くるみとジャムのペストリー / Rugelach

土曜日に甘いものを作りたい気分になったけど、面倒なことはしたくないなら、くるみとジャムのこのクッキーはリストに加えるべきです。私は冷蔵庫に開けたジャムが残っているときによく作り、コーヒーのお供に「つまむ」ものを用意します。生地は簡単に作れますが、柔らかいので少し時間がかかります。ルゲラッハの一種で、私たちの国のクッキーに非常に似ていて、バター、クリームチーズ、そしてたっぷりのフィリングが特徴です。

クイック情報

総時間：2時間（生地の冷却を含む）
ポーション：36個のクッキー
難易度：中程度（生地はべたつくが、扱いやすい）

材料

生地のために：
- 230g バター（またはマーガリン）、室温
- 250g フィラデルフィアタイプのクリームチーズ、柔らかい
- 100g ブラウンシュガー
- 300g 小麦粉
- ひとつまみの塩

フィリング：
- 250g ジャム（杏、ローズヒップ、ラズベリー、桃、オレンジなど、手元にあるもので）
- 150g 砕いたローストくるみ
- ひとつまみのシナモン

仕上げのために：
- 1個の卵白
- 50g ブラウンシュガー

作り方

1. バターとクリームチーズは室温にしておきます。大きなボウルに入れ、ブラウンシュガーを加えて、ヘラまたはミキサーで均一でふわふわのクリームになるまでよく混ぜます。
2. 塩と小麦粉を少しずつ加えます。生地がまとまり始めたら、ミキサーをやめて手でこね、柔らかくて少しべたつくボールになるまでこねます。もし非常にべたつく場合は、小麦粉を1〜2スプーン追加しますが、入れすぎないように注意してください。そうしないと、固くなります。
3. 生地をロール状にし、しっかりとラップで包んで、冷蔵庫に少なくとも1時間置きます。時間があれば2時間置くと、伸ばしやすくなります。
4. その間にフィリングを準備します：ボウルにジャム、くるみ、シナモンを混ぜます。ジャムが非常に液体の場合は、最後にくるみを加え、ジャムの上に散らします。
5. 冷えた生地を取り出し、3等分に分けます。1つずつ作業し、残りは冷蔵庫に置いておきます。
6. 作業台にたっぷりの小麦粉を振りかけます。生地の1つを置き、上にも少し小麦粉を振りかけます。約3mmの厚さで直径30cmの円形に伸ばします。端がべたつくのは普通ですので、スパチュラで優しく持ち上げます。
7. 円を12等分に切ります - 最も簡単なのは4等分し、さらに各クォーターを3つに切ることです。
8. 各三角形の広い基部にフィリングを小さじ1杯置きます。外側から中心に向かって、通常のクッキーのように巻きます。焼き上がりに広がらないように、先端を下にして配置します。
9. オーブンを175°Cに予熱し、クッキーをベーキングシートの上に間隔をあけて並べます。
10. 卵白をフォークで少し泡立て、各クッキーにブラシで塗ります。上にブラウンシュガーを振りかけます。
11. 20〜22分焼くか、縁が黄金色になるまで焼きます。数分間天板の上で冷まし、その後ラックに移します。

なぜこのレシピをよく作るか

このクッキーは珍しい材料を必要とせず、生地は事前に作ることができ、フィリングは非常に柔軟です。数日間は柔らかさを保ちます。事前に作ることができ、簡単にポーション分けでき、特別な器具も必要なく、決して食べ残されることはありません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 生地の冷却の段階を急がないでください。熱すぎると、うまく伸ばせず、破れてしまいます。
- 作業台に小麦粉を使いますが、過剰にならないようにします。少しをローリングピンと生地の上にも振りかけます。
- ジャムが非常に液体の場合は、薄く伸ばし、最後にくるみを加えて、焼くときに流れ出ないようにします。

置き換え

- クリームチーズはマスカルポーネや水分の少ないクリームチーズに置き換えることができます。
- くるみはローストしたピーナッツやアーモンドに置き換えることができます。
- ブラウンシュガーは白砂糖に置き換えられますが、味は同じにはなりません。

バリエーション

- 香りを加えるために、生地にオレンジやレモンの皮を少し加えます。
- フィリングにはレーズンや刻んだクランベリーをくるみと一緒に加えることができます。
- プルーンジャムはより強い風味を与え、クッキーを少し酸っぱくします。

提供アイデア

ブラックティー、コーヒー、または温かいミルクと一緒に楽しむのに最適です。冷やしても美味しいですが、焼いてから数時間後の食感が理想的です。学校やオフィスのランチボックスにも入れられます。

よくある質問

どの種類のジャムが最適ですか？
ほぼすべてのジャムが機能しますが、濃厚なもの（杏、プルーン、ローズヒップ）は焼き上がりに適しています。非常に液体のジャムは避けてください、そうでないとクッキーから流れ出てしまいます。

生地がべたつきすぎる場合、どうすればよいですか？
もし扱えない場合は、さらに30分冷蔵庫に入れるか、小麦粉を1〜2スプーン加えて、扱いやすくします。小麦粉を入れすぎないように注意してください。

クッキーを冷凍できますか？
はい、焼いた後、冷やしてからジッパーバッグに入れて冷凍できます。食べたいときは、室温で解凍してください。

数日後もクッキーは柔らかいままですか？
密閉容器に保管すれば、約3〜4日間はかなり柔らかさを保ちます。

栄養価（1個あたり、約）

カロリー：110 kcal
たんぱく質：1.4 g
脂質：6.7 g
炭水化物：11.5 g
砂糖：5 g

値は推定であり、フィリングによって異なります。このレシピは「ライト」ではありませんが、小さなポーションで十分です。

保存と再加熱

室温で密閉容器に保管し、最大4日間保存できます。新鮮さを取り戻したい場合は、オーブンで100°Cで1〜2分加熱できますが、冷やしても固くなりません。ジャムの量を過剰にしない限り、クッキーはジャムで柔らかくなりません。