Dacă te-ai trezit într-o sâmbătă cu chef de gătit ceva dulce, dar fără chef de complicații, cornulețele astea cu nucă și gem sunt exact de pus pe listă. Eu le fac de obicei când rămâne gem deschis în frigider și vreau să scot la cafea ceva de „ronțăit”. Aluatul e ușor de pregătit, chiar dacă se lucrează un pic mai lent pentru că e moale. Sunt din categoria rugelach, foarte asemănătoare cu cornulețele de la noi, cu unt, brânză și un umplut generos.
Info rapide
Timp total: 2 ore (include răcirea aluatului)
Porții: 36 cornulețe
Dificultate: medie (aluatul e lipicios, dar nu greu de stăpânit)
Ingrediente
Pentru aluat:
- 230 g unt (sau margarină), temperatura camerei
- 250 g cremă de brânză tip Philadelphia, moale
- 100 g zahăr brun
- 300 g făină
- 1 praf de sare
Umplutură:
- 250 g gem (caise, măceșe, zmeură, piersici, portocale – orice ai la îndemână)
- 150 g nuci prăjite, măcinate grosier
- 1 vârf de cuțit scorțișoară
Pentru finisare:
- 1 albuș
- 50 g zahăr brun
Mod de preparare
1. Untul și crema de brânză trebuie să fie la temperatura camerei. Pun-le într-un bol mare, adaugă zahărul brun și amestecă bine cu o spatulă sau mixer până se obține o cremă omogenă, pufoasă.
2. Încorporează sarea și făina, puțin câte puțin. Când aluatul începe să se adune, renunță la mixer și frământă cu mâna până devine o minge moale, ușor lipicioasă. Dacă se lipește foarte tare, mai adaugă 1-2 linguri de făină, dar nu exagera, altfel ies tari.
3. Rulează aluatul într-un sul, învelește-l bine în folie și pune-l la frigider cel puțin o oră. Eu îl las chiar 2 dacă am timp, e mai ușor de întins.
4. Între timp, pregătește umplutura: amestecă gemul cu nucile și scorțișoara într-un castron. Dacă gemul e foarte lichid, pune nucile la final, presărate peste gemul întins.
5. Scoate aluatul rece și împarte-l în 3 bucăți egale. Lucrează cu câte o bucată, restul lasă-le la rece.
6. Presară multă făină pe blatul de lucru. Pune o bucată de aluat și presară și deasupra puțină făină. Întinde o foaie rotundă, subțire, cam de 3 mm grosime și 30 cm diametru. E normal să fie lipicioasă pe margini, ridică ușor cu o spatulă.
7. Taie cercul în 12 felii egale – cel mai simplu în patru, apoi fiecare sfert în trei.
8. Pune pe fiecare triunghi o linguriță de umplutură la baza lată. Rulează fiecare felie dinspre exterior spre centru, ca pe cornulețele clasice. Poziționează-le cu vârful dedesubt, altfel se desfac la copt.
9. Așază-le în tavă pe hârtie de copt, lăsând loc între ele. Cuptorul trebuie să fie încins la 175°C.
10. Bate albușul puțin cu furculița și unge fiecare cornuleț cu pensula. Presară zahăr brun pe deasupra.
11. Coace-le 20-22 minute sau până devin aurii pe margine. Lasă-le să se răcească în tavă câteva minute, apoi transferă-le pe un grătar.
De ce fac rețeta des
Cornulețele astea nu cer ingrediente rare, aluatul se poate face din timp și umplutura e foarte flexibilă. Se păstrează fragede câteva zile. Se pot face în avans, se porționează ușor, nu necesită ustensile speciale și nu rămân niciodată nemâncate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu te grăbi la pasul cu răcirea aluatului. Dacă e prea cald, nu se poate întinde bine și se rupe.
– Folosește făină pe blatul de lucru, dar nu în exces. Presară puțin și pe sucitor și pe foaie.
– Dacă gemul e foarte lichid, întinde-l în strat subțire și adaugă nucile la final, ca să nu curgă la copt.
Înlocuiri
– Crema de brânză se poate înlocui cu mascarpone sau cu o cremă de brânză simplă, cu cât mai puțină apă.
– Nucile pot fi înlocuite cu alune sau migdale prăjite, tăiate mare.
– Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar gustul nu va fi la fel de intens.
Variații
– Pentru aromă, adaugă puțină coajă rasă de portocală sau lămâie în aluat.
– Se pot pune stafide sau merișoare tocate în umplutură, împreună cu nucile.
– Gemul de prune dă un gust mai intens și face cornulețele puțin mai acrișoare.
Idei de servire
Se potrivesc cu un ceai negru, cafea sau chiar cu lapte cald. Sunt bune și reci, dar la câteva ore după copt textura e ideală. Se pot pune și în pachetul de școală sau la birou.
Întrebări frecvente
Ce tip de gem e cel mai potrivit?
Funcționează aproape orice gem, dar variantele mai groase (caise, prune, măceșe) stau mai bine la copt. Evită gemurile foarte lichide, altfel curg din cornulețe.
Aluatul e prea lipicios, ce pot face?
Dacă nu poți lucra cu el, pune-l încă 30 de minute la frigider sau adaugă 1-2 linguri de făină, doar cât să fie manevrabil. Nu exagera cu făina.
Pot congela cornulețele?
Da, după coacere și răcire, se pot pune la congelator în pungi cu fermoar. Când vrei să le servești, lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei.
Cornulețele rămân fragede după câteva zile?
Rămân destul de fragede 3-4 zile, dacă sunt păstrate în cutie închisă.
Valori nutriționale (per bucată, aproximativ)
Calorii: 110 kcal
Proteine: 1,4 g
Grăsimi: 6,7 g
Carbohidrați: 11,5 g
Zahăr: 5 g
Valorile sunt estimative și variază în funcție de umplutură. Rețeta nu e una „light”, dar o porție mică e suficientă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, într-o cutie cu capac, până la 4 zile. Dacă vrei să-i recâștigi prospețimea, îi poți pune 1-2 minute la 100°C în cuptor, dar nu se întăresc nici reci. Cornulețele nu se înmoaie de la gem, dacă nu exagerezi cu cantitatea în interior.
Info rapide
Timp total: 2 ore (include răcirea aluatului)
Porții: 36 cornulețe
Dificultate: medie (aluatul e lipicios, dar nu greu de stăpânit)
Ingrediente
Pentru aluat:
- 230 g unt (sau margarină), temperatura camerei
- 250 g cremă de brânză tip Philadelphia, moale
- 100 g zahăr brun
- 300 g făină
- 1 praf de sare
Umplutură:
- 250 g gem (caise, măceșe, zmeură, piersici, portocale – orice ai la îndemână)
- 150 g nuci prăjite, măcinate grosier
- 1 vârf de cuțit scorțișoară
Pentru finisare:
- 1 albuș
- 50 g zahăr brun
Mod de preparare
1. Untul și crema de brânză trebuie să fie la temperatura camerei. Pun-le într-un bol mare, adaugă zahărul brun și amestecă bine cu o spatulă sau mixer până se obține o cremă omogenă, pufoasă.
2. Încorporează sarea și făina, puțin câte puțin. Când aluatul începe să se adune, renunță la mixer și frământă cu mâna până devine o minge moale, ușor lipicioasă. Dacă se lipește foarte tare, mai adaugă 1-2 linguri de făină, dar nu exagera, altfel ies tari.
3. Rulează aluatul într-un sul, învelește-l bine în folie și pune-l la frigider cel puțin o oră. Eu îl las chiar 2 dacă am timp, e mai ușor de întins.
4. Între timp, pregătește umplutura: amestecă gemul cu nucile și scorțișoara într-un castron. Dacă gemul e foarte lichid, pune nucile la final, presărate peste gemul întins.
5. Scoate aluatul rece și împarte-l în 3 bucăți egale. Lucrează cu câte o bucată, restul lasă-le la rece.
6. Presară multă făină pe blatul de lucru. Pune o bucată de aluat și presară și deasupra puțină făină. Întinde o foaie rotundă, subțire, cam de 3 mm grosime și 30 cm diametru. E normal să fie lipicioasă pe margini, ridică ușor cu o spatulă.
7. Taie cercul în 12 felii egale – cel mai simplu în patru, apoi fiecare sfert în trei.
8. Pune pe fiecare triunghi o linguriță de umplutură la baza lată. Rulează fiecare felie dinspre exterior spre centru, ca pe cornulețele clasice. Poziționează-le cu vârful dedesubt, altfel se desfac la copt.
9. Așază-le în tavă pe hârtie de copt, lăsând loc între ele. Cuptorul trebuie să fie încins la 175°C.
10. Bate albușul puțin cu furculița și unge fiecare cornuleț cu pensula. Presară zahăr brun pe deasupra.
11. Coace-le 20-22 minute sau până devin aurii pe margine. Lasă-le să se răcească în tavă câteva minute, apoi transferă-le pe un grătar.
De ce fac rețeta des
Cornulețele astea nu cer ingrediente rare, aluatul se poate face din timp și umplutura e foarte flexibilă. Se păstrează fragede câteva zile. Se pot face în avans, se porționează ușor, nu necesită ustensile speciale și nu rămân niciodată nemâncate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu te grăbi la pasul cu răcirea aluatului. Dacă e prea cald, nu se poate întinde bine și se rupe.
– Folosește făină pe blatul de lucru, dar nu în exces. Presară puțin și pe sucitor și pe foaie.
– Dacă gemul e foarte lichid, întinde-l în strat subțire și adaugă nucile la final, ca să nu curgă la copt.
Înlocuiri
– Crema de brânză se poate înlocui cu mascarpone sau cu o cremă de brânză simplă, cu cât mai puțină apă.
– Nucile pot fi înlocuite cu alune sau migdale prăjite, tăiate mare.
– Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar gustul nu va fi la fel de intens.
Variații
– Pentru aromă, adaugă puțină coajă rasă de portocală sau lămâie în aluat.
– Se pot pune stafide sau merișoare tocate în umplutură, împreună cu nucile.
– Gemul de prune dă un gust mai intens și face cornulețele puțin mai acrișoare.
Idei de servire
Se potrivesc cu un ceai negru, cafea sau chiar cu lapte cald. Sunt bune și reci, dar la câteva ore după copt textura e ideală. Se pot pune și în pachetul de școală sau la birou.
Întrebări frecvente
Ce tip de gem e cel mai potrivit?
Funcționează aproape orice gem, dar variantele mai groase (caise, prune, măceșe) stau mai bine la copt. Evită gemurile foarte lichide, altfel curg din cornulețe.
Aluatul e prea lipicios, ce pot face?
Dacă nu poți lucra cu el, pune-l încă 30 de minute la frigider sau adaugă 1-2 linguri de făină, doar cât să fie manevrabil. Nu exagera cu făina.
Pot congela cornulețele?
Da, după coacere și răcire, se pot pune la congelator în pungi cu fermoar. Când vrei să le servești, lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei.
Cornulețele rămân fragede după câteva zile?
Rămân destul de fragede 3-4 zile, dacă sunt păstrate în cutie închisă.
Valori nutriționale (per bucată, aproximativ)
Calorii: 110 kcal
Proteine: 1,4 g
Grăsimi: 6,7 g
Carbohidrați: 11,5 g
Zahăr: 5 g
Valorile sunt estimative și variază în funcție de umplutură. Rețeta nu e una „light”, dar o porție mică e suficientă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, într-o cutie cu capac, până la 4 zile. Dacă vrei să-i recâștigi prospețimea, îi poți pune 1-2 minute la 100°C în cuptor, dar nu se întăresc nici reci. Cornulețele nu se înmoaie de la gem, dacă nu exagerezi cu cantitatea în interior.