くるみ入りバニラクレッセント

水曜日にくるみとバニラのクッキーを作る予定はなかったのですが、何度もリクエストされました。最後には、朝のコーヒーの時に誰かがそれを思い出させてくれ、どれだけ柔らかく仕上がるか、そしてお茶と一緒にどれほど良く合うかを詳しく説明してくれました。私は急いでバターとくるみが十分にあるか確認し、すべてをテーブルに出しました。これは根気が必要なレシピですが、技術的には難しくありません。

クイック情報

総時間：約 1 時間 45 分（生地の冷却を含む）
ポーション：4 トレイ（約 80-100 個のクッキー、どれだけ小さく成形するかによります）
難易度：簡単から中程度（経験は不要ですが、柔らかい生地を扱う際には注意が必要）

材料

300gの薄力粉 + 成形用に1-2スプーン
100gのコーンスターチ（より滑らかな食感を与える）
250gの冷たいバター（脂肪分80％以上）
150gのブラウンシュガー、粉状に挽く
1個の大きな卵
250gの軽くローストして細かく挽いたくるみ
1/2パックのベーキングパウダー（約5g）、数滴のレモン汁で消す
1-2ティースプーンのバニラエキス（または1パックの本物のバニラシュガー）
未処理のオレンジ1個の皮
1瓶のラムエッセンス（またはお好みに応じて1ティースプーン）
飾り用：冷やしたクッキーをまぶすためのバニラパウダーシュガー

作り方

1. くるみを乾いたフライパンで弱火で、香りが立つまで3-4分間、常にかき混ぜながらローストします。冷ましてから、細かく挽きます。

2. ブラウンシュガーをコーヒーミルで粉状にします。普通の砂糖を直接使用しないでください、そうしないと生地に完全に溶けません。

3. 大きなボウルに角切りしたバターを入れます。薄力粉、コーンスターチ、粉砂糖を加えます。指でこすり合わせて、砂のような混合物を作ります。

4. 挽いたくるみ、卵、オレンジの皮、バニラ、ラムエッセンス、ベーキングパウダー（レモン汁で消したもの）を加えます。混ぜ合わせ、手でこね始めます。生地がまとまるまでこねます。生地は柔らかいが少し崩れやすい状態であるべきです。もし乾燥しすぎている場合は、レモン汁を1スプーン追加するか、少量の冷たい牛乳を加えます。もし柔らかすぎる場合は、追加の薄力粉を1-2スプーン振りかけます。

5. 生地に薄力粉を振りかけ、ボール状にし、ラップで包み、冷蔵庫で30-40分冷やします。このステップを飛ばさないでください、そうしないと生地が成形しにくくなります。

6. オーブンを170°Cに予熱します、もしファンがあれば。

7. 生地を4つの部分に分けます。1つの部分を作業し、他の部分は冷蔵庫に保管します。

8. 生地を小さな塊（約10-12g）に分けます。ボールを作り、手のひらの間で軽く転がして短いシリンダーを作ります。シリンダーを半月型に曲げ、クッキングシートを敷いたトレイに置き、間に少しスペースを空けます。

9. 各トレイを170°Cで12-15分焼き、端が金色になるまで焼きます。クッキーの上は色が薄いままであるべきです。

10. トレイを取り出し、クッキーを完全に冷まします。熱いうちに移動しないでください、非常に壊れやすいです。

11. 完全に冷めてから、バニラパウダーシュガーでまぶします。

このレシピを頻繁に作る理由

これらのクッキーは室温で数日間よく保存され、柔らかさを失いません。祝祭に適していますが、日常的なクッキーの箱にも適しています。生地は前日に準備できるので、たくさんのお菓子を作る必要があるときに便利です。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 生地の冷却段階を急がないでください、そうしないと成形時にくっついてしまいます。
- ローストしたくるみは最終的な風味を大きく変えます。
- 可能であれば、天然のバニラエキスを使用してください。

代替品

- くるみの代わりにローストしたヘーゼルナッツやアーモンドの粉を使用できます。
- バターは高品質のマーガリンに置き換えることができますが、テクスチャは少し硬くなります。
- コーンスターチがない場合は、追加の薄力粉（100g）を使用できますが、クッキーは少し密になります。

バリエーション

- 異なる風味のために、生地にシナモンやカルダモンを加えます。
- 硬めのジャムやフルーツペーストで詰めることができますが、作業時間が増えます。
- 卵なしのバリエーションの場合は、卵を省き、2-3スプーンのクリームを追加します。

サーブのアイデア

- ブラックティーや普通のコーヒーと一緒に良いです。
- 食べられるギフトボックスに入れることができます。

よくある質問

1. 薄力粉だけを使ってコーンスターチを省くことはできますか？
はい、できますが、テクスチャはあまり滑らかで少し密になります。

2. 室温でどれくらい持ちますか？
密閉容器に保存すれば、5-7日持ち、硬くなりません。

3. 生地を冷凍できますか？
はい、こねた生地は最大2ヶ月冷凍できます。ゆっくりと冷蔵庫で解凍し、その後クッキーを形成します。

4. 成形時に崩れすぎる場合はどうすればよいですか？
濃いクリームまたは冷たい牛乳を1スプーン追加し、短時間こねます。生地はより扱いやすくなるはずです。

5. ブラウンシュガーを白砂糖に置き換えることはできますか？
はい、できますが、軽いキャラメル風味はなくなります。粉砂糖を使用してください。

栄養価（推定1クッキーあたり - 約90個）

カロリー：約65 kcal
炭水化物：7 g
タンパク質：1 g
脂肪：4 g
糖：2.5 g
繊維：0.5 g

これらのクッキーはエネルギー密度が高く、脂肪（バターとくるみのおかげ）と炭水化物の摂取量が多いです。1ポーション（3-4個）は、しっかりしたスナックの相当です。

保存と再加熱

クッキーは金属の缶や密閉容器に保管し、涼しく乾燥した場所に置くと最適です。冷蔵庫は必要ありません。再加熱せず、室温で置いておきます。数日後に少し硬くなった場合は、電子レンジで10秒加熱できますが、必須ではありません。最初から柔らかい食感になるように設計されています。