くるみとポピーシードのケーキ

私は何度もくるみとケシの実のパネトーネを作りました、特に多くの人が集まるときや祝日のために。通常、朝に始めて午後に終わらせます、適切に発酵する時間を持つためです。さまざまな比率を試しましたが、このレシピは常にうまくいきます - 生地はふわふわのままで、フィリングはその場に留まり、すぐには乾燥しません。少し手間がかかりますが、複雑ではなく、ただ忍耐と少しの整理が必要です。\n\nクイック情報\n合計時間：5-6時間（発酵と焼き時間を含む）\nポーション：大きなパン4個（または小さなパン8個）\n難易度：中程度\n\n材料\n\n生地のために：\n- 150gの新鮮な酵母（または50gの乾燥酵母）\n- 1リットルのぬるま湯\n- 500mlの牛乳\n- 6個の卵黄\n- 800gの砂糖\n- 4パックのバニラ砂糖（または2スプーンのバニラエッセンス）\n- 1個のオレンジの皮\n- 1個のレモンの汁\n- 2kgの小麦粉（通常1.8-2kg必要で、粉の種類やこね方によって異なります）\n- 3-4スプーンのココア\n- 2スプーンの油（ココア混合用）\n- 1個の卵（塗布用）\n\nフィリングのために：\n- 1kgのくるみ（軽く焙煎して粉砕したもの）\n- 200gの粉砕したケシの実\n- 400-500gの粉砂糖（お好みに応じて甘さを調整）\n- オプション：レーズン、ラム酒またはラムエッセンス\n\n作り方\n\n1. 酵母を準備します。大きなボウルに酵母を入れ、数スプーンの小麦粉と100mlのぬるま湯を加えます。混ぜて、清潔な布で覆い、15-20分間発酵させます。\n\n2. その間に、温かい牛乳に砂糖を溶かし（熱すぎないように）、バニラ砂糖を加えます。熱すぎる場合は、少し冷やします。\n\n3. 酵母が膨らんだら、砂糖入りの牛乳、卵黄、レモン汁、オレンジの皮を加えます。木のスプーンまたはフック付きミキサーでよく混ぜます。\n\n4. 小麦粉を徐々に加え、混ぜ続けます。生地が結びつき始めたら、手でこね、粉を追加して粘着しなくなるまで（柔らかさを保つ）こねます。約20-30分かかります。\n\n5. 生地を二つに分けます。一方にはココアと2スプーンの油を加え、完全に混ざるまでよくこねます。もう一方はそのままにします。\n\n6. 両方の生地を覆い、温かい場所で1-2時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。\n\n7. フィリングのために、粉砕したくるみを粉砂糖とケシの実と混ぜます。ラム酒やレーズンを数スプーン加えることもできます。私は卵白を混ぜません、なぜならそれがフィリングを固くし、生地にうまく付かなくなるからです。巻きやすくするために、フィリングを加える前に生地を少し油やラム酒で湿らせてください。\n\n8. 生地が発酵したら、それぞれ1cmの厚さに伸ばします。ココアの生地をシンプルな生地の上に置き、軽く押します。\n\n9. 上の生地に均等にフィリングを広げ、その後、あまり強く押さえずに巻きます。\n\n10. 巻いた生地をベーキングペーパーを敷いたまたはバターを塗った天板に置きます。さらに15-20分間発酵させます。\n\n11. パンの上に卵を塗ります。\n\n12. 170°C（予熱したオーブン）で約35-40分焼き、黄金色になり、つまようじテストを通過するまで焼きます。色が早く変わりすぎる場合は、最後にベーキングペーパーで覆います。\n\nなぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか\n数日間よく保存でき、すぐに乾燥せず、スライスもしやすいです。フィリングは漏れず、生地はふわふわで、重く感じません。基本の材料を使ってフィリングを調整でき、レシピを大幅に変更する必要はありません。\n\nアドバイス\n- 最初からすべての小麦粉を入れないで、徐々に調整してください - 粉の種類や湿度によります。\n- 生地を温かい場所で発酵させ、風から守ってください。\n- フィリングが生地にくっつくように、くるみとケシの実を振りかける前に少し油やラム酒を振ってください。\n- 大理石模様にしたい場合は、面を完全に混ぜないでください。\n- 巻くときは、フィリングが流れ出ないように強く押さないでください。\n\n代替品\n- よりリッチな生地を作りたい場合は、ミネラルウォーターの代わりに牛乳を使用できます。\n- ココアはキャロブに置き換えることができます。\n- フィリングはくるみだけ、またはケシの実だけで作ることができます。\n- フィリングにドライフルーツを加えることができます。\n\nバリエーション\n- フィリングにマシュマロとレーズンを加えたり、レーズンとオレンジの皮だけにしたりできます。\n- 層を作りたくない場合は、すべてを混ぜて一枚の生地の上にフィリングを置いてください。\n- フィリングの砂糖を減らすことで、甘さを控えめにできます。\n- より小さなパンを作るために、生地を8つに分けて小さな天板を使用してください。\n\nサーブアイデア\n- 牛乳やコーヒーと一緒に朝食にぴったり。\n- 食後のデザートとして薄くスライスしても良い。\n- スライスして冷凍し、オーブンやトースターで再加熱すると、新鮮な状態に戻ります。\n\nよくある質問\n1. パネトーネはどれくらい新鮮に保てますか？\nラップや密閉袋に入れて室温で保存すれば、問題なく4-5日間保つことができます。\n\n2. 冷凍できますか？\nはい、スライスしたパネトーネは冷凍でき、2-3ヶ月間良好に保たれます。解凍する際は、室温で放置するか、少しオーブンで加熱してください。\n\n3. 卵がない場合、パネトーネを焼く前に何で塗りますか？\n牛乳、少量の溶かしたバター、または牛乳と少量の砂糖の混合物で塗ることができます。\n\n4. フィリングが湿りすぎる、または漏れ出す場合、どうすればよいですか？\n液体（ラム酒、エッセンス）の量を減らし、卵白を入れず、砂糖とくるみ/ケシの実だけを入れてください。\n\n5. 新鮮な酵母がない場合、乾燥酵母をどれくらい使えばよいですか？\n2kgの小麦粉には約50gの乾燥酵母を使用します。\n\n栄養価（100gのパネトーネあたりの推定値）\nカロリー：350-400 kcal\nタンパク質：8g\n炭水化物：60g\n脂肪：11g\n食物繊維：2-3g\n\nこれらの値はフィリングや生地の厚さによって異なります。パネトーネにはかなりの砂糖と炭水化物が含まれていますが、くるみや卵からの脂肪も含まれています。\n\n保存と再加熱\n完全に冷却した後、パネトーネをラップで包むか、密閉袋に入れて室温で保存します。4-5日間柔らかさを保ちます。長期間保存するために、スライスを冷凍します。オーブンやトースターで数分間加熱すると、まるで新鮮な状態に戻ります。冷蔵庫に保存しないでください、すぐに硬くなります。