このケーキは、ゲストが来たときや、ただ少し手の込んだものを試してみたかったときに、2つのクリームとサワーチェリーで何度か作りました。最初は手順が多くて複雑に感じましたが、初めて作った後はすぐに明確になりました。ふわふわのスポンジ生地で、チョコレートクリームとバニラクリームの2層、チョコレートのグレーズ、マスカルポーネクリーム、そしてサワーチェリーのトッピングがあります。急いで作るデザートではありませんが、その時間をかける価値があります。
クイック情報
総時間：約7-8時間（冷却時間を含む）
実際の調理時間：2時間
焼き時間：生地用30-36分（2回に分けて15-18分）
ポーション：20-24
難易度：中級から上級、特に初めて作るときは
タイプ：祝祭用ケーキまたは特別な occasion 用
材料
スポンジ生地（2回分、材料は1枚分です）：
- 大きな卵3個（または小さな卵4個）
- 砂糖6杯
- 小麦粉5杯
- ブラックココア1杯
- 水3杯
- 油3杯
シロップ：
- 砂糖100g
- 水150ml
- ラム酒1杯
クリーム1（チョコレート）：
- 卵2個
- チョコレートプディング1袋
- 牛乳400ml
- ネスキック50g
- 砂糖100g + 砂糖3杯
- 生クリーム130ml
- ゼラチン10g
クリーム2（バニラ）：
- 卵2個
- ホイップクリーム風味のプディング1袋
- 牛乳400ml
- バニラ砂糖1袋
- バニラエッセンス1杯
- 砂糖100g + 砂糖3杯
- 生クリーム130ml
- ゼラチン10g
グレーズ：
- ミルクチョコレート250g
- 生クリーム60ml
クリーム3（飾り用）：
- マスカルポーネ100g
- 生クリーム200ml
- 砂糖1杯
- バニラエッセンス1杯
サワーチェリーのトッピング：
- 冷凍サワーチェリー150g
- 水250ml
- 砂糖5杯
- 片栗粉3杯
作り方
1. スポンジ生地：
- 卵を分けます。卵白を塩ひとつまみと水3杯で泡立てます。しっかりした泡になったら砂糖を加え、硬いメレンゲになるまで混ぜます。
- 卵黄を油と混ぜ、卵白の上に注ぎ、優しく混ぜます。
- 小麦粉とココアを混ぜ、少しずつ生地に加え、泡を壊さないように下から上に混ぜます。
- 生地をオーブンシートを敷いた型（35x25cm）に流し込み、平らにして、180°Cに予熱したオーブンで15-18分焼きます。焼き加減をつまようじで確認します。
- 生地を取り出し、冷やし、2枚目の生地を同様に作ります（材料は1枚分なので、2回繰り返す必要があります）。
2. シロップ：
- 小鍋に砂糖を入れ、中火でキャラメル化させます。茶色がかった金色になったら、水を慎重に注ぎます（蒸気に注意）。
- キャラメルが完全に溶けるまで加熱し、シロップを冷やします。
- 冷えたら、ラム酒を加えます。
3. クリーム1（チョコレート）：
- 卵黄を砂糖（100g）、プディングパウダー、ネスキックと混ぜます。熱い牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。
- 混合物を弱火にかけ、常にかき混ぜながら、濃厚なプディング状になるまで加熱します。冷やします。
- ゼラチンを冷水50mlで5分間ふやかし、湯煎で溶かします（沸騰させないように）。
- 冷やしたチョコレートクリームに溶かしたゼラチンを混ぜます（温かくないことを確認）。
- 卵白を3杯の砂糖でしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。
- 別に生クリームを泡立てます。
- 冷えたチョコレートプディングと泡立てた生クリームを混ぜ、メレンゲを2-3回に分けて優しく混ぜます。
4. クリーム2（バニラ）：
- チョコレートクリームと同じ手順で作ります。卵黄を砂糖（100g）、バニラ砂糖、ホイップクリーム風味のプディング、バニラエッセンスと混ぜ、熱い牛乳を加えます。弱火で加熱し、濃厚になるまで混ぜます。冷やします。
- ゼラチンを同様にふやかし、冷えたクリームに加えます。
- 卵白を3杯の砂糖でしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。
- 別に生クリームを泡立てます。
- 冷えたバニラクリームと生クリーム、メレンゲを同様に混ぜます。
5. 組み立て：
- 最初のスポンジ生地を皿に置き、シロップの半分を軽くかけます。
- チョコレートクリームを均一に広げ、冷蔵庫で15-20分冷やして固めます。
- クリームが固まったら、バニラクリームをその上に広げます。
- 2枚目の生地をクリームの上に置き、残りのシロップをかけます。
- 型を覆い、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩冷やします。
6. グレーズ：
- ミルクチョコレートと生クリームを非常に弱火または湯煎で溶かします。混ぜ合わせ、5分間冷やします。
- ケーキの端を鋭いナイフで切り、適当なサイズ（約20-24個）に切ります。
- 溶かしたチョコレートで各ケーキをコーティングします。
7. サワーチェリーのトッピング：
- 冷凍サワーチェリーを砂糖と水と一緒に鍋に入れ、砂糖が溶け、サワーチェリーが柔らかくなるまで加熱します。
- 片栗粉を少量の冷水で溶かし、サワーチェリーに加え、常にかき混ぜながら濃いソース状になるまで加熱します。
- 冷やします。
8. マスカルポーネクリーム：
- マスカルポーネ、生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを混ぜて、濃厚で軽やかなクリームを作ります。
- クリームを絞り出し袋（またはスプーンで）に入れ、各ケーキを飾ります。
9. 完成：
- 各ケーキにサワーチェリーのトッピングを2-3杯のせます。
- 提供するまで冷蔵庫に保管します。
このレシピをよく作る理由
複雑なテクスチャーと味のデザートが欲しいときは、いつもこのレシピに戻ります。冷蔵庫でよく持ち、切り分けやすく、層がしっかりしています。祝祭のプレートや、前日に準備したいときに最適です。また、家にあるもので風味を変えることもできます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- シロップ用の砂糖をキャラメル化するときは、苦味が出ないようにあまり長く火にかけないでください。
- ゼラチンは沸騰させないでください – よく溶かすだけで、そうしないとクリームがうまく固まりません。
- ケーキは最低でも6時間（理想は一晩）冷やして、層を安定させてください。
置き換え
- クリームに生の卵白を使いたくない場合は、各クリームに100mlの生クリームで代用できます。クリームは同じように安定しますが、少し密度が高くなります。
- トッピングには、冷凍サワーチェリーの代わりに缶詰のサワーチェリー（水を切ったもの）や他の酸味のある果物を使うこともできます。
バリエーション
- 自然な生クリームや植物性の生クリームを使用できます。
- マスカルポーネの代わりに、飾り用に生クリームだけを使うこともできます。
- 簡略化したい場合は、チョコレートのグレーズを省いても、ケーキは美味しいままです。
提供のアイデア
- パーティー用のプレートに小さなキューブ状に切って盛り付けると良いです。
- シンプルに提供するか、追加のサワーチェリーのトッピングを添えても良いです。
- 迅速なデコレーションには、少しのココアや削ったチョコレートを振りかけると良いです。
よくある質問
1. スポンジ生地を前日に作ってもいいですか？
はい、前日に焼いて、乾燥しないようにラップで包んでおけば大丈夫です。
2. サワーチェリーを他のもので代用できますか？
はい、チェリー、ブルーベリー、ラズベリーなどを使用できますが、最終的な味は少し異なります。
3. クリームにゼラチンを必ず使う必要がありますか？
はい、そうしないとクリームは良い食感にならず、切るときに流れてしまいます。
4. グレーズを省いた場合、テクスチャーに影響がありますか？
安定性には影響しませんが、見た目と味が少し異なり、強度が弱くなります。
5. 市販のスポンジ生地を使うことはできますか？
お勧めしません。自家製の生地はふわふわで、シロップをよりよく吸収します。
栄養価
推定、1ポーション（24分の1）あたり：
- カロリー：280-310 kcal
- タンパク質：5-6 g
- 炭水化物：38-40 g
- 脂肪：12-13 g
数値は目安であり、材料やポーションの大きさによって変動する可能性があります。ケーキはボリュームがあり、砂糖や脂肪が多いですが、通常のポーションであれば食べやすいです。
保存と再加熱
冷蔵庫でカバーした容器に入れて最大4日間保存できます。再加熱はせず、冷たいまま食べます。数日後でも層はしっかりしており、冷蔵庫で一晩置くと味がよりなじみます。冷凍はお勧めしません – ゼラチン入りのクリームは解凍後にテクスチャーが変わります。
クイック情報
総時間：約7-8時間（冷却時間を含む）
実際の調理時間：2時間
焼き時間：生地用30-36分（2回に分けて15-18分）
ポーション：20-24
難易度：中級から上級、特に初めて作るときは
タイプ：祝祭用ケーキまたは特別な occasion 用
材料
スポンジ生地（2回分、材料は1枚分です）：
- 大きな卵3個（または小さな卵4個）
- 砂糖6杯
- 小麦粉5杯
- ブラックココア1杯
- 水3杯
- 油3杯
シロップ：
- 砂糖100g
- 水150ml
- ラム酒1杯
クリーム1（チョコレート）：
- 卵2個
- チョコレートプディング1袋
- 牛乳400ml
- ネスキック50g
- 砂糖100g + 砂糖3杯
- 生クリーム130ml
- ゼラチン10g
クリーム2（バニラ）：
- 卵2個
- ホイップクリーム風味のプディング1袋
- 牛乳400ml
- バニラ砂糖1袋
- バニラエッセンス1杯
- 砂糖100g + 砂糖3杯
- 生クリーム130ml
- ゼラチン10g
グレーズ：
- ミルクチョコレート250g
- 生クリーム60ml
クリーム3（飾り用）：
- マスカルポーネ100g
- 生クリーム200ml
- 砂糖1杯
- バニラエッセンス1杯
サワーチェリーのトッピング：
- 冷凍サワーチェリー150g
- 水250ml
- 砂糖5杯
- 片栗粉3杯
作り方
1. スポンジ生地：
- 卵を分けます。卵白を塩ひとつまみと水3杯で泡立てます。しっかりした泡になったら砂糖を加え、硬いメレンゲになるまで混ぜます。
- 卵黄を油と混ぜ、卵白の上に注ぎ、優しく混ぜます。
- 小麦粉とココアを混ぜ、少しずつ生地に加え、泡を壊さないように下から上に混ぜます。
- 生地をオーブンシートを敷いた型（35x25cm）に流し込み、平らにして、180°Cに予熱したオーブンで15-18分焼きます。焼き加減をつまようじで確認します。
- 生地を取り出し、冷やし、2枚目の生地を同様に作ります（材料は1枚分なので、2回繰り返す必要があります）。
2. シロップ：
- 小鍋に砂糖を入れ、中火でキャラメル化させます。茶色がかった金色になったら、水を慎重に注ぎます（蒸気に注意）。
- キャラメルが完全に溶けるまで加熱し、シロップを冷やします。
- 冷えたら、ラム酒を加えます。
3. クリーム1（チョコレート）：
- 卵黄を砂糖（100g）、プディングパウダー、ネスキックと混ぜます。熱い牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。
- 混合物を弱火にかけ、常にかき混ぜながら、濃厚なプディング状になるまで加熱します。冷やします。
- ゼラチンを冷水50mlで5分間ふやかし、湯煎で溶かします（沸騰させないように）。
- 冷やしたチョコレートクリームに溶かしたゼラチンを混ぜます（温かくないことを確認）。
- 卵白を3杯の砂糖でしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。
- 別に生クリームを泡立てます。
- 冷えたチョコレートプディングと泡立てた生クリームを混ぜ、メレンゲを2-3回に分けて優しく混ぜます。
4. クリーム2（バニラ）：
- チョコレートクリームと同じ手順で作ります。卵黄を砂糖（100g）、バニラ砂糖、ホイップクリーム風味のプディング、バニラエッセンスと混ぜ、熱い牛乳を加えます。弱火で加熱し、濃厚になるまで混ぜます。冷やします。
- ゼラチンを同様にふやかし、冷えたクリームに加えます。
- 卵白を3杯の砂糖でしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。
- 別に生クリームを泡立てます。
- 冷えたバニラクリームと生クリーム、メレンゲを同様に混ぜます。
5. 組み立て：
- 最初のスポンジ生地を皿に置き、シロップの半分を軽くかけます。
- チョコレートクリームを均一に広げ、冷蔵庫で15-20分冷やして固めます。
- クリームが固まったら、バニラクリームをその上に広げます。
- 2枚目の生地をクリームの上に置き、残りのシロップをかけます。
- 型を覆い、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩冷やします。
6. グレーズ：
- ミルクチョコレートと生クリームを非常に弱火または湯煎で溶かします。混ぜ合わせ、5分間冷やします。
- ケーキの端を鋭いナイフで切り、適当なサイズ（約20-24個）に切ります。
- 溶かしたチョコレートで各ケーキをコーティングします。
7. サワーチェリーのトッピング：
- 冷凍サワーチェリーを砂糖と水と一緒に鍋に入れ、砂糖が溶け、サワーチェリーが柔らかくなるまで加熱します。
- 片栗粉を少量の冷水で溶かし、サワーチェリーに加え、常にかき混ぜながら濃いソース状になるまで加熱します。
- 冷やします。
8. マスカルポーネクリーム：
- マスカルポーネ、生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを混ぜて、濃厚で軽やかなクリームを作ります。
- クリームを絞り出し袋（またはスプーンで）に入れ、各ケーキを飾ります。
9. 完成：
- 各ケーキにサワーチェリーのトッピングを2-3杯のせます。
- 提供するまで冷蔵庫に保管します。
このレシピをよく作る理由
複雑なテクスチャーと味のデザートが欲しいときは、いつもこのレシピに戻ります。冷蔵庫でよく持ち、切り分けやすく、層がしっかりしています。祝祭のプレートや、前日に準備したいときに最適です。また、家にあるもので風味を変えることもできます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- シロップ用の砂糖をキャラメル化するときは、苦味が出ないようにあまり長く火にかけないでください。
- ゼラチンは沸騰させないでください – よく溶かすだけで、そうしないとクリームがうまく固まりません。
- ケーキは最低でも6時間（理想は一晩）冷やして、層を安定させてください。
置き換え
- クリームに生の卵白を使いたくない場合は、各クリームに100mlの生クリームで代用できます。クリームは同じように安定しますが、少し密度が高くなります。
- トッピングには、冷凍サワーチェリーの代わりに缶詰のサワーチェリー（水を切ったもの）や他の酸味のある果物を使うこともできます。
バリエーション
- 自然な生クリームや植物性の生クリームを使用できます。
- マスカルポーネの代わりに、飾り用に生クリームだけを使うこともできます。
- 簡略化したい場合は、チョコレートのグレーズを省いても、ケーキは美味しいままです。
提供のアイデア
- パーティー用のプレートに小さなキューブ状に切って盛り付けると良いです。
- シンプルに提供するか、追加のサワーチェリーのトッピングを添えても良いです。
- 迅速なデコレーションには、少しのココアや削ったチョコレートを振りかけると良いです。
よくある質問
1. スポンジ生地を前日に作ってもいいですか？
はい、前日に焼いて、乾燥しないようにラップで包んでおけば大丈夫です。
2. サワーチェリーを他のもので代用できますか？
はい、チェリー、ブルーベリー、ラズベリーなどを使用できますが、最終的な味は少し異なります。
3. クリームにゼラチンを必ず使う必要がありますか？
はい、そうしないとクリームは良い食感にならず、切るときに流れてしまいます。
4. グレーズを省いた場合、テクスチャーに影響がありますか？
安定性には影響しませんが、見た目と味が少し異なり、強度が弱くなります。
5. 市販のスポンジ生地を使うことはできますか？
お勧めしません。自家製の生地はふわふわで、シロップをよりよく吸収します。
栄養価
推定、1ポーション（24分の1）あたり：
- カロリー：280-310 kcal
- タンパク質：5-6 g
- 炭水化物：38-40 g
- 脂肪：12-13 g
数値は目安であり、材料やポーションの大きさによって変動する可能性があります。ケーキはボリュームがあり、砂糖や脂肪が多いですが、通常のポーションであれば食べやすいです。
保存と再加熱
冷蔵庫でカバーした容器に入れて最大4日間保存できます。再加熱はせず、冷たいまま食べます。数日後でも層はしっかりしており、冷蔵庫で一晩置くと味がよりなじみます。冷凍はお勧めしません – ゼラチン入りのクリームは解凍後にテクスチャーが変わります。
材料
スポンジケーキの層: x 2 大きな卵3個（または小さな卵4個） 砂糖6杯 小麦粉5杯 無糖ココア1杯 水3杯 油3杯 シロップ: 砂糖100g 水150ml ラム酒大さじ1 クレーム1: 卵2個 チョコレートプディング1袋 牛乳400ml Nesquik 50g 砂糖100g + 大さじ3 生クリーム130ml ゼラチン10g クレーム2: 卵2個 ホイップクリーム味のプディング1袋 牛乳400ml バニラシュガー1袋 バニラエッセンス小さじ1 砂糖100g + 大さじ3 生クリーム130ml ゼラチン10g グレーズ: ミルクチョコレート250g 生クリーム60ml クレーム3: マスカルポーネ100g 生クリーム200ml 砂糖大さじ1 バニラエッセンス小さじ1 チェリーのトッピング: 冷凍チェリー150g 水250ml 砂糖大さじ5 片栗粉小さじ3