अखरोट के साथ वनीला क्रेसेंट

मैंने बुधवार को अखरोट और वनीला के कुकीज़ बनाने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन मुझसे कई बार अनुरोध किया गया। आखिरी बार, किसी ने सुबह की कॉफी के समय मुझे याद दिलाया, कि वे कितने नरम बनते हैं और चाय के साथ कितने अच्छे लगते हैं। मैंने जल्दी से चेक किया कि क्या मेरे पास पर्याप्त मक्खन और अखरोट हैं, और मैंने सब कुछ मेज पर निकाल लिया। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन तकनीकी रूप से यह कठिन नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 45 मिनट (आटा ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 4 ट्रे (लगभग 80-100 कुकीज़, इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना छोटा आकार देते हैं)
कठिनाई: आसान से मध्यम (अनुभव की आवश्यकता नहीं है, लेकिन नरम आटे को संभालने में ध्यान देने की आवश्यकता है)

सामग्री

300 ग्राम पेस्ट्री के लिए सफेद आटा + आकार देने के लिए 1-2 चम्मच
100 ग्राम खाद्य स्टार्च (एक अधिक चिकनी बनावट देता है)
250 ग्राम ठंडा मक्खन (कम से कम 80% वसा)
150 ग्राम भूरे चीनी, पाउडर में पिसा हुआ
1 बड़ा अंडा
250 ग्राम हल्का भुना हुआ और बारीक पिसा हुआ अखरोट
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5 ग्राम), कुछ बूँदें नींबू का रस डालकर बुझाना
1-2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट (या 1 पैकेट असली वनीला शुगर)
1 अनट्रीटेड संतरे का छिलका
1 बोतल रम का एसेंस (या स्वाद के अनुसार 1 चम्मच)
सजावट के लिए: ठंडी कुकीज़ के लिए वनीला पाउडर चीनी में लपेटने के लिए

निर्देश

1. अखरोट को एक सूखी कढ़ाई में कम गर्मी पर भूनें, लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक, जब तक कि इसकी सुगंध न निकल जाए। ठंडा होने दें, फिर बारीक पीस लें।

2. भूरे चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पाउडर में पीस लें। सीधे सामान्य चीनी का उपयोग न करें, यह आटे में पूरी तरह से नहीं पिघलेगा।

3. एक बड़े कटोरे में कटे हुए मक्खन को डालें। आटा, स्टार्च और पाउडर चीनी डालें। उंगलियों से रगड़ें जब तक कि एक बालू जैसा मिश्रण न बन जाए।

4. पिसा हुआ अखरोट, अंडा, संतरे का छिलका, वनीला, रम का एसेंस और बेकिंग पाउडर (नींबू के रस में बुझाया हुआ) डालें। मिलाएं और हाथ से गूंधना शुरू करें, केवल तब तक जब तक आटा एक साथ न आ जाए। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन थोड़ा टूटने वाला। यदि यह बहुत सूखा है, तो 1 चम्मच नींबू का रस या थोड़ा ठंडा दूध डालें; यदि यह बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच अतिरिक्त आटा छिड़कें।

5. आटे पर आटा छिड़कें, एक गेंद बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस चरण को न छोड़ें, अन्यथा आटा आकार देने में मुश्किल होगा।

6. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, यदि आपके पास वेंटिलेशन है।

7. आटे को 4 भागों में बांटें। एक टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को ठंडा रखें।

8. आटे के छोटे टुकड़े (लगभग 10-12 ग्राम प्रत्येक) तोड़ें। एक गेंद बनाएं, फिर इसे हथेलियों के बीच धीरे से रोल करें जब तक कि यह एक छोटा सिलेंडर न बन जाए। सिलेंडर को अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ें और बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए।

9. प्रत्येक ट्रे को 170°C पर 12-15 मिनट के लिए बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। कुकीज़ के ऊपर का रंग हल्का रहना चाहिए।

10. ट्रे को निकालें और कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें गर्म होने पर न हिलाएं, वे बहुत नाजुक हैं।

11. केवल तब लपेटें जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये कुकीज़ कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं और अपनी नरमी नहीं खोती हैं। ये त्योहारों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन रोज़ाना के कुकीज़ के डिब्बे के लिए भी। आटा एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, जो तब मदद करता है जब मुझे अधिक मिठाइयाँ बनानी हों।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे के ठंडा करने के चरण को जल्दी मत करें, अन्यथा यह आकार देते समय चिपक जाएगा।
- भुना हुआ अखरोट अंतिम स्वाद को काफी बदल देता है।
- यदि संभव हो, तो प्राकृतिक वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें।

वैकल्पिक

- आप अखरोट के बजाय भुने हुए हेज़लनट्स या बादाम का पाउडर उपयोग कर सकते हैं।
- मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले मार्गरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक कठोर होगी।
- यदि आपके पास स्टार्च नहीं है, तो अतिरिक्त आटे (100 ग्राम) का उपयोग करें, हालाँकि कुकीज़ थोड़ी अधिक घनी होंगी।

विविधताएँ

- अलग स्वाद के लिए, आटे में दालचीनी या इलायची डालें।
- इन्हें एक ठोस जाम या फल की प्यूरी से भरा जा सकता है, लेकिन इससे काम करने का समय बढ़ जाएगा।
- अंडे रहित विकल्प के लिए, अंडे को छोड़ दें और 2-3 चम्मच भारी क्रीम जोड़ें।

सर्विंग के विचार

- ये काली चाय या साधी कॉफी के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें खाने योग्य उपहार बॉक्स में रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल आटा उपयोग कर सकता हूँ और स्टार्च को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट कम चिकनी और थोड़ी अधिक घनी होगी।

2. कमरे के तापमान पर यह कितने समय तक टिकता है?
यदि बंद बॉक्स में रखा जाए, तो यह 5-7 दिन तक टिकता है, बिना सख्त हुए।

3. क्या मैं आटा फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, गूंधा हुआ आटा 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाएँ, फिर कुकीज़ का आकार दें।

4. अगर आकार देते समय यह बहुत टूटता है तो क्या करें?
1 चम्मच भारी क्रीम या ठंडा दूध डालें और थोड़ी देर गूंधें। आटा अधिक काम करने योग्य होना चाहिए।

5. क्या मैं भूरे चीनी को सफेद चीनी से बदल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका हल्का कैरामेल स्वाद नहीं होगा। हमेशा पाउडर चीनी का उपयोग करें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति कुकी का अनुमान - लगभग 90 टुकड़े)

कैलोरी: ~65 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 7g
प्रोटीन: 1g
वसा: 4g
चीनी: 2.5g
फाइबर: 0.5g

ये कुकीज़ ऊर्जा घनत्व में उच्च हैं, वसा (मक्खन और अखरोट के कारण) और कार्बोहाइड्रेट का उच्च सेवन है। एक सर्विंग (3-4 टुकड़े) एक भरपूर नाश्ते के बराबर है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

कुकीज़ को धातु के डिब्बे या सील करने योग्य कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए। इन्हें फ्रिज की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। यदि कुछ दिनों बाद ये थोड़े सख्त हो जाते हैं, तो इन्हें 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। उनकी बनावट को शुरू से ही नरम बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।