マスカルポーネとキウイのケーキ
マスカルポーネとキウイのケーキは、スポンジが完全に冷めてからでないときれいに切れません。ふんわりしたスポンジを2枚使い、バニラシロップを軽くしみ込ませて、ホイップクリームとマスカルポーネのクリームをはさみ、上にも塗ってキウイを飾ります。クリームを均一に塗り広げたいので、マスカルポーネは冷たくてしっかりしたものを選びます。 準備時間: 25分。焼き時間: 30分。休ませる時間: 60分。合計時間: 115分。10人分。1人分約380 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- スポンジ用：
- 卵 6個
- 塩 小さじ1/4
- 粉砂糖 150 g
- バニラシュガー 1袋（8 g）
- 油 大さじ3
- 小麦粉 大さじ12
- ベーキングパウダー 1/2袋（5 g）
- 型に塗る油 小さじ1
- 型にまぶす小麦粉 大さじ1
- クリーム用：
- 泡立て用生クリーム（乳脂肪分30%） 200 ml
- 砂糖 100 g
- マスカルポーネ 200 g
- シロップ用：
- バニラエッセンス 1小瓶（10 ml）
- 水 100 ml
- 飾り用：
- キウイ 2個
準備
1. 卵白と卵黄を分けます。卵白に塩を加えてしっかり泡立て、粉砂糖を少しずつ加えます。卵黄、バニラシュガー、油大さじ3を加えて混ぜます。 2. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ゴムベラで少しずつ混ぜ込みます。直径24 cmの丸型に油小さじ1を塗り、小麦粉大さじ1をまぶします。生地を流し入れ、180°Cで30分、表面が軽く色づき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。 3. 生クリームと砂糖を3-4分、しっかり形が保てるまで泡立て、マスカルポーネを混ぜ込みます。スポンジが冷めるまでクリームを冷蔵庫に入れておきます。 4. スポンジを60分冷まし、2枚に切り分けます。バニラエッセンスと水を混ぜ、シロップを2枚のスポンジに分けてかけます。 5. 1枚目のスポンジを皿にのせ、クリームの半量を塗ります。2枚目を重ね、残りのクリームをケーキ全体に塗り、皮をむいて刻んだキウイを飾ります。
メモ
直径24 cmの丸型なら、スポンジは指定の時間で焼ける広さがあります。小さめの型では、中心にもう数分かかることがあります。クリームの上で形を保てるよう、熟していても硬さの残るキウイを選びます。食事の数時間前に作り、スポンジは急いで冷ましません。冷めているほうが切り分けやすいからです。コーヒーや紅茶を添えてください。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきります。
よくある質問
焼いたあとにスポンジがしぼむのはなぜですか？
最初の20分はオーブンを開けないでください。中心はまだ固まっている途中なので、熱が逃げると沈むことがあります。
スポンジを同じ厚さの2枚に切るには？
まず周囲に一周切り込みを入れ、次に長さ約25 cmの波刃包丁をまっすぐ保って切ります。
キウイを黄肉種に替えられますか？
はい、黄肉種も2個使います。つぶさずに切れるよう、まだ硬さのあるものを選びます。
スポンジ1枚にシロップをどれくらいかけますか？
100 mlを半分に分け、各層に約50 mlずつ、何回かに分けてかけます。
タグ
