Ich hatte nicht geplant, an einem Mittwoch Walnuss- und Vanille-Croissants zu machen, aber ich wurde mehrmals hintereinander danach gefragt. Das letzte Mal erinnerte mich jemand beim morgendlichen Kaffee daran und erzählte mir, wie zart sie werden und wie gut sie zum Tee passen. Ich überprüfte schnell, ob ich genug Butter und Walnüsse hatte, und brachte alles auf den Tisch. Sie gehören zu der Kategorie von Rezepten, die Geduld erfordern, aber keine technische Schwierigkeit.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten (inklusive Kühlung des Teigs)
Portionen: 4 Bleche (ca. 80-100 Croissants, je nachdem, wie klein man sie formt)
Schwierigkeit: leicht bis mittel (erfordert keine Erfahrung, aber Aufmerksamkeit beim Umgang mit dem zarten Teig)
Zutaten
300 g Weizenmehl + 1-2 Esslöffel zum Formen
100 g Speisestärke (gibt eine feinere Textur)
250 g Butter mit mindestens 80 % Fett, kalt
150 g brauner Zucker, pulverisiert
1 großes Ei
250 g Walnüsse, leicht geröstet und fein gemahlen
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g), mit ein paar Tropfen Zitronensaft gelöscht
1-2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen echten Vanillezucker)
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 Fläschchen Rumessenz (oder 1 Teelöffel, nach Geschmack)
Zur Dekoration: Puderzucker mit Vanille, um die abgekühlten Croissants zu wälzen
Zubereitungsmethode
1. Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, dabei kontinuierlich 3-4 Minuten rühren, bis sie ihr Aroma entfalten. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie dann fein.
2. Mahlen Sie den braunen Zucker in einer Kaffeemühle, bis er pulverisiert ist. Verwenden Sie nicht direkt normalen Zucker, da dieser sich nicht vollständig im Teig auflösen wird.
3. Geben Sie die in Würfel geschnittene Butter in eine große Schüssel. Fügen Sie das Mehl, die Speisestärke und den Puderzucker hinzu. Reiben Sie mit den Fingern, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
4. Fügen Sie die gemahlenen Walnüsse, das Ei, die Orangenschale, die Vanille, die Rumessenz und das Backpulver (mit ein paar Tropfen Zitronensaft gelöscht) hinzu. Mischen Sie und beginnen Sie, mit der Hand zu kneten, nur bis der Teig zusammenkommt. Der Teig sollte weich, aber leicht bröckelig sein. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder etwas kalte Milch hinzu; wenn er zu weich ist, streuen Sie ein oder zwei Esslöffel zusätzliches Mehl hinein.
5. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst wird der Teig schwer zu formen sein.
6. Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor, mit Umluft, wenn Sie haben.
7. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Arbeiten Sie mit einem Stück und lassen Sie den Rest kühl.
8. Brechen Sie kleine Stücke Teig ab (ca. 10-12 g jedes). Formen Sie eine Kugel und rollen Sie sie dann sanft zwischen Ihren Handflächen, bis Sie einen kurzen Zylinder erhalten. Biegen Sie den Zylinder in Form eines Halbmonds und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie etwas Platz zwischen ihnen lassen.
9. Backen Sie jedes Blech bei 170°C für 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden. Die Croissants sollten oben hell bleiben.
10. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Croissants vollständig abkühlen. Bewegen Sie sie nicht, solange sie heiß sind, da sie sehr zerbrechlich sind.
11. Wälzen Sie sie erst in Puderzucker mit Vanille, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Croissants halten sich gut einige Tage bei Raumtemperatur und verlieren nicht ihre Zartheit. Sie eignen sich für Feiertage, aber auch für eine alltägliche Keksbox. Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was hilfreich ist, wenn ich mehrere Backwaren machen muss.
Tipps und Variationen
Tipps
- Überspringen Sie nicht die Kühlphase des Teigs, sonst wird er beim Formen klebrig.
- Geröstete Walnüsse verändern den endgültigen Geschmack erheblich.
- Wenn möglich, verwenden Sie natürlichen Vanilleextrakt.
Ersatzstoffe
- Sie können Haselnüsse oder geröstete Mandeln, gemahlen, anstelle von Walnüssen verwenden.
- Die Butter kann durch hochwertige Margarine ersetzt werden, aber die Textur wird etwas fester sein.
- Wenn Sie keine Speisestärke haben, verwenden Sie 100 g zusätzliches Mehl, aber die Croissants werden etwas dichter sein.
Variationen
- Für einen anderen Geschmack fügen Sie Zimt oder Kardamom zum Teig hinzu.
- Sie können mit einem kleinen Stück fester Marmelade oder Fruchtaufstrich gefüllt werden, was jedoch die Arbeitszeit verlängert.
- Für die eifreie Variante lassen Sie das Ei weg und ergänzen Sie es mit 2-3 Esslöffeln dicker Sahne.
Serviervorschläge
- Sie sind gut zu schwarzem Tee oder einfachem Kaffee.
- Sie können in Boxen für essbare Geschenke gelegt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Mehl verwenden und die Speisestärke weglassen?
Ja, das ist möglich, aber die Textur wird weniger fein und leicht dichter sein.
2. Wie lange halten sie bei Raumtemperatur?
In einer geschlossenen Box aufbewahrt, halten sie 5-7 Tage, ohne hart zu werden.
3. Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, der geknetete Teig kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen, und formen Sie dann die Croissants.
4. Was soll ich tun, wenn er beim Formen zu sehr bröckelt?
Fügen Sie einen Esslöffel dicke Sahne oder kalte Milch hinzu und kneten Sie kurz. Der Teig sollte leichter zu verarbeiten sein.
5. Kann ich den braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen?
Ja, aber er wird nicht mehr den leicht karamellisierten Geschmack haben. Verwenden Sie Puderzucker.
Nährwerte (Schätzung pro 1 Croissant – für ca. 90 Stück)
Kalorien: ~65 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Proteine: 1 g
Fette: 4 g
Zucker: 2.5 g
Ballaststoffe: 0.5 g
Es sind energiedichte Kekse mit hohem Fettgehalt (aufgrund von Butter und Walnüssen) und Kohlenhydraten. Eine Portion (3-4 Stück) entspricht einem substantiellen Snack.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Croissants werden am besten in einer Metallbox oder einem Behälter mit Deckel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Sie benötigen keinen Kühlschrank. Sie werden nicht aufgewärmt, sondern bei Raumtemperatur gelassen. Wenn sie nach ein paar Tagen leicht hart werden, können sie für 10 Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden, aber das ist nicht notwendig. Ihre Textur soll von Anfang an zart sein.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten (inklusive Kühlung des Teigs)
Portionen: 4 Bleche (ca. 80-100 Croissants, je nachdem, wie klein man sie formt)
Schwierigkeit: leicht bis mittel (erfordert keine Erfahrung, aber Aufmerksamkeit beim Umgang mit dem zarten Teig)
Zutaten
300 g Weizenmehl + 1-2 Esslöffel zum Formen
100 g Speisestärke (gibt eine feinere Textur)
250 g Butter mit mindestens 80 % Fett, kalt
150 g brauner Zucker, pulverisiert
1 großes Ei
250 g Walnüsse, leicht geröstet und fein gemahlen
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g), mit ein paar Tropfen Zitronensaft gelöscht
1-2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen echten Vanillezucker)
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 Fläschchen Rumessenz (oder 1 Teelöffel, nach Geschmack)
Zur Dekoration: Puderzucker mit Vanille, um die abgekühlten Croissants zu wälzen
Zubereitungsmethode
1. Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, dabei kontinuierlich 3-4 Minuten rühren, bis sie ihr Aroma entfalten. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie dann fein.
2. Mahlen Sie den braunen Zucker in einer Kaffeemühle, bis er pulverisiert ist. Verwenden Sie nicht direkt normalen Zucker, da dieser sich nicht vollständig im Teig auflösen wird.
3. Geben Sie die in Würfel geschnittene Butter in eine große Schüssel. Fügen Sie das Mehl, die Speisestärke und den Puderzucker hinzu. Reiben Sie mit den Fingern, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
4. Fügen Sie die gemahlenen Walnüsse, das Ei, die Orangenschale, die Vanille, die Rumessenz und das Backpulver (mit ein paar Tropfen Zitronensaft gelöscht) hinzu. Mischen Sie und beginnen Sie, mit der Hand zu kneten, nur bis der Teig zusammenkommt. Der Teig sollte weich, aber leicht bröckelig sein. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder etwas kalte Milch hinzu; wenn er zu weich ist, streuen Sie ein oder zwei Esslöffel zusätzliches Mehl hinein.
5. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst wird der Teig schwer zu formen sein.
6. Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor, mit Umluft, wenn Sie haben.
7. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Arbeiten Sie mit einem Stück und lassen Sie den Rest kühl.
8. Brechen Sie kleine Stücke Teig ab (ca. 10-12 g jedes). Formen Sie eine Kugel und rollen Sie sie dann sanft zwischen Ihren Handflächen, bis Sie einen kurzen Zylinder erhalten. Biegen Sie den Zylinder in Form eines Halbmonds und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie etwas Platz zwischen ihnen lassen.
9. Backen Sie jedes Blech bei 170°C für 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden. Die Croissants sollten oben hell bleiben.
10. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Croissants vollständig abkühlen. Bewegen Sie sie nicht, solange sie heiß sind, da sie sehr zerbrechlich sind.
11. Wälzen Sie sie erst in Puderzucker mit Vanille, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Croissants halten sich gut einige Tage bei Raumtemperatur und verlieren nicht ihre Zartheit. Sie eignen sich für Feiertage, aber auch für eine alltägliche Keksbox. Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was hilfreich ist, wenn ich mehrere Backwaren machen muss.
Tipps und Variationen
Tipps
- Überspringen Sie nicht die Kühlphase des Teigs, sonst wird er beim Formen klebrig.
- Geröstete Walnüsse verändern den endgültigen Geschmack erheblich.
- Wenn möglich, verwenden Sie natürlichen Vanilleextrakt.
Ersatzstoffe
- Sie können Haselnüsse oder geröstete Mandeln, gemahlen, anstelle von Walnüssen verwenden.
- Die Butter kann durch hochwertige Margarine ersetzt werden, aber die Textur wird etwas fester sein.
- Wenn Sie keine Speisestärke haben, verwenden Sie 100 g zusätzliches Mehl, aber die Croissants werden etwas dichter sein.
Variationen
- Für einen anderen Geschmack fügen Sie Zimt oder Kardamom zum Teig hinzu.
- Sie können mit einem kleinen Stück fester Marmelade oder Fruchtaufstrich gefüllt werden, was jedoch die Arbeitszeit verlängert.
- Für die eifreie Variante lassen Sie das Ei weg und ergänzen Sie es mit 2-3 Esslöffeln dicker Sahne.
Serviervorschläge
- Sie sind gut zu schwarzem Tee oder einfachem Kaffee.
- Sie können in Boxen für essbare Geschenke gelegt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Mehl verwenden und die Speisestärke weglassen?
Ja, das ist möglich, aber die Textur wird weniger fein und leicht dichter sein.
2. Wie lange halten sie bei Raumtemperatur?
In einer geschlossenen Box aufbewahrt, halten sie 5-7 Tage, ohne hart zu werden.
3. Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, der geknetete Teig kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen, und formen Sie dann die Croissants.
4. Was soll ich tun, wenn er beim Formen zu sehr bröckelt?
Fügen Sie einen Esslöffel dicke Sahne oder kalte Milch hinzu und kneten Sie kurz. Der Teig sollte leichter zu verarbeiten sein.
5. Kann ich den braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen?
Ja, aber er wird nicht mehr den leicht karamellisierten Geschmack haben. Verwenden Sie Puderzucker.
Nährwerte (Schätzung pro 1 Croissant – für ca. 90 Stück)
Kalorien: ~65 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Proteine: 1 g
Fette: 4 g
Zucker: 2.5 g
Ballaststoffe: 0.5 g
Es sind energiedichte Kekse mit hohem Fettgehalt (aufgrund von Butter und Walnüssen) und Kohlenhydraten. Eine Portion (3-4 Stück) entspricht einem substantiellen Snack.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Croissants werden am besten in einer Metallbox oder einem Behälter mit Deckel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Sie benötigen keinen Kühlschrank. Sie werden nicht aufgewärmt, sondern bei Raumtemperatur gelassen. Wenn sie nach ein paar Tagen leicht hart werden, können sie für 10 Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden, aber das ist nicht notwendig. Ihre Textur soll von Anfang an zart sein.
Zutaten
300 g Blätterteigmehl (plus etwas mehr zum Bestäuben) 100 g Stärke (macht sie sehr fluffig) 250 g Butter 150 g brauner Zucker (pudrig) 1 Ei 250 g geröstete und dann gemahlene Walnüsse 1/2 Päckchen Backpulver, vermischt mit ein paar Tropfen Zitronensaft Vanille Schale von einer Orange 1 Rumessenze Dekoration: Puderzucker mit Vanille zum Bestäuben der Hörnchen