Nuss- und Marmeladengebäck / Rugelach

Wenn du an einem Samstag Lust hast, etwas Süßes zu backen, aber keine Lust auf komplizierte Rezepte hast, sind diese Hörnchen mit Nüssen und Marmelade genau das Richtige. Ich mache sie normalerweise, wenn ich Marmelade im Kühlschrank übrig habe und etwas zum Knabbern zum Kaffee möchte. Der Teig ist einfach zuzubereiten, auch wenn er ein wenig langsamer verarbeitet werden muss, da er weich ist. Sie gehören zur Kategorie Rugelach, die sehr ähnlich sind wie unsere Hörnchen, mit Butter, Käse und einer großzügigen Füllung.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Kühlzeit des Teigs)
Portionen: 36 Hörnchen
Schwierigkeit: mittel (der Teig ist klebrig, aber nicht schwer zu handhaben)

Zutaten

Für den Teig:
- 230 g Butter (oder Margarine), Zimmertemperatur
- 250 g Frischkäse, weich
- 100 g brauner Zucker
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz

Füllung:
- 250 g Marmelade (Aprikosen, Hagebutten, Himbeeren, Pfirsiche, Orangen – was auch immer du zur Hand hast)
- 150 g grob gehackte, geröstete Nüsse
- 1 Prise Zimt

Zum Finish:
- 1 Eiweiß
- 50 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Die Butter und den Frischkäse sollten Zimmertemperatur haben. Gib sie in eine große Schüssel, füge den braunen Zucker hinzu und mische gut mit einem Spatel oder Mixer, bis eine homogene, fluffige Creme entsteht.
2. Füge nach und nach das Salz und das Mehl hinzu. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, lass den Mixer weg und knete mit der Hand, bis er zu einer weichen, leicht klebrigen Kugel wird. Wenn er zu stark klebt, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht, sonst werden sie hart.
3. Rolle den Teig zu einer Rolle, wickele ihn gut in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Ich lasse ihn sogar 2 Stunden, wenn ich Zeit habe, dann ist er leichter auszurollen.
4. Bereite währenddessen die Füllung vor: Mische die Marmelade mit den Nüssen und dem Zimt in einer Schüssel. Wenn die Marmelade sehr flüssig ist, füge die Nüsse zuletzt hinzu, damit sie nicht beim Backen auslaufen.
5. Nimm den kalten Teig heraus und teile ihn in 3 gleich große Stücke. Arbeite mit einem Stück, die anderen lass im Kühlschrank.
6. Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Lege ein Stück Teig darauf und bestäube auch die Oberseite leicht mit Mehl. Rolle einen runden, dünnen Teig aus, etwa 3 mm dick und 30 cm im Durchmesser. Es ist normal, dass die Ränder klebrig sind, hebe sie vorsichtig mit einem Spatel an.
7. Schneide den Kreis in 12 gleichmäßige Stücke – am einfachsten in vier Teile und dann jedes Viertel in drei.
8. Lege auf jedes Dreieck einen Teelöffel Füllung an die breite Basis. Rolle jedes Stück von außen nach innen auf, wie bei klassischen Hörnchen. Positioniere sie mit der Spitze nach unten, sonst öffnen sie sich beim Backen.
9. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse Platz zwischen ihnen. Der Ofen sollte auf 175°C vorgeheizt sein.
10. Schlage das Eiweiß leicht mit einer Gabel und bestreiche jedes Hörnchen mit einem Pinsel. Bestreue sie mit braunem Zucker.
11. Backe sie 20-22 Minuten oder bis sie am Rand goldbraun sind. Lass sie ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter überträgst.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Hörnchen benötigen keine seltenen Zutaten, der Teig kann im Voraus zubereitet werden und die Füllung ist sehr flexibel. Sie bleiben einige Tage frisch. Man kann sie im Voraus zubereiten, sie lassen sich leicht portionieren, benötigen keine speziellen Utensilien und bleiben immer beliebt.

Tipps und Variationen

Tipps

– Eile nicht beim Kühlen des Teigs. Wenn er zu warm ist, lässt er sich nicht gut ausrollen und reißt.
– Verwende Mehl auf der Arbeitsfläche, aber nicht zu viel. Bestäube auch das Nudelholz und das Backpapier leicht.
– Wenn die Marmelade sehr flüssig ist, verteile sie in einer dünnen Schicht und füge die Nüsse zuletzt hinzu, damit sie beim Backen nicht auslaufen.

Ersatzstoffe

– Der Frischkäse kann durch Mascarpone oder einfachen Frischkäse mit möglichst wenig Wasser ersetzt werden.
– Die Nüsse können durch geröstete Erdnüsse oder Mandeln ersetzt werden, grob gehackt.
– Der braune Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.

Variationen

– Für mehr Aroma füge etwas geriebenen Orangenschalen oder Zitronenschalen zum Teig hinzu.
– Man kann auch Rosinen oder gehackte Cranberries in die Füllung geben, zusammen mit den Nüssen.
– Pflaumenmarmelade gibt einen intensiveren Geschmack und macht die Hörnchen etwas saurer.

Serviervorschläge

Sie passen gut zu schwarzem Tee, Kaffee oder sogar zu warmer Milch. Sie sind auch kalt gut, aber nach ein paar Stunden nach dem Backen ist die Textur ideal. Sie können auch in die Schultasche oder ins Büro mitgenommen werden.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Marmeladentyp ist am besten geeignet?
Fast jede Marmelade funktioniert, aber dickere Varianten (Aprikosen, Pflaumen, Hagebutten) halten beim Backen besser. Vermeide sehr flüssige Marmeladen, sonst laufen sie aus den Hörnchen.

Der Teig ist zu klebrig, was kann ich tun?
Wenn du nicht mit ihm arbeiten kannst, lege ihn für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank oder füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, nur so viel, dass er handhabbar ist. Übertreibe es nicht mit dem Mehl.

Kann ich die Hörnchen einfrieren?
Ja, nach dem Backen und Abkühlen können sie in Gefrierbeuteln in den Gefrierschrank gelegt werden. Wenn du sie servieren möchtest, lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Bleiben die Hörnchen nach ein paar Tagen frisch?
Sie bleiben 3-4 Tage relativ frisch, wenn sie in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden.

Nährwerte (pro Stück, ungefähr)

Kalorien: 110 kcal
Eiweiß: 1,4 g
Fette: 6,7 g
Kohlenhydrate: 11,5 g
Zucker: 5 g

Die Werte sind Schätzungen und variieren je nach Füllung. Das Rezept ist nicht "light", aber eine kleine Portion ist ausreichend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie können bei Raumtemperatur in einer verschlossenen Box bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Wenn du ihre Frische zurückgewinnen möchtest, kannst du sie 1-2 Minuten bei 100°C im Ofen erhitzen, aber sie werden auch kalt nicht hart. Die Hörnchen werden nicht durch die Marmelade weich, wenn du es mit der Menge im Inneren nicht übertreibst.