Ochelari alla marmellata di fragole

Ochelari alla marmellata di fragole, dolce rumeno, è un impasto lievitato con lievito di birra, steso con marmellata di fragole e farcito con albume montato e noci tritate. Esce con i bordi dorati, mentre il centro di albume e noci si colora leggermente in superficie. Io lo taglio in quadrati grandi, più o meno come il palmo della mano, non a fettine sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 8. Circa 480 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

10 g lievito di birra
3 cucchiai zucchero a velo
300 g farina
2 cucchiai latte tiepido
4 tuorli
120 g margarina

Per il ripieno

4 albumi
1 bustina zucchero vanigliato
100 g zucchero
100 g noci tritate
200 g marmellata di fragole

Preparazione

1. Mescola il lievito con 1 cucchiaino dei 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di farina (dei 300 g) e 2 cucchiai di latte tiepido. Lasciali riposare 15 minuti in un luogo tiepido, perché crescano. 2. Setaccia 290 g di farina in una ciotola, poi aggiungi i tuorli, 120 g di margarina fusa, 2 cucchiai e 2 cucchiaini di zucchero a velo e il lievito. Impasta fino a ottenere un impasto piuttosto sodo. 3. Per il ripieno, monta gli albumi a neve con 100 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato. Aggiungi 100 g di noci tritate e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. 4. Stendi l'impasto in un rettangolo grande quanto una teglia e sopra stendi 200 g di marmellata di fragole. Arrotola i lati lunghi verso il centro del rettangolo, lasciando vuoto il centro. 5. Disponi l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e metti al centro il ripieno di noci. 6. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 35-40 minuti, finché non diventa ben dorato.

Note

Senza noci, puoi mettere 100 g di semi di girasole tritati al posto delle noci. Il dolce contiene glutine, uova, latte e noci. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. La margarina deve essere quella solida, non quella da spalmare, perché quella morbida contiene più acqua e l'impasto esce più appiccicoso. Se in superficie si colora troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio. Un impasto steso più sottile cuoce più in fretta, quindi controlla dal minuto 35. Si abbina bene con un tè nero, soprattutto quando la marmellata è molto dolce.