Nuss- und Mohnkuchen

Ich habe viele Male Nuss- und Mohnbrot gemacht, besonders wenn die Familie zusammenkommt oder zu Feiertagen. Normalerweise beginne ich am Morgen und beende am Nachmittag, um genug Zeit zu haben, dass der Teig richtig aufgeht. Ich habe verschiedene Proportionen ausprobiert, aber dieses Rezept gelingt konstant gut – der Teig bleibt fluffig, die Füllung bleibt an ihrem Platz und trocknet nicht schnell aus. Es ist etwas Arbeit, aber nicht kompliziert; es erfordert nur Geduld und ein wenig Organisation.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 5-6 Stunden (inklusive Gehen und Backen)
Portionen: 4 große Brote (oder 8 kleinere)
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für den Teig:
- 150 g frische Hefe (oder 50 g Trockenhefe)
- 1 Liter lauwarmes Mineralwasser
- 500 ml Milch
- 6 Eigelb
- 800 g Zucker
- 4 Päckchen Vanillezucker (oder zwei Esslöffel Vanilleextrakt)
- Abgeriebene Schale einer Orange
- Saft einer Zitrone
- 2 kg Mehl (in der Regel benötigt man 1,8-2 kg, je nach Mehl und wie viel man knetet)
- 3-4 Esslöffel Kakaopulver
- 2 Esslöffel Öl (zum Mischen mit Kakao)
- 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung:
- 1 kg Walnüsse (leicht geröstet und gemahlen)
- 200 g gemahlene Mohnsamen
- 400-500 g Puderzucker (je nachdem, wie süß man die Füllung mag)
- Optional: Rosinen, Rum oder Rum-Aroma

Zubereitungsschritte

1. Bereiten Sie die Hefemischung vor. Geben Sie die Hefe in eine große Schüssel mit ein paar Esslöffeln Mehl und 100 ml lauwarmem Mineralwasser. Mischen und 15-20 Minuten abgedeckt mit einem sauberen Tuch gehen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Zucker in der lauwarmen Milch (nicht heiß) auflösen und den Vanillezucker hinzufügen. Lassen Sie es kurz abkühlen, wenn es zu heiß ist.

3. Wenn die Hefe aufgegangen ist, gießen Sie die Milch mit Zucker darüber, fügen Sie die Eigelbe, den Zitronensaft und die abgeriebene Orangenschale hinzu. Alles gut mit einem Holzlöffel oder einem Knethaken-Mixer vermengen.

4. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während Sie kontinuierlich rühren. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, kneten Sie mit der Hand und fügen Sie Mehl hinzu, bis er nicht mehr klebt (aber weich bleibt). Das dauert etwa 20-30 Minuten.

5. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. In eine Hälfte fügen Sie den mit 2 Esslöffeln Öl gemischten Kakao hinzu und kneten gut, um ihn vollständig zu integrieren. Die andere Hälfte bleibt einfach.

6. Decken Sie beide Teige ab und lassen Sie sie 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis sie sich verdoppeln.

7. Für die Füllung mischen Sie die gemahlenen Walnüsse mit Puderzucker und Mohn. Sie können auch ein paar Esslöffel Rum oder Rosinen hinzufügen. Ich mische die geschlagenen Eiweiße nicht, da sie die Füllung fester machen und sie nicht gut am Teig haftet. Wenn Sie möchten, dass es beim Rollen besser hält, sprühen Sie den ausgerollten Teig mit etwas Öl oder Rum, bevor Sie die Füllung hinzufügen.

8. Nachdem die Teige aufgegangen sind, rollen Sie jeden zu einem Blatt von etwa 1 cm Dicke aus. Legen Sie das Kakaoblatt auf das einfache und drücken Sie leicht.

9. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem oberen Blatt und rollen Sie dann fest auf, ohne zu stark zu drücken, damit die Füllung nicht herausquillt.

10. Legen Sie die Rollen in mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete Backbleche. Lassen Sie sie weitere 15-20 Minuten gehen.

11. Bestreichen Sie die Brote mit geschlagenem Ei oben.

12. Backen Sie bei 170°C (vorheizter Ofen) etwa 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Wenn sie zu schnell braun werden, decken Sie sie gegen Ende mit Backpapier ab.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hält sich gut für einige Tage, trocknet nicht schnell aus und lässt sich leicht schneiden. Die Füllung läuft nicht aus, der Teig bleibt fluffig und ist nicht schwer im Magen. Sie können mit den Füllungen experimentieren, sobald Sie die Basis haben, ohne das Rezept für den Teig viel zu ändern.

Tipps

- Geben Sie nicht von Anfang an das gesamte Mehl hinzu; passen Sie es während des Prozesses an – es hängt von der Mehlsorte und der Feuchtigkeit ab.
- Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen.
- Damit die Füllung am Teig haftet, sprühen Sie etwas Öl oder Rum, bevor Sie die Walnüsse und Mohnsamen darauf streuen.
- Wenn Sie ein marmoriertes Aussehen wünschen, vermischen Sie die Blätter nicht perfekt.
- Beim Rollen nicht zu fest drücken, damit die Füllung nicht herausquillt.

Ersatzstoffe

- Sie können nur Milch anstelle von Mineralwasser verwenden, wenn Sie einen reichhaltigeren Teig wünschen.
- Kakao kann durch Carob ersetzt werden.
- Die Füllung kann nur mit Walnüssen oder nur mit Mohn gemacht werden.
- Trockenfrüchte können zur Füllung hinzugefügt werden.

Variationen

- Sie können eine Füllung mit türkischem Honig und Rosinen machen oder nur Rosinen und Orangenschale.
- Wenn Sie keine Schichten möchten, mischen Sie alles zusammen und geben Sie die Füllung direkt auf ein einzelnes Blatt.
- Der Zucker in der Füllung kann reduziert werden, wenn Sie es weniger süß mögen.
- Für mehr kleine Brote teilen Sie den Teig in 8 und verwenden Sie kleinere Bleche.

Serviervorschläge

- Gut zum Frühstück mit Milch oder Kaffee.
- Kann dünn geschnitten als Dessert nach dem Essen serviert werden.
- Kann geschnitten und eingefroren werden, dann im Toaster oder im Ofen aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann ich das Brot frisch halten?
In Frischhaltefolie oder einem geschlossenen Beutel bei Raumtemperatur aufbewahrt, bleibt es problemlos 4-5 Tage frisch.

2. Kann es eingefroren werden?
Ja, das geschnittene Brot kann eingefroren werden und hält sich gut für 2-3 Monate. Beim Auftauen lassen Sie es bei Raumtemperatur oder wärmen es leicht im Ofen auf.

3. Was kann ich das Brot vor dem Backen bestreichen, wenn ich kein Ei habe?
Es kann mit Milch, etwas geschmolzener Butter oder einer Mischung aus Milch mit etwas Zucker bestrichen werden.

4. Die Füllung wird zu nass oder läuft – was soll ich tun?
Reduzieren Sie die Menge an Flüssigkeit (Rum, Essenzen) und geben Sie keine Eiweiße hinzu, nur Zucker und Walnüsse/Mohn.

5. Wenn ich keine frische Hefe habe, wie viel Trockenhefe soll ich verwenden?
Etwa 50 g Trockenhefe für 2 kg Mehl.

Nährwerte (geschätzt pro 100 g Brot)

Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 60 g
Fette: 11 g
Ballaststoffe: 2-3 g

Die Werte variieren je nach Füllung und Dicke des Teigs. Das Brot hat genug Zucker und Kohlenhydrate, aber auch etwas Fett aus den Walnüssen und Eiern.

Lagerung und Aufwärmen

Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie die Brote in Frischhaltefolie oder legen Sie sie in geschlossene Tüten bei Raumtemperatur. Sie bleiben 4-5 Tage weich. Für längere Lagerung die Scheiben einfrieren. Sie können einige Minuten im Ofen oder im Toaster aufgewärmt werden und werden wieder frisch. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie schneller hart werden.