フィルドドーナツ

少し前から、どこにでもドーナツの写真を見かけて、そのことが頭から離れませんでした。結局、ある日、我慢できずに家で一品作ることにしました。中身を詰めることにしたので、少し手間がかかりましたが、結果はそれだけの価値がありました。

クイック情報

合計時間：約2時間（生地の発酵速度によります）
準備時間：30分
発酵時間：1〜1.5時間
揚げ時間：20〜30分
ポーション：20〜22個のドーナツ、切る大きさによります
難易度：中程度
レシピの種類：クラシックな家庭のデザート

材料

220mlの牛乳（牛乳がない場合は水に置き換え可）
1つの新鮮なイースト（25g）
40gの砂糖
レモンの皮（すりおろし）
500gのふるった小麦粉
4大さじの油
ひとつまみの塩
2個の卵（1個は全卵、1個は卵黄）
装飾用の粉砂糖
アプリコットジャム（またはお好みのジャム）

作り方

1. イーストから始めます：小さなボウルにイーストを入れ、ぬるま湯（熱くない程度）を注ぎ、全砂糖の中から2小さじを加えます。少し混ぜて、5〜10分間放置してイーストを活性化させます。表面が少し膨らむのを見ることができます。

2. 小麦粉をふるうことは、最終的な食感に役立つので、このステップを飛ばさないでください。大きなボウルに小麦粉を入れ、牛乳とイーストの混合物を小麦粉の上に注ぎます。全卵、残りの卵黄、残りの砂糖、塩、すりおろしたレモンの皮を加えます。木のスプーンで少し混ぜます。

3. 手でこねるか、もしあれば生地用のミキサーでこね始めます。すべてが結びつき始めたら、油を少しずつ加え、こね続けます。私は長くこねること（約15〜20分）が最終的な食感に違いをもたらすことを発見しました。最初は粘着性があるように感じるかもしれませんが、こねた後はしっかりと結びつきます。

4. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を風のない場所で発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。約1時間かかりますが、家の中が寒いときはもっと時間がかかることがあります。

5. 生地が膨らんだら、軽く小麦粉を振った台に移し、短時間こねて空気を抜きます。次に、約1cmの厚さに伸ばします。広口のグラスやクッキー型を使って生地を円形に切り抜きます。

6. 切り抜いた円をクッキングペーパーを敷いた天板に置き、軽くタオルで覆います。さらに15分ほど発酵させて、少し膨らませます。

7. 大きな鍋または深鍋にたっぷりの油を加熱します。ドーナツを入れる前に油がしっかり熱くなっている必要があります。そうしないと、油を吸いすぎてしまいます。各ドーナツを両面が黄金色になるまで揚げます。返しやすいように鍋に詰め込みすぎないでください。

8. ドーナツを吸水ペーパーの上に取り出し、少し冷まします。注射器や長い先端の絞り袋を使って、各ドーナツにアプリコットジャムを詰めます。他のジャムやクリームもお好みで使用できます。

9. 最後に、まだ少し温かいうちに粉砂糖を振りかけます。

このレシピを頻繁に作る理由

このレシピはクラシックで、複雑な材料がないのが好きです。生地はふわふわで香ばしく、手元にあるジャムを何でも使えるのが便利です。新鮮なドーナツは、コーヒーや急いで食べるデザートとしても断りにくいです。

ヒントとバリエーション

ヒント

水を牛乳の代わりに使うと、ドーナツが少し軽くなりますが、味は少しシンプルです。
生地を十分にこねてください。最初は難しいと感じるかもしれませんが、最終的に柔らかさに違いが出ます。
油をあまり吸収させたくない場合は、一度に鍋に入れる数を減らし、弱火で揚げないでください。

代替品

牛乳 - 必要に応じて水に置き換え可能。
ジャム - 手元にあるジャムやジャムは何でも使えます。時々、チョコレートクリームを少し加えることもあります。

バリエーション

レモンの皮の代わりにバニラシュガーを使用して、別の風味を楽しむことができます。
詰め物なしのシンプルなドーナツを作りたい場合は、生地から直接切り出して揚げます。

サーブのアイデア

温かくても、冷たくても美味しく、粉砂糖を振ったり、横に少しジャムを添えたりしても良いです。
ピクニックや旅行に持って行くこともできます。

よくある質問

1. 生地をどれくらい発酵させるべきですか？
生地は体積が2倍になるまで発酵させる必要があります。通常は1時間ですが、家の中が寒いときはもっと時間がかかることがあります。

2. ドーナツを油でなくオーブンで焼けますか？
クラシックなレシピでは油で揚げることが必要です。オーブンで焼くと、食感が異なり、ふわふわにはなりません。

3. ジャムがない場合、ドーナツに何を詰めればいいですか？
どんな種類のジャム、チョコレートクリーム、またはバニラでも大丈夫です。カスタードクリームを使うこともできます。

4. 前の晩に生地を作って冷蔵庫に置いておけますか？
ドーナツの生地は一晩冷蔵庫に保存できますが、揚げる前に室温に戻し、よく発酵させる必要があります。

5. なぜドーナツがうまく膨らまないのですか？
最も一般的な理由は、イーストがうまく活性化されていないか、発酵時間が不足していることです。牛乳が熱すぎないように、ぬるくしてください。

栄養価

1個のドーナツ（詰め物なし）の推定値：約120カロリー、3gのタンパク質、4gの脂肪、18gの炭水化物。ジャムを加えると、糖分の摂取量がわずかに増えます。数値は参考値であり、ジャムの種類や揚げる際の油の吸収量によって異なる場合があります。

保存と再加熱

ドーナツは作ったその日に食べるのが一番美味しいです。もし次の日まで残った場合は、密閉容器に入れて常温で保存してください。1日経つと密度が増しますが、電子レンジやオーブンで数分加熱することができます。2日以上は硬くなってしまいます。

このレシピは冷凍には適していません。生の生地も、出来上がったドーナツも冷凍しない方が良いです。毎回新鮮に作る方が良いです。