अखरोट और जाम की पेस्ट्री / Rugelach

यदि आप एक शनिवार को कुछ मीठा बनाने के मूड में उठे हैं, लेकिन जटिलताओं के बिना, तो ये अखरोट और जाम के कोर्नुलेट्स बिल्कुल आपकी सूची में डालने के लिए हैं। मैं आमतौर पर इन्हें तब बनाती हूँ जब मेरे फ्रिज में खुला जाम बचा होता है और मुझे कॉफी के साथ कुछ "कुरकुराने" के लिए निकालना होता है। आटा तैयार करने में आसान है, भले ही इसे थोड़ा धीरे से काम करना पड़े क्योंकि यह नरम होता है। ये रूगेलाच की श्रेणी में हैं, जो हमारे कोर्नुलेट्स के बहुत समान हैं, जिसमें मक्खन, पनीर और एक उदार भराई होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (आटे को ठंडा करने में शामिल)
पोर्टियन: 36 कोर्नुलेट्स
कठिनाई: मध्यम (आटा चिपचिपा है, लेकिन इसे संभालना कठिन नहीं है)

सामग्री

आटे के लिए:
- 230 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन), कमरे के तापमान पर
- 250 ग्राम पनीर क्रीम (फिलाडेल्फिया प्रकार), नरम
- 100 ग्राम ब्राउन शुगर
- 300 ग्राम आटा
- 1 चुटकी नमक

भराई के लिए:
- 250 ग्राम जाम (आड़ू, कद्दू, रसभरी, आड़ू, संतरे - जो भी आपके पास हो)
- 150 ग्राम भुने हुए अखरोट, मोटे कुटे हुए
- 1 चुटकी दालचीनी

फिनिशिंग के लिए:
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 50 ग्राम ब्राउन शुगर

पकाने की विधि

1. मक्खन और पनीर क्रीम को कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इन्हें एक बड़े बाउल में डालें, ब्राउन शुगर डालें और एक स्पैटुला या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान, फूला हुआ क्रीम न बन जाए।
2. नमक और आटा धीरे-धीरे मिलाएं। जब आटा इकट्ठा होने लगे, तो मिक्सर छोड़ दें और इसे हाथ से गूंधें जब तक यह एक नरम, हल्का चिपचिपा गेंद न बन जाए। अगर यह बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो 1-2 चम्मच आटा और डालें, लेकिन अधिक न डालें, नहीं तो ये कठोर हो जाएंगे।
3. आटे को एक रोल में रोल करें, इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए रखें। अगर मेरे पास समय है, तो मैं इसे 2 घंटे के लिए छोड़ देती हूँ, इससे इसे बेलना आसान होता है।
4. इस बीच, भराई तैयार करें: एक बाउल में जाम, अखरोट और दालचीनी मिलाएं। अगर जाम बहुत तरल है, तो अखरोट को अंत में डालें, जाम पर छिड़कते हुए।
5. ठंडा आटा निकालें और इसे 3 समान भागों में बाँटें। एक टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को ठंडा रखें।
6. काम की सतह पर बहुत सारा आटा छिड़कें। एक टुकड़ा आटा रखें और ऊपर भी थोड़ा आटा छिड़कें। एक गोल, पतला चादर बेलें, लगभग 3 मिमी मोटी और 30 सेमी व्यास की। किनारों पर चिपचिपा होना सामान्य है, इसे हल्के से स्पैटुला से उठाएं।
7. गोल को 12 समान टुकड़ों में काटें - सबसे सरल चार में, फिर प्रत्येक चौथाई को तीन में।
8. प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े आधार पर एक चम्मच भराई रखें। प्रत्येक टुकड़े को बाहर से केंद्र की ओर रोल करें, जैसे पारंपरिक कोर्नुलेट्स। इन्हें नीचे की ओर टिप के साथ रखें, अन्यथा ये बेक करते समय खुल जाएंगे।
9. इन्हें बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। ओवन को 175°C पर गर्म करें।
10. अंडे के सफेद भाग को थोड़ा फेंटें और प्रत्येक कोर्नुलेट को ब्रश से लगाएं। ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें।
11. इन्हें 20-22 मिनट तक बेक करें या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। इन्हें कुछ मिनटों के लिए ट्रे में ठंडा होने दें, फिर इन्हें ग्रिल पर स्थानांतरित करें।

मैं क्यों इस रेसिपी को बार-बार बनाती हूँ

ये कोर्नुलेट्स दुर्लभ सामग्री की मांग नहीं करते, आटा समय से बनाया जा सकता है और भराई बहुत लचीली होती है। ये कुछ दिनों तक ताजे रहते हैं। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, इन्हें आसानी से पोर्टियन किया जा सकता है, विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती और ये कभी भी बिना खाए नहीं रहते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे को ठंडा करने के चरण में जल्दी मत करें। अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे अच्छी तरह से बेलना संभव नहीं होगा और यह टूट जाएगा।
- काम की सतह पर आटा का उपयोग करें, लेकिन अधिक नहीं। थोड़ा सा बेलन पर और चादर पर छिड़कें।
- यदि जाम बहुत तरल है, तो इसे पतली परत में फैलाएं और अखरोट को अंत में डालें, ताकि बेक करते समय यह न बहे।

वैकल्पिक सामग्री

- पनीर क्रीम को मास्करपोन या साधारण पनीर क्रीम से बदला जा सकता है, जिसमें जितना कम पानी हो।
- अखरोट को मूंगफली या बड़े कटे हुए भुने बादाम से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को सफेद चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।

विविधताएँ

- स्वाद के लिए, आटे में थोड़ा संतरे या नींबू का छिलका डालें।
- भराई में अखरोट के साथ किशमिश या कटे हुए क्रैनबेरी डाल सकते हैं।
- प्लम जाम एक गहरा स्वाद देता है और कोर्नुलेट्स को थोड़ा खट्टा बनाता है।

सेवा करने के विचार

ये काले चाय, कॉफी या यहां तक कि गर्म दूध के साथ अच्छे लगते हैं। ये ठंडे भी अच्छे हैं, लेकिन बेक करने के कुछ घंटों बाद बनावट आदर्श होती है। इन्हें स्कूल या ऑफिस के पैकेट में भी रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कौन सा जाम सबसे अच्छा है?
लगभग कोई भी जाम काम करता है, लेकिन मोटे विकल्प (आड़ू, प्लम, कद्दू) बेकिंग में बेहतर रहते हैं। बहुत तरल जाम से बचें, अन्यथा ये कोर्नुलेट्स से बह जाएंगे।

आटा बहुत चिपचिपा है, मैं क्या कर सकता हूँ?
अगर आप इसके साथ काम नहीं कर पा रहे हैं, तो इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें या 1-2 चम्मच आटा डालें, बस इतना कि यह संभालने योग्य हो। आटे के साथ अधिक न बढ़ें।

क्या मैं कोर्नुलेट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, बेकिंग और ठंडा करने के बाद, इन्हें ज़िपलॉक बैग में फ्रीजर में रखा जा सकता है। जब आप इन्हें परोसना चाहते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

क्या कोर्नुलेट्स कुछ दिनों बाद भी ताजे रहते हैं?
ये 3-4 दिन तक काफी ताजे रहते हैं, अगर इन्हें बंद डिब्बे में रखा जाए।

पोषण संबंधी मूल्य (प्रति टुकड़ा, लगभग)

कैलोरी: 110 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1.4 ग्राम
वसा: 6.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 11.5 ग्राम
चीनी: 5 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और भराई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह रेसिपी "हल्की" नहीं है, लेकिन एक छोटा भाग पर्याप्त होता है।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाले डिब्बे में, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर आप इन्हें ताजगी वापस पाना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में 100°C पर 1-2 मिनट के लिए रखें, लेकिन ये ठंडे होने पर भी कठोर नहीं होते। जाम से कोर्नुलेट्स नरम नहीं होते, अगर आप अंदर मात्रा में अधिक न डालें।