid peste făină și amestecă totul cu o lingură. La final, frământ scurt cu mâna până obțin o compoziție omogenă, ușor lipicioasă.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit 30-40 de minute, într-un loc cald (eu pun lângă cuptorul pornit, nu direct pe el).
2. Porționare și coacere
Unge formele de savarină sau brioșe cu puțin ulei și tapetează-le cu făină. Cu o lingură, împarte aluatul în forme – cam 2/3 din volum, pentru că aluatul mai crește. Lasă aluatul în forme alte 20 de minute la crescut.
Pune formele în cuptorul preîncălzit la 170°C. Coace 25-30 de minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Nu le scoate prea devreme, altfel rămân umede la mijloc. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet, în forme sau pe un grătar.
3. Siropul
Într-o cratiță mică, pune la fiert apa și zahărul. Lasă la foc mediu până se dizolvă complet zahărul, apoi stinge focul și adaugă zeama de lămâie. Lasă siropul la răcit (siropul trebuie să fie la temperatura camerei când îl folosești, ca să nu înmoaie prea tare savarinele).
4. Crema
Încălzesc laptele până dă primul clocot, apoi îl răcesc complet înainte să prepar crema. Într-un bol, pun cele două plicuri de cremă de lămâie, adaug laptele rece și zahărul pudră. Mixez întâi la viteză mică 2 minute, apoi cresc viteza până când crema se întărește și capătă o textură stabilă. Dau la frigider până la asamblare.
5. Asamblare
Cu un cuțit mic, tai un căpăcel subțire de la fiecare savarină. Mijlocul savarinei se poate apăsa ușor cu o linguriță, să faci loc pentru cremă. Înmoaie fiecare bucată în sirop, pe toate părțile, dar nu exagera – dacă stau prea mult, se destramă.
Umple partea scobită cu cremă de lămâie rece. Pune capacul tăiat la loc și unge-l deasupra cu o linguriță de gem acrișor (îmi place gemul de căpșuni, dar merge și de mere). Lasă savarinele la frigider măcar o oră înainte de servire, ca să se stabilizeze crema și să intre bine siropul.
De ce fac rețeta des
E o rețetă care nu necesită ingrediente complicate, iar textura savarinelor rămâne pufoasă și după o zi. Îmi place că se pot face înainte și rezistă bine la frigider. Crema de lămâie le face ușor acrișoare, așa că nu sunt grele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește lapte proaspăt, nu UHT, pentru cremă.
– Dacă n-ai forme speciale, merg și tăvi de brioșe, dar nu umple până sus.
– Lasă-le să se răcească bine înainte să le tai, altfel se pot sfărâma.
– Dacă vezi că aluatul e prea moale, mai adaugă 1-2 linguri de făină.
Înlocuiri
– Crema de lămâie se poate schimba cu frișcă sau cremă de vanilie.
– Gemul de căpșuni poate fi înlocuit cu orice gem acrișor – de zmeură, vișine sau chiar cu dulceață de coacăze.
– Laptele din aluat poate fi vegetal, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
– Adaugă coajă de lămâie sau portocală rasă în aluat pentru un gust mai intens.
– Pentru savarine tip tort, coace aluatul într-o tavă rotundă și asamblează ca pe o prăjitură mare.
– Poți adăuga puțin rom în sirop pentru o aromă mai clasică, dacă preferi.
Idei de servire
– Servește reci, direct din frigider.
– Dacă vrei, decorează fiecare cu puțină coajă rasă de lămâie sau frunze de mentă.
– Poți adăuga fructe proaspete alături pentru contrast.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, folosește 25 g drojdie proaspătă și dizolv-o în lapte cu zahărul, apoi procedează ca la rețeta de bază.
2. Savarinele se pot face cu cremă de casă?
Da, poți face o cremă de lămâie din gălbenușuri, lapte, zahăr și amidon, dar durează mai mult și e nevoie de răbdare la răcit.
3. Cât timp trebuie să le las la frigider înainte de servire?
Minim o oră după asamblare. Dacă stau mai mult (până la 24 de ore), textura devine și mai plăcută.
4. Cum evit să se rupă savarinele când le înmoi în sirop?
Folosește savarinele complet răcite și înmoaie-le rapid, nu le lăsa să stea mult în sirop.
5. Se pot congela?
Nu recomand congelarea, textura devine umedă și crema nu mai are consistență bună după decongelare.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 65 g
Grăsimi: 7 g
Majoritatea caloriilor vin din făină, zahăr și cremă. Crema de lămâie instant și gemul cresc aportul de zahăr, așa că pentru un desert ușor, porționează cu atenție.
Păstrare și reîncălzire
Savarinele se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Se servesc direct din frigider. Nu au nevoie de reîncălzire – dacă totuși vrei să le aduci la temperatura camerei, lasă-le 10-15 minute pe blat înainte de servire. Dacă rămân neinsiropate, pot fi congelate, dar textura nu mai e la fel după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospire și răcire)
Porții: 8 bucăți
Dificultate: medie
Ingrediente
Aluat:
1 ou
8 g drojdie uscată (sau 25 g proaspătă)
2 linguri zahăr
3 linguri ulei
150 ml lapte integral
230 g făină albă
1 praf de sare
Sirop:
200 g zahăr
300 ml apă
1 lingură zeamă de lămâie
Cremă:
2 plicuri cremă de lămâie (Dr. Oetker sau echivalent)
500 ml lapte (fiert și răcit)
200 g zahăr pudră
Decor:
gem de căpșuni sau mere (sau altceva acrișor)
Mod de preparare
1. Aluatul
Cerne făina într-un bol mai mare, ca să aibă loc să crească. Încălzește laptele cât să fie călduț, nu fierbinte (testez cu degetul; dacă pot ține degetul în el, e ok). În lapte pune drojdia și zahărul, amestecă și lasă 3-5 minute să se activeze. Adaugă oul bătut, uleiul și praful de sare. Toarnă amestecul lichid peste făină și amestecă totul cu o lingură. La final, frământ scurt cu mâna până obțin o compoziție omogenă, ușor lipicioasă.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit 30-40 de minute, într-un loc cald (eu pun lângă cuptorul pornit, nu direct pe el).
2. Porționare și coacere
Unge formele de savarină sau brioșe cu puțin ulei și tapetează-le cu făină. Cu o lingură, împarte aluatul în forme – cam 2/3 din volum, pentru că aluatul mai crește. Lasă aluatul în forme alte 20 de minute la crescut.
Pune formele în cuptorul preîncălzit la 170°C. Coace 25-30 de minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Nu le scoate prea devreme, altfel rămân umede la mijloc. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet, în forme sau pe un grătar.
3. Siropul
Într-o cratiță mică, pune la fiert apa și zahărul. Lasă la foc mediu până se dizolvă complet zahărul, apoi stinge focul și adaugă zeama de lămâie. Lasă siropul la răcit (siropul trebuie să fie la temperatura camerei când îl folosești, ca să nu înmoaie prea tare savarinele).
4. Crema
Încălzesc laptele până dă primul clocot, apoi îl răcesc complet înainte să prepar crema. Într-un bol, pun cele două plicuri de cremă de lămâie, adaug laptele rece și zahărul pudră. Mixez întâi la viteză mică 2 minute, apoi cresc viteza până când crema se întărește și capătă o textură stabilă. Dau la frigider până la asamblare.
5. Asamblare
Cu un cuțit mic, tai un căpăcel subțire de la fiecare savarină. Mijlocul savarinei se poate apăsa ușor cu o linguriță, să faci loc pentru cremă. Înmoaie fiecare bucată în sirop, pe toate părțile, dar nu exagera – dacă stau prea mult, se destramă.
Umple partea scobită cu cremă de lămâie rece. Pune capacul tăiat la loc și unge-l deasupra cu o linguriță de gem acrișor (îmi place gemul de căpșuni, dar merge și de mere). Lasă savarinele la frigider măcar o oră înainte de servire, ca să se stabilizeze crema și să intre bine siropul.
De ce fac rețeta des
E o rețetă care nu necesită ingrediente complicate, iar textura savarinelor rămâne pufoasă și după o zi. Îmi place că se pot face înainte și rezistă bine la frigider. Crema de lămâie le face ușor acrișoare, așa că nu sunt grele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește lapte proaspăt, nu UHT, pentru cremă.
– Dacă n-ai forme speciale, merg și tăvi de brioșe, dar nu umple până sus.
– Lasă-le să se răcească bine înainte să le tai, altfel se pot sfărâma.
– Dacă vezi că aluatul e prea moale, mai adaugă 1-2 linguri de făină.
Înlocuiri
– Crema de lămâie se poate schimba cu frișcă sau cremă de vanilie.
– Gemul de căpșuni poate fi înlocuit cu orice gem acrișor – de zmeură, vișine sau chiar cu dulceață de coacăze.
– Laptele din aluat poate fi vegetal, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
– Adaugă coajă de lămâie sau portocală rasă în aluat pentru un gust mai intens.
– Pentru savarine tip tort, coace aluatul într-o tavă rotundă și asamblează ca pe o prăjitură mare.
– Poți adăuga puțin rom în sirop pentru o aromă mai clasică, dacă preferi.
Idei de servire
– Servește reci, direct din frigider.
– Dacă vrei, decorează fiecare cu puțină coajă rasă de lămâie sau frunze de mentă.
– Poți adăuga fructe proaspete alături pentru contrast.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, folosește 25 g drojdie proaspătă și dizolv-o în lapte cu zahărul, apoi procedează ca la rețeta de bază.
2. Savarinele se pot face cu cremă de casă?
Da, poți face o cremă de lămâie din gălbenușuri, lapte, zahăr și amidon, dar durează mai mult și e nevoie de răbdare la răcit.
3. Cât timp trebuie să le las la frigider înainte de servire?
Minim o oră după asamblare. Dacă stau mai mult (până la 24 de ore), textura devine și mai plăcută.
4. Cum evit să se rupă savarinele când le înmoi în sirop?
Folosește savarinele complet răcite și înmoaie-le rapid, nu le lăsa să stea mult în sirop.
5. Se pot congela?
Nu recomand congelarea, textura devine umedă și crema nu mai are consistență bună după decongelare.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 6 g
Carbohidrați: 65 g
Grăsimi: 7 g
Majoritatea caloriilor vin din făină, zahăr și cremă. Crema de lămâie instant și gemul cresc aportul de zahăr, așa că pentru un desert ușor, porționează cu atenție.
Păstrare și reîncălzire
Savarinele se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Se servesc direct din frigider. Nu au nevoie de reîncălzire – dacă totuși vrei să le aduci la temperatura camerei, lasă-le 10-15 minute pe blat înainte de servire. Dacă rămân neinsiropate, pot fi congelate, dar textura nu mai e la fel după decongelare.