Если вы проснулись в субботу с желанием приготовить что-то сладкое, но без особых сложностей, эти рогалики с орехами и вареньем точно должны быть в вашем списке. Я обычно готовлю их, когда в холодильнике остается открытая банка варенья и я хочу подать что-то к кофе для «перекуса». Тесто легко приготовить, хотя работать с ним немного медленнее, так как оно мягкое. Это категория ругелах, очень похожая на наши рогалики, с маслом, сыром и щедрой начинкой.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (включая охлаждение теста)
Порции: 36 рогаликов
Сложность: средняя (тесто липкое, но не трудное в работе)
Ингредиенты
Для теста:
- 230 г масла (или маргарина), комнатной температуры
- 250 г сливочного сыра типа Philadelphia, мягкого
- 100 г коричневого сахара
- 300 г муки
- 1 щепотка соли
Начинка:
- 250 г варенья (абрикосы, шиповник, малина, персики, апельсины – что есть под рукой)
- 150 г жареных орехов, грубо измельченных
- 1 щепотка корицы
Для отделки:
- 1 белок
- 50 г коричневого сахара
Способ приготовления
1. Масло и сливочный сыр должны быть комнатной температуры. Положите их в большую миску, добавьте коричневый сахар и хорошо перемешайте лопаткой или миксером до получения однородной, воздушной массы.
2. Постепенно добавляйте соль и муку. Когда тесто начнет собираться, откажитесь от миксера и замесите руками, пока не получится мягкий, слегка липкий шарик. Если оно сильно прилипает, добавьте 1-2 столовые ложки муки, но не переборщите, иначе рогалики будут жесткими.
3. Скатайте тесто в колбаску, хорошо заверните в пленку и положите в холодильник минимум на час. Я оставляю его даже на 2 часа, если есть время, так его легче раскатывать.
4. Тем временем приготовьте начинку: смешайте варенье с орехами и корицей в миске. Если варенье очень жидкое, добавьте орехи в конце, посыпав их по раскатанному варенью.
5. Достаньте охлажденное тесто и разделите его на 3 равные части. Работайте с одной частью, остальные оставьте в холодильнике.
6. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Положите кусок теста и посыпьте немного мукой сверху. Раскатайте круглый пласт толщиной около 3 мм и диаметром 30 см. Нормально, если края будут липкими, аккуратно поднимите их лопаткой.
7. Нарежьте круг на 12 равных частей – проще всего сначала на четыре, а затем каждую четверть на три.
8. На каждый треугольник положите чайную ложку начинки у широкой основы. Скатайте каждый кусочек от края к центру, как классические рогалики. Уложите их с кончиком вниз, иначе они раскроются при выпечке.
9. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя место между ними. Духовка должна быть разогрета до 175°C.
10. Немного взбейте белок вилкой и смажьте каждый рогалик кисточкой. Посыпьте сверху коричневым сахаром.
11. Выпекайте 20-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Дайте им остыть на противне несколько минут, затем перенесите на решетку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти рогалики не требуют редких ингредиентов, тесто можно приготовить заранее, а начинка очень гибкая. Они остаются свежими несколько дней. Их можно приготовить заранее, легко порционировать, не требуются специальные инструменты, и они никогда не остаются не съеденными.
Советы и варианты
Советы
– Не спешите с охлаждением теста. Если оно слишком теплое, его сложно раскатать, и оно рвется.
– Используйте муку на рабочей поверхности, но не переусердствуйте. Посыпьте немного и на скалку, и на тесто.
– Если варенье очень жидкое, распределите его тонким слоем и добавьте орехи в конце, чтобы они не вытекали при выпечке.
Замены
– Сливочный сыр можно заменить маскарпоне или простым сливочным сыром с минимальным содержанием воды.
– Орехи можно заменить арахисом или жареными миндалем, крупно нарезанными.
– Коричневый сахар можно заменить белым, но вкус не будет таким насыщенным.
Варианты
– Для аромата добавьте немного натертой апельсиновой или лимонной цедры в тесто.
– Можно добавить изюм или рубленую клюкву в начинку вместе с орехами.
– Сливовое варенье придает более насыщенный вкус и делает рогалики немного кисловатыми.
Идеи для подачи
Они отлично сочетаются с черным чаем, кофе или даже с горячим молоком. Вкусны и холодными, но через несколько часов после выпечки текстура идеальна. Их также можно положить в школьный ланч или на работу.
Часто задаваемые вопросы
Какое варенье лучше всего подходит?
Практически любое варенье подойдет, но более густые варианты (абрикосы, сливы, шиповник) лучше держатся при выпечке. Избегайте очень жидких варений, иначе они вытекут из рогаликов.
Тесто слишком липкое, что делать?
Если вы не можете с ним работать, оставьте его в холодильнике еще на 30 минут или добавьте 1-2 столовые ложки муки, только чтобы оно стало управляемым. Не переборщите с мукой.
Можно ли замораживать рогалики?
Да, после выпечки и охлаждения их можно положить в морозильник в пакетах с застежкой. Когда захотите их подать, дайте им разморозиться при комнатной температуре.
Рогалики остаются свежими через несколько дней?
Они остаются довольно свежими 3-4 дня, если хранятся в закрытой коробке.
Пищевая ценность (на кусок, приблизительно)
Калории: 110 ккал
Белки: 1,4 г
Жиры: 6,7 г
Углеводы: 11,5 г
Сахар: 5 г
Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от начинки. Рецепт не является «легким», но маленькая порция вполне достаточна.
Хранение и разогревание
Хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке до 4 дней. Если хотите вернуть им свежесть, можно положить на 1-2 минуты в духовку при 100°C, но они не становятся твердыми даже холодными. Рогалики не размокают от варенья, если не переборщить с количеством внутри.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (включая охлаждение теста)
Порции: 36 рогаликов
Сложность: средняя (тесто липкое, но не трудное в работе)
Ингредиенты
Для теста:
- 230 г масла (или маргарина), комнатной температуры
- 250 г сливочного сыра типа Philadelphia, мягкого
- 100 г коричневого сахара
- 300 г муки
- 1 щепотка соли
Начинка:
- 250 г варенья (абрикосы, шиповник, малина, персики, апельсины – что есть под рукой)
- 150 г жареных орехов, грубо измельченных
- 1 щепотка корицы
Для отделки:
- 1 белок
- 50 г коричневого сахара
Способ приготовления
1. Масло и сливочный сыр должны быть комнатной температуры. Положите их в большую миску, добавьте коричневый сахар и хорошо перемешайте лопаткой или миксером до получения однородной, воздушной массы.
2. Постепенно добавляйте соль и муку. Когда тесто начнет собираться, откажитесь от миксера и замесите руками, пока не получится мягкий, слегка липкий шарик. Если оно сильно прилипает, добавьте 1-2 столовые ложки муки, но не переборщите, иначе рогалики будут жесткими.
3. Скатайте тесто в колбаску, хорошо заверните в пленку и положите в холодильник минимум на час. Я оставляю его даже на 2 часа, если есть время, так его легче раскатывать.
4. Тем временем приготовьте начинку: смешайте варенье с орехами и корицей в миске. Если варенье очень жидкое, добавьте орехи в конце, посыпав их по раскатанному варенью.
5. Достаньте охлажденное тесто и разделите его на 3 равные части. Работайте с одной частью, остальные оставьте в холодильнике.
6. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Положите кусок теста и посыпьте немного мукой сверху. Раскатайте круглый пласт толщиной около 3 мм и диаметром 30 см. Нормально, если края будут липкими, аккуратно поднимите их лопаткой.
7. Нарежьте круг на 12 равных частей – проще всего сначала на четыре, а затем каждую четверть на три.
8. На каждый треугольник положите чайную ложку начинки у широкой основы. Скатайте каждый кусочек от края к центру, как классические рогалики. Уложите их с кончиком вниз, иначе они раскроются при выпечке.
9. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя место между ними. Духовка должна быть разогрета до 175°C.
10. Немного взбейте белок вилкой и смажьте каждый рогалик кисточкой. Посыпьте сверху коричневым сахаром.
11. Выпекайте 20-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Дайте им остыть на противне несколько минут, затем перенесите на решетку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти рогалики не требуют редких ингредиентов, тесто можно приготовить заранее, а начинка очень гибкая. Они остаются свежими несколько дней. Их можно приготовить заранее, легко порционировать, не требуются специальные инструменты, и они никогда не остаются не съеденными.
Советы и варианты
Советы
– Не спешите с охлаждением теста. Если оно слишком теплое, его сложно раскатать, и оно рвется.
– Используйте муку на рабочей поверхности, но не переусердствуйте. Посыпьте немного и на скалку, и на тесто.
– Если варенье очень жидкое, распределите его тонким слоем и добавьте орехи в конце, чтобы они не вытекали при выпечке.
Замены
– Сливочный сыр можно заменить маскарпоне или простым сливочным сыром с минимальным содержанием воды.
– Орехи можно заменить арахисом или жареными миндалем, крупно нарезанными.
– Коричневый сахар можно заменить белым, но вкус не будет таким насыщенным.
Варианты
– Для аромата добавьте немного натертой апельсиновой или лимонной цедры в тесто.
– Можно добавить изюм или рубленую клюкву в начинку вместе с орехами.
– Сливовое варенье придает более насыщенный вкус и делает рогалики немного кисловатыми.
Идеи для подачи
Они отлично сочетаются с черным чаем, кофе или даже с горячим молоком. Вкусны и холодными, но через несколько часов после выпечки текстура идеальна. Их также можно положить в школьный ланч или на работу.
Часто задаваемые вопросы
Какое варенье лучше всего подходит?
Практически любое варенье подойдет, но более густые варианты (абрикосы, сливы, шиповник) лучше держатся при выпечке. Избегайте очень жидких варений, иначе они вытекут из рогаликов.
Тесто слишком липкое, что делать?
Если вы не можете с ним работать, оставьте его в холодильнике еще на 30 минут или добавьте 1-2 столовые ложки муки, только чтобы оно стало управляемым. Не переборщите с мукой.
Можно ли замораживать рогалики?
Да, после выпечки и охлаждения их можно положить в морозильник в пакетах с застежкой. Когда захотите их подать, дайте им разморозиться при комнатной температуре.
Рогалики остаются свежими через несколько дней?
Они остаются довольно свежими 3-4 дня, если хранятся в закрытой коробке.
Пищевая ценность (на кусок, приблизительно)
Калории: 110 ккал
Белки: 1,4 г
Жиры: 6,7 г
Углеводы: 11,5 г
Сахар: 5 г
Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от начинки. Рецепт не является «легким», но маленькая порция вполне достаточна.
Хранение и разогревание
Хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке до 4 дней. Если хотите вернуть им свежесть, можно положить на 1-2 минуты в духовку при 100°C, но они не становятся твердыми даже холодными. Рогалики не размокают от варенья, если не переборщить с количеством внутри.
Ингредиенты
для примерно 36 круассанов: 230 г масла (маргарина) при комнатной температуре 250 г крем-сыра Philadelphia для выпечки 100 г коричневого сахара 300 г муки щепотка соли Начинка: 250 г абрикосового варенья (шиповник, персики, апельсины, малина и т.д.) 150 г жареных и молотых орехов (не очень мелко) щепотка корицы Для украшения: 1 белок 50 г коричневого сахара