Torta al mascarpone e kiwi

La torta al mascarpone e kiwi si taglia bene solo quando la base si è raffreddata del tutto. La farcisco con due strati soffici, leggermente bagnati con sciroppo alla vaniglia, e crema di panna montata e mascarpone, poi la ricopro con fette di kiwi. Per il mascarpone scelgo una confezione fredda e compatta, perché mi piace stendere la crema in uno strato uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/4 di cucchiaino di sale
150 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
3 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci (5 g)
1 cucchiaino di olio per ungere lo stampo
1 cucchiaio di farina per infarinare lo stampo

Per la crema

200 ml di panna liquida da montare (30% di grassi)
100 g di zucchero
200 g di mascarpone

Per lo sciroppo

1 flaconcino di essenza di vaniglia (10 ml)
100 ml di acqua

Per decorare

2 kiwi

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo. Incorpora i tuorli, lo zucchero vanigliato e 3 cucchiai di olio. 2. Mescola la farina con il lievito e incorporala poco alla volta con una spatola. Ungi uno stampo rotondo da 24 cm con 1 cucchiaino di olio e infarinalo con 1 cucchiaio di farina. Versa l'impasto e cuoci a 180°C per 30 minuti, finché sarà leggermente dorato e lo stecchino uscirà pulito. 3. Monta la panna liquida con lo zucchero per 3-4 minuti, finché sarà ben soda, poi incorpora il mascarpone. Metti la crema in frigorifero mentre la base si raffredda. 4. Lascia raffreddare la base per 60 minuti, poi tagliala in due strati. Mescola l'essenza di vaniglia con l'acqua e dividi lo sciroppo tra i due strati. 5. Metti il primo strato su un piatto da portata e spalma sopra metà della crema. Aggiungi il secondo strato, ricopri la torta con la crema rimasta e decorala con il kiwi sbucciato e tagliato a pezzi.

Note

In uno stampo rotondo da 24 cm, la base ha spazio per cuocere nel tempo indicato; in uno stampo più piccolo, il centro potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più. Scegli kiwi maturi ma sodi, così le fette mantengono la forma sulla crema. La preparo qualche ora prima del pasto e non accelero il raffreddamento della base, perché si taglia più facilmente quando è fredda. Servila con caffè o tè. Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.