Am făcut cozonaci cu nucă și mac de multe ori, mai ales când se adună mai mulți la masă sau pentru sărbători. De obicei încep dimineața și termin după-amiaza, ca să am timp să dospesc cum trebuie. Am tot încercat diverse proporții, dar rețeta asta iese constant bine – blatul rămâne pufos, umplutura stă la locul ei și nu se usucă repede. E ceva de muncă, dar nu e complicat, doar trebuie răbdare și un pic de organizare.
Info rapide
Timp total: 5-6 ore (cu tot cu dospiri și coacere)
Porții: 4 cozonaci mari (sau 8 mai mici)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
- 150 g drojdie proaspătă (sau 50 g drojdie uscată)
- 1 litru apă minerală călduță
- 500 ml lapte
- 6 gălbenușuri
- 800 g zahăr
- 4 plicuri zahăr vanilat (sau două linguri esență vanilie)
- Coaja rasă de la o portocală
- Sucul de la o lămâie
- 2 kg făină (de obicei intră 1,8-2 kg, depinde de făină și de cât de mult frământați)
- 3-4 linguri cacao
- 2 linguri ulei (pentru amestecul cu cacao)
- 1 ou pentru uns
Pentru umplutură:
- 1 kg nucă (prăjită ușor și măcinată)
- 200 g mac măcinat
- 400-500 g zahăr pudră (în funcție de cât de dulce vă place umplutura)
- Opțional: stafide, rom sau esență de rom
Mod de preparare
1. Pregătiți maiaua. Puneți drojdia într-un castron încăpător cu câteva linguri de făină și 100 ml de apă minerală călduță. Amestecați și lăsați la crescut 15-20 minute, acoperit cu un șervet curat.
2. Între timp, dizolvați zahărul în laptele călduț (nu fierbinte) și adăugați zahărul vanilat. Lăsați să se răcească puțin dacă e prea cald.
3. Când maiaua s-a umflat, turnați peste ea laptele cu zahăr, gălbenușurile, sucul de lămâie și coaja rasă de portocală. Amestecați bine totul cu o lingură de lemn sau mixer cu cârlig de frământat.
4. Începeți să adăugați treptat făina, amestecând continuu. Când aluatul începe să se lege, frământați cu mâna, adăugând făină până nu se mai lipește (dar să rămână moale). Durează cam 20-30 minute.
5. Împărțiți aluatul în două. Într-o jumătate puneți cacaoa amestecată cu 2 linguri de ulei, frământați bine să se încorporeze complet. Celălalt îl lăsați simplu.
6. Acoperiți ambele aluaturi și lăsați-le la crescut 1-2 ore, la loc cald, până își dublează volumul.
7. Pentru umplutură, amestecați nuca măcinată cu zahăr pudră și macul. Puteți pune și câteva linguri de rom sau stafide. Eu nu amestec albușurile bătute, pentru că întăresc umplutura și nu se mai lipește bine de aluat. Dacă vreți să țină mai bine la rulat, stropiți aluatul întins cu puțin ulei sau rom înainte să puneți umplutura.
8. După ce au crescut aluaturile, întindeți din fiecare câte o foaie de aprox. 1 cm grosime. Puneți foaia cu cacao peste cea simplă și presați ușor.
9. Întindeți uniform umplutura peste foaia de sus, apoi rulați strâns, fără să apăsați tare, ca să nu iasă umplutura.
10. Puneți rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu unt. Lăsați să crească încă 15-20 minute.
11. Ungeți cozonacii cu ou bătut deasupra.
12. Coaceți la 170°C (cuptor preîncălzit), cam 35-40 de minute, până se rumenesc și trec testul cu scobitoarea. Dacă se închid la culoare prea repede, acoperiți cu hârtie de copt pe final.
De ce fac rețeta asta des
Se păstrează bine câteva zile, nu devine uscat repede și se feliază ușor. Umplutura nu curge, blatul rămâne pufos și nu e greu la stomac. Poți jongla cu umpluturile după ce ai bază, fără să schimbi mult rețeta de aluat.
Sfaturi
- Nu puneți toată făina de la început, ajustați pe parcurs – depinde de tipul de făină și de cât de umedă e.
- Lăsați aluatul să dospească la cald, ferit de curent.
- Pentru ca umplutura să adere la aluat, stropiți cu puțin ulei sau rom înainte de a presăra nuca și macul.
- Dacă vreți un aspect marmorat, nu amestecați foile perfect.
- Când rulați, nu apăsați prea tare, ca să nu iasă umplutura.
Înlocuiri
- Puteți folosi doar lapte în loc de apă minerală, dacă vreți un aluat și mai bogat.
- Cacaoa se poate înlocui cu carob.
- Umplutura se poate face doar cu nucă sau doar cu mac.
- Se pot adăuga fructe confiate în umplutură.
Variații
- Puteți face umplutură cu rahat și stafide, sau doar stafide și coajă de portocală.
- Dacă nu vreți straturi, amestecați totul la un loc și puneți umplutura direct peste o singură foaie.
- Se poate reduce zahărul în umplutură dacă preferați mai puțin dulce.
- Pentru mai mulți cozonaci mici, împărțiți aluatul în 8 și folosiți tăvi mai mici.
Idei de servire
- Bun la mic dejun cu lapte sau cafea.
- Merge feliat subțire, ca desert după masă.
- Se poate felia și congela, apoi reîncălzi la prăjitor sau la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Cât timp pot păstra cozonacul proaspăt?
Ținut în folie alimentară sau într-o pungă închisă, la temperatura camerei, se păstrează 4-5 zile fără probleme.
2. Se poate congela?
Da, cozonacul feliat se poate congela și se păstrează bine 2-3 luni. La dezgheț, se lasă la temperatura camerei sau se reîncălzește puțin la cuptor.
3. Cu ce pot unge cozonacul înainte de copt, dacă nu am ou?
Se poate unge cu lapte, un pic de unt topit sau cu o combinație de lapte cu puțin zahăr.
4. Umplutura iese prea umedă sau curge – ce fac?
Reduceți cantitatea de lichid (rom, esențe) și nu puneți albușuri, doar zahăr și nucă/macul.
5. Dacă nu am drojdie proaspătă, câtă drojdie uscată folosesc?
Se pun cam 50 g drojdie uscată pentru 2 kg făină.
Valori nutriționale (estimativ per 100 g cozonac)
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 8 g
Glucide: 60 g
Grăsimi: 11 g
Fibre: 2-3 g
Valorile variază în funcție de umplutură și cât de gros e blatul. Cozonacul are destul zahăr și carbohidrați, dar și ceva grăsime din nucă și ouă.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au răcit complet, înfășurați cozonacii în folie alimentară sau puneți-i în pungi închise, la temperatura camerei. Rămân moi 4-5 zile. Pentru mai mult timp, congelați feliile. Se pot reîncălzi câteva minute la cuptor sau la prăjitor, devin ca proaspete. Nu păstrați la frigider, se întăresc mai repede.
Info rapide
Timp total: 5-6 ore (cu tot cu dospiri și coacere)
Porții: 4 cozonaci mari (sau 8 mai mici)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
- 150 g drojdie proaspătă (sau 50 g drojdie uscată)
- 1 litru apă minerală călduță
- 500 ml lapte
- 6 gălbenușuri
- 800 g zahăr
- 4 plicuri zahăr vanilat (sau două linguri esență vanilie)
- Coaja rasă de la o portocală
- Sucul de la o lămâie
- 2 kg făină (de obicei intră 1,8-2 kg, depinde de făină și de cât de mult frământați)
- 3-4 linguri cacao
- 2 linguri ulei (pentru amestecul cu cacao)
- 1 ou pentru uns
Pentru umplutură:
- 1 kg nucă (prăjită ușor și măcinată)
- 200 g mac măcinat
- 400-500 g zahăr pudră (în funcție de cât de dulce vă place umplutura)
- Opțional: stafide, rom sau esență de rom
Mod de preparare
1. Pregătiți maiaua. Puneți drojdia într-un castron încăpător cu câteva linguri de făină și 100 ml de apă minerală călduță. Amestecați și lăsați la crescut 15-20 minute, acoperit cu un șervet curat.
2. Între timp, dizolvați zahărul în laptele călduț (nu fierbinte) și adăugați zahărul vanilat. Lăsați să se răcească puțin dacă e prea cald.
3. Când maiaua s-a umflat, turnați peste ea laptele cu zahăr, gălbenușurile, sucul de lămâie și coaja rasă de portocală. Amestecați bine totul cu o lingură de lemn sau mixer cu cârlig de frământat.
4. Începeți să adăugați treptat făina, amestecând continuu. Când aluatul începe să se lege, frământați cu mâna, adăugând făină până nu se mai lipește (dar să rămână moale). Durează cam 20-30 minute.
5. Împărțiți aluatul în două. Într-o jumătate puneți cacaoa amestecată cu 2 linguri de ulei, frământați bine să se încorporeze complet. Celălalt îl lăsați simplu.
6. Acoperiți ambele aluaturi și lăsați-le la crescut 1-2 ore, la loc cald, până își dublează volumul.
7. Pentru umplutură, amestecați nuca măcinată cu zahăr pudră și macul. Puteți pune și câteva linguri de rom sau stafide. Eu nu amestec albușurile bătute, pentru că întăresc umplutura și nu se mai lipește bine de aluat. Dacă vreți să țină mai bine la rulat, stropiți aluatul întins cu puțin ulei sau rom înainte să puneți umplutura.
8. După ce au crescut aluaturile, întindeți din fiecare câte o foaie de aprox. 1 cm grosime. Puneți foaia cu cacao peste cea simplă și presați ușor.
9. Întindeți uniform umplutura peste foaia de sus, apoi rulați strâns, fără să apăsați tare, ca să nu iasă umplutura.
10. Puneți rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu unt. Lăsați să crească încă 15-20 minute.
11. Ungeți cozonacii cu ou bătut deasupra.
12. Coaceți la 170°C (cuptor preîncălzit), cam 35-40 de minute, până se rumenesc și trec testul cu scobitoarea. Dacă se închid la culoare prea repede, acoperiți cu hârtie de copt pe final.
De ce fac rețeta asta des
Se păstrează bine câteva zile, nu devine uscat repede și se feliază ușor. Umplutura nu curge, blatul rămâne pufos și nu e greu la stomac. Poți jongla cu umpluturile după ce ai bază, fără să schimbi mult rețeta de aluat.
Sfaturi
- Nu puneți toată făina de la început, ajustați pe parcurs – depinde de tipul de făină și de cât de umedă e.
- Lăsați aluatul să dospească la cald, ferit de curent.
- Pentru ca umplutura să adere la aluat, stropiți cu puțin ulei sau rom înainte de a presăra nuca și macul.
- Dacă vreți un aspect marmorat, nu amestecați foile perfect.
- Când rulați, nu apăsați prea tare, ca să nu iasă umplutura.
Înlocuiri
- Puteți folosi doar lapte în loc de apă minerală, dacă vreți un aluat și mai bogat.
- Cacaoa se poate înlocui cu carob.
- Umplutura se poate face doar cu nucă sau doar cu mac.
- Se pot adăuga fructe confiate în umplutură.
Variații
- Puteți face umplutură cu rahat și stafide, sau doar stafide și coajă de portocală.
- Dacă nu vreți straturi, amestecați totul la un loc și puneți umplutura direct peste o singură foaie.
- Se poate reduce zahărul în umplutură dacă preferați mai puțin dulce.
- Pentru mai mulți cozonaci mici, împărțiți aluatul în 8 și folosiți tăvi mai mici.
Idei de servire
- Bun la mic dejun cu lapte sau cafea.
- Merge feliat subțire, ca desert după masă.
- Se poate felia și congela, apoi reîncălzi la prăjitor sau la cuptor.
Întrebări frecvente
1. Cât timp pot păstra cozonacul proaspăt?
Ținut în folie alimentară sau într-o pungă închisă, la temperatura camerei, se păstrează 4-5 zile fără probleme.
2. Se poate congela?
Da, cozonacul feliat se poate congela și se păstrează bine 2-3 luni. La dezgheț, se lasă la temperatura camerei sau se reîncălzește puțin la cuptor.
3. Cu ce pot unge cozonacul înainte de copt, dacă nu am ou?
Se poate unge cu lapte, un pic de unt topit sau cu o combinație de lapte cu puțin zahăr.
4. Umplutura iese prea umedă sau curge – ce fac?
Reduceți cantitatea de lichid (rom, esențe) și nu puneți albușuri, doar zahăr și nucă/macul.
5. Dacă nu am drojdie proaspătă, câtă drojdie uscată folosesc?
Se pun cam 50 g drojdie uscată pentru 2 kg făină.
Valori nutriționale (estimativ per 100 g cozonac)
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 8 g
Glucide: 60 g
Grăsimi: 11 g
Fibre: 2-3 g
Valorile variază în funcție de umplutură și cât de gros e blatul. Cozonacul are destul zahăr și carbohidrați, dar și ceva grăsime din nucă și ouă.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au răcit complet, înfășurați cozonacii în folie alimentară sau puneți-i în pungi închise, la temperatura camerei. Rămân moi 4-5 zile. Pentru mai mult timp, congelați feliile. Se pot reîncălzi câteva minute la cuptor sau la prăjitor, devin ca proaspete. Nu păstrați la frigider, se întăresc mai repede.
Ingrediente
150 gr drojdie 1 litru apa minerala 500 ml lapte 6 galbenusuri 800 gr zahar 4 plicuri zahar vanilat 1 lamaie Coaja de la o portocala Cacao Faina cat cuprinde (aprox 2 kg) Nuca Mac Stafide (optional) 1 ou