オチェラリいちごジャムのデザート

オチェラリいちごジャムは、ルーマニアのイーストで発酵させた生地に、いちごジャムを広げ、泡立てた卵白と挽いたくるみを詰めて焼く焼き菓子です。縁は金色に焼け、くるみの入った中央は上がうっすら色づきます。私はこれを薄切りにせず、手のひらくらいの大きめの四角に切っています。準備：20分。調理：40分。休ませ時間：15分。合計時間：75分。分量：8人分。1人分およそ480kcal、たんぱく質9g。

材料

生地用：
イースト10g
粉砂糖大さじ3
小麦粉300g
ぬるめの牛乳大さじ2
卵黄4個
マーガリン120g
フィリング用：
卵白4個
バニラシュガー1袋
砂糖100g
挽いたくるみ100g
いちごジャム200g

準備

1. ドライイーストを、粉砂糖大さじ3のうち小さじ1、小麦粉大さじ1（300gのうち）、ぬるめの牛乳大さじ2と混ぜる。15分ほど常温の暖かい所に置いて膨らませる。 2. 290gの小麦粉をふるいボウルに入れ、卵黄、溶かしたマーガリン120g、粉砂糖大さじ2と小さじ2、発酵種を加える。かために生地をこねる。 3. フィリングは、卵白を砂糖100gとバニラシュガー1袋でふわっと泡立てる。挽いたくるみ100gを加え、木べらでそっと混ぜる。 4. 生地を天板の大きさの長方形に伸ばし、いちごジャム200gを広げる。長い辺を中央に向かって巻き、真ん中は空けておく。 5. 天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を置いて、真ん中にくるみのフィリングを入れる。 6. 180°Cに予熱したオーブンで35〜40分焼く。きれいに色づくまで。

メモ

くるみがなければ、くるみの代わりにひまわりの種を粉末にしたものを100g使える。このお菓子にはグルテン、卵、牛乳、ナッツが含まれる。冷蔵庫でふたをして最長3日保存できる。マーガリンは塗るタイプの柔らかいものではなく、固形のものを使う。柔らかいものは水分が多く、生地がべたつくため。上がすぐに色づきすぎたら、天板にアルミホイルをかぶせる。薄く伸ばした生地は早く焼けるので、35分目から確認する。紅茶、とくにジャムがとても甘いときによく合う。