Я не планировал готовить рогалики с орехами и ванилью в среду, но меня несколько раз об этом просили. В последний раз кто-то напомнил мне о них за утренним кофе, рассказав, насколько они нежные и как хорошо они сочетаются с чаем. Я быстро проверил, достаточно ли у меня масла и орехов, и выложил все на стол. Это рецепты, которые требуют терпения, но не технической сложности.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 45 минут (включая охлаждение теста)
Порции: 4 противня (примерно 80-100 рогаликов, в зависимости от того, насколько маленькими вы их формируете)
Сложность: от легкой до средней (не требует опыта, но требует внимания при работе с хрупким тестом)
Ингредиенты
300 г белой муки для выпечки + 1-2 столовые ложки для формовки
100 г кукурузного крахмала (придает более тонкую текстуру)
250 г масла с минимум 80% жира, холодного
150 г коричневого сахара, измельченного в порошок
1 большое яйцо
250 г грецких орехов, слегка обжаренных и мелко измельченных
1/2 пакета разрыхлителя теста (примерно 5 г), погашенного несколькими каплями лимонного сока
1-2 чайные ложки экстракта ванили (или 1 пакетик настоящего ванильного сахара)
Цедра 1 необработанного апельсина
1 флакон ромовой эссенции (или 1 чайная ложка, по вкусу)
Для украшения: ванильный сахар, для обсыпки холодных рогаликов
Способ приготовления
1. Обжарьте орехи на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, пока они не освободят свой аромат. Дайте остыть, затем измельчите в порошок.
2. Измельчите коричневый сахар в кофемолке, пока он не станет порошком. Не используйте обычный сахар, он не растворится полностью в тесте.
3. Положите нарезанное кубиками масло в большую миску. Добавьте муку, крахмал и сахарный порошок. Перемешивайте пальцами, пока не получите песчаную смесь.
4. Добавьте измельченные орехи, яйцо, цедру апельсина, ваниль, ромовую эссенцию и разрыхлитель теста (погашенный несколькими каплями лимона). Перемешайте и начните замешивать руками, только до тех пор, пока тесто не соединится. Тесто должно быть мягким, но слегка крошиться. Если оно слишком сухое, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или немного холодного молока; если слишком мягкое, посыпьте 1-2 столовыми ложками дополнительной муки.
5. Посыпьте тесто мукой, сформируйте шарик, заверните в пленку и положите в холодильник на 30-40 минут. Не пропускайте этот шаг, иначе тесто будет трудно формовать.
6. Разогрейте духовку до 170°C, с вентиляцией, если есть.
7. Разделите тесто на 4 части. Работайте с одним куском, остальные держите в холоде.
8. Отрывайте маленькие кусочки теста (примерно по 10-12 г каждый). Сформируйте шарик, затем аккуратно прокатите его между ладонями, пока не получите короткий цилиндр. Согните цилиндр в форме полумесяца и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними.
9. Выпекайте каждый противень при 170°C в течение 12-15 минут, пока края не станут золотистыми. Рогалики должны оставаться светлыми сверху.
10. Выньте противень и дайте рогаликам полностью остыть. Не перемещайте их, пока они горячие, они очень хрупкие.
11. Обваляйте их в ванильном сахаре только после полного остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней при комнатной температуре и не теряют своей нежности. Они подходят для праздников, но и для повседневной коробки с печеньем. Тесто можно приготовить за день до этого, что помогает, если мне нужно сделать больше пирожных.
Советы и вариации
Советы
- Не спешите с этапом охлаждения теста, иначе оно будет прилипать при формовке.
- Обжаренные орехи значительно меняют финальный аромат.
- Если есть возможность, используйте натуральный экстракт ванили.
Замены
- Вы можете использовать жареные фундук или миндаль вместо орехов.
- Масло можно заменить качественным маргарином, но текстура будет немного более плотной.
- Если у вас нет крахмала, используйте дополнительную муку (100 г), но рогалики будут немного более плотными.
Вариации
- Для другого аромата добавьте корицу или кардамон в тесто.
- Их можно начинить небольшим кусочком более густого варенья или джема, но это увеличит время работы.
- Для безяичной версии пропустите яйцо и добавьте 2-3 столовые ложки жирной сметаны.
Идеи для подачи
- Они хороши с черным чаем или простой кофе.
- Их можно положить в коробки для съедобных подарков.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только муку и пропустить крахмал?
Да, это возможно, но текстура будет менее тонкой и немного более плотной.
2. Сколько времени они хранятся при комнатной температуре?
Хранящиеся в закрытой коробке, они хранятся 5-7 дней, не затвердевая.
3. Могу ли я заморозить тесто?
Да, замешанное тесто можно заморозить до 2 месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике, затем формируйте рогалики.
4. Что делать, если оно слишком крошится при формовке?
Добавьте столовую ложку жирной сметаны или холодного молока и коротко замесите. Тесто должно стать легче в работе.
5. Могу ли я заменить коричневый сахар белым сахаром?
Да, но вкус будет не таким слегка карамелизированным. Используйте также сахарную пудру.
Пищевая ценность (оценка на 1 рогалик – на примерно 90 штук)
Калории: ~65 ккал
Углеводы: 7 г
Белки: 1 г
Жиры: 4 г
Сахар: 2,5 г
Клетчатка: 0,5 г
Это энергетически плотные печенья с высоким содержанием жира (из-за масла и орехов) и углеводов. Одна порция (3-4 штуки) эквивалентна сытному перекусу.
Хранение и разогрев
Рогалики лучше всего хранятся в металлической коробке или в контейнере с крышкой, в прохладном и сухом месте. Они не требуют холодильника. Их не разогревают, а оставляют при комнатной температуре. Если они слегка затвердеют через несколько дней, их можно положить на 10 секунд в микроволновую печь, но это не обязательно. Их текстура задумана так, чтобы быть нежной с самого начала.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 45 минут (включая охлаждение теста)
Порции: 4 противня (примерно 80-100 рогаликов, в зависимости от того, насколько маленькими вы их формируете)
Сложность: от легкой до средней (не требует опыта, но требует внимания при работе с хрупким тестом)
Ингредиенты
300 г белой муки для выпечки + 1-2 столовые ложки для формовки
100 г кукурузного крахмала (придает более тонкую текстуру)
250 г масла с минимум 80% жира, холодного
150 г коричневого сахара, измельченного в порошок
1 большое яйцо
250 г грецких орехов, слегка обжаренных и мелко измельченных
1/2 пакета разрыхлителя теста (примерно 5 г), погашенного несколькими каплями лимонного сока
1-2 чайные ложки экстракта ванили (или 1 пакетик настоящего ванильного сахара)
Цедра 1 необработанного апельсина
1 флакон ромовой эссенции (или 1 чайная ложка, по вкусу)
Для украшения: ванильный сахар, для обсыпки холодных рогаликов
Способ приготовления
1. Обжарьте орехи на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, пока они не освободят свой аромат. Дайте остыть, затем измельчите в порошок.
2. Измельчите коричневый сахар в кофемолке, пока он не станет порошком. Не используйте обычный сахар, он не растворится полностью в тесте.
3. Положите нарезанное кубиками масло в большую миску. Добавьте муку, крахмал и сахарный порошок. Перемешивайте пальцами, пока не получите песчаную смесь.
4. Добавьте измельченные орехи, яйцо, цедру апельсина, ваниль, ромовую эссенцию и разрыхлитель теста (погашенный несколькими каплями лимона). Перемешайте и начните замешивать руками, только до тех пор, пока тесто не соединится. Тесто должно быть мягким, но слегка крошиться. Если оно слишком сухое, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или немного холодного молока; если слишком мягкое, посыпьте 1-2 столовыми ложками дополнительной муки.
5. Посыпьте тесто мукой, сформируйте шарик, заверните в пленку и положите в холодильник на 30-40 минут. Не пропускайте этот шаг, иначе тесто будет трудно формовать.
6. Разогрейте духовку до 170°C, с вентиляцией, если есть.
7. Разделите тесто на 4 части. Работайте с одним куском, остальные держите в холоде.
8. Отрывайте маленькие кусочки теста (примерно по 10-12 г каждый). Сформируйте шарик, затем аккуратно прокатите его между ладонями, пока не получите короткий цилиндр. Согните цилиндр в форме полумесяца и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними.
9. Выпекайте каждый противень при 170°C в течение 12-15 минут, пока края не станут золотистыми. Рогалики должны оставаться светлыми сверху.
10. Выньте противень и дайте рогаликам полностью остыть. Не перемещайте их, пока они горячие, они очень хрупкие.
11. Обваляйте их в ванильном сахаре только после полного остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней при комнатной температуре и не теряют своей нежности. Они подходят для праздников, но и для повседневной коробки с печеньем. Тесто можно приготовить за день до этого, что помогает, если мне нужно сделать больше пирожных.
Советы и вариации
Советы
- Не спешите с этапом охлаждения теста, иначе оно будет прилипать при формовке.
- Обжаренные орехи значительно меняют финальный аромат.
- Если есть возможность, используйте натуральный экстракт ванили.
Замены
- Вы можете использовать жареные фундук или миндаль вместо орехов.
- Масло можно заменить качественным маргарином, но текстура будет немного более плотной.
- Если у вас нет крахмала, используйте дополнительную муку (100 г), но рогалики будут немного более плотными.
Вариации
- Для другого аромата добавьте корицу или кардамон в тесто.
- Их можно начинить небольшим кусочком более густого варенья или джема, но это увеличит время работы.
- Для безяичной версии пропустите яйцо и добавьте 2-3 столовые ложки жирной сметаны.
Идеи для подачи
- Они хороши с черным чаем или простой кофе.
- Их можно положить в коробки для съедобных подарков.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только муку и пропустить крахмал?
Да, это возможно, но текстура будет менее тонкой и немного более плотной.
2. Сколько времени они хранятся при комнатной температуре?
Хранящиеся в закрытой коробке, они хранятся 5-7 дней, не затвердевая.
3. Могу ли я заморозить тесто?
Да, замешанное тесто можно заморозить до 2 месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике, затем формируйте рогалики.
4. Что делать, если оно слишком крошится при формовке?
Добавьте столовую ложку жирной сметаны или холодного молока и коротко замесите. Тесто должно стать легче в работе.
5. Могу ли я заменить коричневый сахар белым сахаром?
Да, но вкус будет не таким слегка карамелизированным. Используйте также сахарную пудру.
Пищевая ценность (оценка на 1 рогалик – на примерно 90 штук)
Калории: ~65 ккал
Углеводы: 7 г
Белки: 1 г
Жиры: 4 г
Сахар: 2,5 г
Клетчатка: 0,5 г
Это энергетически плотные печенья с высоким содержанием жира (из-за масла и орехов) и углеводов. Одна порция (3-4 штуки) эквивалентна сытному перекусу.
Хранение и разогрев
Рогалики лучше всего хранятся в металлической коробке или в контейнере с крышкой, в прохладном и сухом месте. Они не требуют холодильника. Их не разогревают, а оставляют при комнатной температуре. Если они слегка затвердеют через несколько дней, их можно положить на 10 секунд в микроволновую печь, но это не обязательно. Их текстура задумана так, чтобы быть нежной с самого начала.
Ингредиенты
300 г муки для выпечки (плюс немного для обсыпки) 100 г крахмала (делает их очень воздушными) 250 г масла 150 г коричневого сахара (в порошке) 1 яйцо 250 г жареных и затем измельченных грецких орехов 1/2 пакетика разрыхлителя, смешанного с несколькими каплями лимонного сока цедра одного апельсина 1 эссенция рома Украшение: сахарная пудра с ванилью для посыпки рогаликов