Cevizli vanilyalı kurabiyeler

Çarşamba günü cevizli ve vanilyalı kurabiye yapmayı planlamamıştım ama birkaç kez istendi. Son olarak, sabah kahvesi sırasında birisi bana ne kadar kırılgan olduklarını ve çayın yanına ne kadar iyi gittiğini hatırlattı. Hızla yeterince tereyağı ve cevizim olup olmadığını kontrol ettim ve her şeyi masaya çıkardım. Sabır gerektiren ama teknik zorluk gerektirmeyen tarifler kategorisindeler.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 4 tepsi (yaklaşık 80-100 kurabiye, ne kadar küçük şekillendirdiğinize bağlı)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (deneyim gerektirmez, ancak kırılgan hamurla çalışırken dikkat gerektirir)

Malzemeler

300 g un + şekillendirmek için 1-2 yemek kaşığı
100 g mısır nişastası (daha ince bir doku verir)
250 g en az %80 yağlı, soğuk tereyağı
150 g kahverengi şeker, pudra haline getirilmiş
1 büyük yumurta
250 g ceviz, hafif kavrulmuş ve ince çekilmiş
1/2 paket kabartma tozu (yaklaşık 5 g), birkaç damla limon suyu ile söndürülmüş
1-2 tatlı kaşığı vanilya özü (veya 1 paket gerçek vanilyalı şeker)
1 işlenmemiş portakalın rendesi
1 şişe rom esansı (veya damak tadına göre 1 tatlı kaşığı)
Süsleme için: pudra şekeri, soğuk kurabiyeleri bulamak için

Hazırlanışı

1. Cevizleri kuru bir tavada, kısık ateşte sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun, aromalarını bırakana kadar. Soğumaya bırakın, ardından ince çekin.

2. Kahverengi şekeri kahve öğütücüsünde pudra haline gelene kadar öğütün. Normal şeker kullanmayın, hamurda tamamen erimeyecektir.

3. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını büyük bir kaseye koyun. Unu, nişastayı ve pudra şekerini ekleyin. Parmaklarınızla kumlu bir karışım elde edene kadar ovun.

4. Öğütülmüş cevizi, yumurtayı, portakal kabuğunu, vanilyayı, rom esansını ve kabartma tozunu (limon suyu ile söndürülmüş) ekleyin. Karıştırın ve hamurun birleşene kadar elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak olmalı ama hafif kırılgan olmalıdır. Çok kuruysa, 1 yemek kaşığı limon suyu veya biraz soğuk süt ekleyin; çok yumuşaksa, 1-2 yemek kaşığı ekstra un serpin.

5. Hamuru unla serpin, bir top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında 30-40 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın, aksi takdirde hamur şekillendirmekte zorlanacaktır.

6. Fırını 170°C'ye önceden ısıtın, varsa havalandırmalı.

7. Hamuru 4 parçaya bölün. Her seferinde bir parça ile çalışın, geri kalanını soğuk tutun.

8. Hamurdan küçük parçalar koparın (yaklaşık 10-12 g her biri). Bir top haline getirin ve ardından avuçlarınızın arasında hafifçe yuvarlayarak kısa bir silindir elde edin. Silindiri hilal şeklinde katlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak.

9. Her tepsiyi 170°C'de 12-15 dakika pişirin, kenarları altın rengi olana kadar. Kurabiyelerin üstü açık renkte kalmalıdır.

10. Tepsiyi çıkarın ve kurabiyelerin tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken hareket ettirmeyin, çok kırılgandırlar.

11. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile kaplayın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kurabiyeler oda sıcaklığında birkaç gün iyi saklanır ve yumuşaklıklarını kaybetmezler. Bayramlar için uygunlar, ama günlük bir kurabiye kutusu için de idealdirler. Hamuru bir gün önceden hazırlamak mümkündür, bu da daha fazla pasta yapmam gerektiğinde faydalıdır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamurun soğutma aşamasını acele ettirmeyin, aksi takdirde şekillendirmekte zorlanırsınız.
- Kavrulmuş cevizler, son aromayı önemli ölçüde değiştirir.
- Mümkünse doğal vanilya özü kullanın.

Yerine geçme

- Ceviz yerine kavrulmuş fındık veya badem kullanabilirsiniz.
- Tereyağı, kaliteli margarin ile değiştirilebilir, ancak doku biraz daha sert olacaktır.
- Nişasta yoksa, ekstra un (100 g) kullanın, ancak kurabiyeler biraz daha yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

- Farklı bir tat için hamura tarçın veya kakule ekleyin.
- Daha sert bir reçel veya marmelat ile doldurulabilir, ancak bu çalışma süresini uzatır.
- Yumurta içermeyen versiyon için, yumurtayı atlayın ve 2-3 yemek kaşığı kremalı yoğurt ekleyin.

Servis fikirleri

- Siyah çay veya sade kahve ile iyi giderler.
- Yenilebilir hediyeler için kutulara konulabilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece un kullanıp nişastayı atlayabilir miyim?
Evet, bu mümkündür, ancak doku daha az ince ve biraz daha yoğun olacaktır.

2. Oda sıcaklığında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir kutuda saklanırlarsa 5-7 gün dayanırlar, sertleşmeden.

3. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, yoğrulmuş hamur 2 aya kadar dondurulabilir. Yavaşça buzdolabında çözün ve ardından kurabiyeleri şekillendirin.

4. Şekillendirirken çok fazla dağılırsa ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı kremalı yoğurt veya soğuk süt ekleyin ve kısa bir süre yoğurun. Hamur daha kolay çalışılabilir hale gelmelidir.

5. Kahverengi şekeri beyaz şekerle değiştirebilir miyim?
Evet, ama hafif karamelize tadı olmayacak. Pudra şekeri kullanın.

Besin değerleri (1 kurabiye için tahmini - yaklaşık 90 parça için)

Kalori: ~65 kcal
Karbonhidrat: 7 g
Protein: 1 g
Yağ: 4 g
Şeker: 2,5 g
Lif: 0,5 g

Enerji açısından yoğun kurabiyelerdir, yüksek yağ içeriği (tereyağı ve ceviz nedeniyle) ve karbonhidrat içerirler. Bir porsiyon (3-4 parça) doyurucu bir atıştırmalık eşdeğeridir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kurabiyeler en iyi metal bir kutuda veya kapaklı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanır. Buzdolabına ihtiyaçları yoktur. Yeniden ısıtılmazlar, oda sıcaklığında bırakılırlar. Birkaç gün sonra hafif sertleşirlerse, 10 saniye mikrodalgada tutulabilirler, ancak bu gerekli değildir. Dokuları baştan itibaren yumuşak olacak şekilde tasarlanmıştır.