Ochelari με μαρμελάδα φράουλας

Ochelari με μαρμελάδα φράουλας, ρουμανικό γλυκό, είναι ζύμη με μαγιά, απλωμένη με μαρμελάδα φράουλας και γεμισμένη με χτυπημένα ασπράδια και αλεσμένα καρύδια. Βγαίνει με χρυσά άκρα, ενώ το μέσο με τα ασπράδια και τα καρύδια ροδίζει ελαφρά από πάνω. Εγώ το κόβω σε μεγάλα τετράγωνα, περίπου στο μέγεθος της παλάμης, και όχι σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ανάπαυση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 480 kcal και 9 g πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

10 g φρέσκια μαγιά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
300 g αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα
4 κρόκοι
120 g μαργαρίνη

Για τη γέμιση

4 ασπράδια
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
100 g ζάχαρη
100 g αλεσμένα καρύδια
200 g μαρμελάδα φράουλας

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη μαγιά με 1 κουταλάκι από τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά του αλευριού (από τα 300 g) και 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα. Άφησέ τα 15 λεπτά σε χλιαρό μέρος, να φουσκώσουν. 2. Κοσκίνισε 290 g αλεύρι σε μια λεκάνη, μετά πρόσθεσε τους κρόκους, 120 g λιωμένη μαργαρίνη, 2 κουταλιές και 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη και τη μαγιά. Ζύμωσε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. 3. Για τη γέμιση, χτύπα τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν με 100 g ζάχαρη και 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε 100 g αλεσμένα καρύδια και ανακάτεψε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι. 4. Τέντωσε τη ζύμη σε ορθογώνιο όσο μια λαμαρίνα και πάνω της άπλωσε 200 g μαρμελάδα φράουλας. Τύλιξε τις μεγάλες πλευρές προς το κέντρο του ορθογωνίου, αφήνοντας το μέσο άδειο. 5. Τοποθέτησε τη ζύμη σε λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος και βάλε στη μέση τη γέμιση με καρύδι. 6. Βάλε τη λαμαρίνα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήσε 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.

Σημειώσεις

Χωρίς καρύδια, μπορείς να βάλεις 100 g αλεσμένους ηλιόσπορους στη θέση των καρυδιών. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά, γάλα και καρύδια. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 μέρες. Η μαργαρίνη πρέπει να είναι η σκληρή, όχι αυτή για άλειμμα, γιατί η μαλακή έχει περισσότερο νερό και η ζύμη βγαίνει πιο κολλώδης. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα από πάνω, σκέπασε τη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο. Μια ζύμη που έχει απλωθεί πιο λεπτή ψήνεται πιο γρήγορα, γι' αυτό έλεγξε από το 35ο λεπτό. Ταιριάζει καλά με μαύρο τσάι, ειδικά όταν η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά.