Normalerweise mache ich Savarinen, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber nicht den halben Tag in der Küche verbringen möchte. Außerdem ist das Rezept mit Zitronencreme eine erfrischende Variante, besonders im Frühling und Sommer. Ich habe im Laufe der Zeit verschiedene Teigvarianten ausprobiert, aber die folgende Formel ist ausgewogen und hat keine Probleme beim Gehen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Abkühlen)
Portionen: 8 Stück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Teig:
1 Ei
8 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
150 ml Vollmilch
230 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Sirup:
200 g Zucker
300 ml Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
Creme:
2 Päckchen Zitronencreme (Dr. Oetker oder Äquivalent)
500 ml Milch (gekocht und abgekühlt)
200 g Puderzucker
Dekoration:
Erdbeermarmelade oder Apfelmarmelade (oder etwas anderes Saures)
Zubereitung
1. Teig
Siebe das Mehl in eine größere Schüssel, damit es Platz zum Aufgehen hat. Erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist, nicht heiß (ich teste mit dem Finger; wenn ich meinen Finger darin halten kann, ist es okay). Gib die Hefe und den Zucker in die Milch, rühre um und lasse es 3-5 Minuten aktivieren. Füge das geschlagene Ei, das Öl und die Prise Salz hinzu. Gieße die flüssige Mischung über das Mehl und rühre alles mit einem Löffel um. Am Ende knete kurz mit der Hand, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen (ich stelle sie neben den eingeschalteten Ofen, aber nicht direkt darauf).
2. Portionieren und Backen
Fette die Savarinen- oder Muffinformen mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Verteile den Teig mit einem Löffel in die Formen – etwa 2/3 des Volumens, da der Teig weiter aufgeht. Lasse den Teig in den Formen weitere 20 Minuten gehen.
Stelle die Formen in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen. Backe sie 25-30 Minuten, bis sie eine hellgoldene Farbe haben. Nimm sie nicht zu früh heraus, sonst bleiben sie in der Mitte feucht. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig in den Formen oder auf einem Gitter abkühlen.
3. Sirup
Gib das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf und bringe es zum Kochen. Lasse es bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann schalte die Hitze aus und füge den Zitronensaft hinzu. Lasse den Sirup abkühlen (der Sirup sollte Zimmertemperatur haben, wenn du ihn verwendest, damit die Savarinen nicht zu weich werden).
4. Creme
Erhitze die Milch, bis sie zum ersten Mal aufkocht, und lasse sie dann vollständig abkühlen, bevor du die Creme zubereitest. In einer Schüssel gebe ich die beiden Päckchen Zitronencreme, füge die kalte Milch und den Puderzucker hinzu. Zuerst mixe ich 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit, dann erhöhe ich die Geschwindigkeit, bis die Creme fest wird und eine stabile Textur hat. Stelle sie bis zur Montage in den Kühlschrank.
5. Montage
Schneide mit einem kleinen Messer einen dünnen Deckel von jeder Savarine ab. Die Mitte der Savarine kann leicht mit einem Teelöffel eingedrückt werden, um Platz für die Creme zu schaffen. Tauche jedes Stück in den Sirup, von allen Seiten, aber übertreibe es nicht – wenn sie zu lange bleiben, zerfallen sie.
Fülle die ausgehöhlte Stelle mit kalter Zitronencreme. Setze den abgeschnittenen Deckel wieder auf und bestreiche ihn mit einem Teelöffel saurer Marmelade (ich mag Erdbeermarmelade, aber Apfelmarmelade geht auch). Lasse die Savarinen mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bevor du sie servierst, damit die Creme stabil wird und der Sirup gut einzieht.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Rezept, das keine komplizierten Zutaten benötigt, und die Textur der Savarinen bleibt auch nach einem Tag fluffig. Ich mag, dass sie im Voraus zubereitet werden können und gut im Kühlschrank halten. Die Zitronencreme macht sie leicht sauer, sodass sie nicht schwer sind.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende frische Milch, keine UHT-Milch, für die Creme.
- Wenn du keine speziellen Formen hast, funktionieren auch Muffinformen, aber fülle sie nicht bis oben.
- Lass sie gut abkühlen, bevor du sie schneidest, sonst können sie zerbröseln.
- Wenn du siehst, dass der Teig zu weich ist, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Zitronencreme kann durch Sahne oder Vanillecreme ersetzt werden.
- Erdbeermarmelade kann durch jede saure Marmelade ersetzt werden – Himbeermarmelade, Sauerkirschmarmelade oder sogar Johannisbeermarmelade.
- Die Milch im Teig kann pflanzlich sein, aber die Textur wird etwas anders sein.
Variationen
- Füge Zitronen- oder Orangenschale zum Teig hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Für Tortensavarinen backe den Teig in einer runden Form und montiere sie wie einen großen Kuchen.
- Du kannst etwas Rum zum Sirup hinzufügen, für ein klassischeres Aroma, wenn du magst.
Serviervorschläge
- Serviere sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
- Wenn du möchtest, dekoriere jede mit etwas geriebener Zitronenschale oder Minzblättern.
- Du kannst frische Früchte dazu servieren, um einen Kontrast zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, verwende 25 g frische Hefe und löse sie in der Milch mit dem Zucker auf, dann gehe wie im Grundrezept vor.
2. Können die Savarinen mit hausgemachter Creme gemacht werden?
Ja, du kannst eine Zitronencreme aus Eigelb, Milch, Zucker und Stärke machen, aber es dauert länger und erfordert Geduld beim Abkühlen.
3. Wie lange muss ich sie nach der Montage im Kühlschrank lassen, bevor ich sie serviere?
Mindestens eine Stunde nach der Montage. Wenn sie länger stehen (bis zu 24 Stunden), wird die Textur noch angenehmer.
4. Wie verhindere ich, dass die Savarinen beim Eintauchen in den Sirup zerbrechen?
Verwende die vollständig abgekühlten Savarinen und tauche sie schnell ein, lasse sie nicht lange im Sirup.
5. Können sie eingefroren werden?
Ich empfehle das Einfrieren nicht, die Textur wird feucht und die Creme hat nach dem Auftauen nicht mehr die richtige Konsistenz.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
Kalorien: 300-350 kcal
Proteine: 6 g
Kohlenhydrate: 65 g
Fette: 7 g
Die meisten Kalorien stammen aus Mehl, Zucker und Creme. Die Instant-Zitronencreme und die Marmelade erhöhen den Zuckergehalt, also portioniere vorsichtig für ein leichtes Dessert.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Savarinen werden im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt. Sie werden direkt aus dem Kühlschrank serviert. Sie müssen nicht wieder aufgewärmt werden – wenn du sie jedoch auf Zimmertemperatur bringen möchtest, lasse sie 10-15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, bevor du sie servierst. Wenn sie ungesüßt bleiben, können sie eingefroren werden, aber die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Abkühlen)
Portionen: 8 Stück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Teig:
1 Ei
8 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
150 ml Vollmilch
230 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Sirup:
200 g Zucker
300 ml Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
Creme:
2 Päckchen Zitronencreme (Dr. Oetker oder Äquivalent)
500 ml Milch (gekocht und abgekühlt)
200 g Puderzucker
Dekoration:
Erdbeermarmelade oder Apfelmarmelade (oder etwas anderes Saures)
Zubereitung
1. Teig
Siebe das Mehl in eine größere Schüssel, damit es Platz zum Aufgehen hat. Erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist, nicht heiß (ich teste mit dem Finger; wenn ich meinen Finger darin halten kann, ist es okay). Gib die Hefe und den Zucker in die Milch, rühre um und lasse es 3-5 Minuten aktivieren. Füge das geschlagene Ei, das Öl und die Prise Salz hinzu. Gieße die flüssige Mischung über das Mehl und rühre alles mit einem Löffel um. Am Ende knete kurz mit der Hand, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen (ich stelle sie neben den eingeschalteten Ofen, aber nicht direkt darauf).
2. Portionieren und Backen
Fette die Savarinen- oder Muffinformen mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Verteile den Teig mit einem Löffel in die Formen – etwa 2/3 des Volumens, da der Teig weiter aufgeht. Lasse den Teig in den Formen weitere 20 Minuten gehen.
Stelle die Formen in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen. Backe sie 25-30 Minuten, bis sie eine hellgoldene Farbe haben. Nimm sie nicht zu früh heraus, sonst bleiben sie in der Mitte feucht. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig in den Formen oder auf einem Gitter abkühlen.
3. Sirup
Gib das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf und bringe es zum Kochen. Lasse es bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann schalte die Hitze aus und füge den Zitronensaft hinzu. Lasse den Sirup abkühlen (der Sirup sollte Zimmertemperatur haben, wenn du ihn verwendest, damit die Savarinen nicht zu weich werden).
4. Creme
Erhitze die Milch, bis sie zum ersten Mal aufkocht, und lasse sie dann vollständig abkühlen, bevor du die Creme zubereitest. In einer Schüssel gebe ich die beiden Päckchen Zitronencreme, füge die kalte Milch und den Puderzucker hinzu. Zuerst mixe ich 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit, dann erhöhe ich die Geschwindigkeit, bis die Creme fest wird und eine stabile Textur hat. Stelle sie bis zur Montage in den Kühlschrank.
5. Montage
Schneide mit einem kleinen Messer einen dünnen Deckel von jeder Savarine ab. Die Mitte der Savarine kann leicht mit einem Teelöffel eingedrückt werden, um Platz für die Creme zu schaffen. Tauche jedes Stück in den Sirup, von allen Seiten, aber übertreibe es nicht – wenn sie zu lange bleiben, zerfallen sie.
Fülle die ausgehöhlte Stelle mit kalter Zitronencreme. Setze den abgeschnittenen Deckel wieder auf und bestreiche ihn mit einem Teelöffel saurer Marmelade (ich mag Erdbeermarmelade, aber Apfelmarmelade geht auch). Lasse die Savarinen mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bevor du sie servierst, damit die Creme stabil wird und der Sirup gut einzieht.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Rezept, das keine komplizierten Zutaten benötigt, und die Textur der Savarinen bleibt auch nach einem Tag fluffig. Ich mag, dass sie im Voraus zubereitet werden können und gut im Kühlschrank halten. Die Zitronencreme macht sie leicht sauer, sodass sie nicht schwer sind.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende frische Milch, keine UHT-Milch, für die Creme.
- Wenn du keine speziellen Formen hast, funktionieren auch Muffinformen, aber fülle sie nicht bis oben.
- Lass sie gut abkühlen, bevor du sie schneidest, sonst können sie zerbröseln.
- Wenn du siehst, dass der Teig zu weich ist, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Zitronencreme kann durch Sahne oder Vanillecreme ersetzt werden.
- Erdbeermarmelade kann durch jede saure Marmelade ersetzt werden – Himbeermarmelade, Sauerkirschmarmelade oder sogar Johannisbeermarmelade.
- Die Milch im Teig kann pflanzlich sein, aber die Textur wird etwas anders sein.
Variationen
- Füge Zitronen- oder Orangenschale zum Teig hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Für Tortensavarinen backe den Teig in einer runden Form und montiere sie wie einen großen Kuchen.
- Du kannst etwas Rum zum Sirup hinzufügen, für ein klassischeres Aroma, wenn du magst.
Serviervorschläge
- Serviere sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
- Wenn du möchtest, dekoriere jede mit etwas geriebener Zitronenschale oder Minzblättern.
- Du kannst frische Früchte dazu servieren, um einen Kontrast zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, verwende 25 g frische Hefe und löse sie in der Milch mit dem Zucker auf, dann gehe wie im Grundrezept vor.
2. Können die Savarinen mit hausgemachter Creme gemacht werden?
Ja, du kannst eine Zitronencreme aus Eigelb, Milch, Zucker und Stärke machen, aber es dauert länger und erfordert Geduld beim Abkühlen.
3. Wie lange muss ich sie nach der Montage im Kühlschrank lassen, bevor ich sie serviere?
Mindestens eine Stunde nach der Montage. Wenn sie länger stehen (bis zu 24 Stunden), wird die Textur noch angenehmer.
4. Wie verhindere ich, dass die Savarinen beim Eintauchen in den Sirup zerbrechen?
Verwende die vollständig abgekühlten Savarinen und tauche sie schnell ein, lasse sie nicht lange im Sirup.
5. Können sie eingefroren werden?
Ich empfehle das Einfrieren nicht, die Textur wird feucht und die Creme hat nach dem Auftauen nicht mehr die richtige Konsistenz.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
Kalorien: 300-350 kcal
Proteine: 6 g
Kohlenhydrate: 65 g
Fette: 7 g
Die meisten Kalorien stammen aus Mehl, Zucker und Creme. Die Instant-Zitronencreme und die Marmelade erhöhen den Zuckergehalt, also portioniere vorsichtig für ein leichtes Dessert.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Savarinen werden im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt. Sie werden direkt aus dem Kühlschrank serviert. Sie müssen nicht wieder aufgewärmt werden – wenn du sie jedoch auf Zimmertemperatur bringen möchtest, lasse sie 10-15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, bevor du sie servierst. Wenn sie ungesüßt bleiben, können sie eingefroren werden, aber die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche.
Zutaten
Für den Teig: 1 Ei, 8 g Trockenhefe, 2 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Öl, 150 ml Milch, 230 g Mehl, 1 Prise Salz. Für den Sirup: 200 g Zucker, 300 g Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft. Für die Creme: 2 Päckchen Dr. Oetker Zitronencreme, 500 ml Milch, 200 g Puderzucker. Dekoration: Apfelmarmelade.