ココナッツのバウンティケーキ

フォークで開けた穴からシロップがしみ込み、ココナッツのバウンティケーキは、ココナッツクリームとチョコレートのグレーズの下がしっとりしたスポンジになります。ココア生地と白いフィリングを切ると、シロップが端までしみた三層がくっきり見えます。フォークに各層がきれいにのるよう、小さめの長方形に切り分けています。準備時間：25分。焼き時間：38分。休ませる時間：120分。合計時間：183分。12人分。1人分約480 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ：
バター100 g
砂糖100 g
卵3個
薄力粉200 g
ココア大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
牛乳大さじ3
シロップ：
砂糖大さじ3
牛乳100 ml
クリーム：
牛乳300 ml
砂糖100 g
バター100 g
セモリナ粉すりきり大さじ3
ココナッツファイン100 g
グレーズ：
ミルクチョコレート200 g
牛乳大さじ5
バター50 g

準備

1. オーブンを170°Cに予熱し、20 x 30 cmの型にオーブンシートを敷く。室温に戻したバター100 gと砂糖100 gをふんわりするまで泡立て、卵3個を1個ずつ加える。 2. 薄力粉200 g、ココア大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜる。粉類を3回に分けて加え、牛乳大さじ3も交互に加えながら、低速で混ぜる。生地を型に広げ、表面が固まり、竹串に何もついてこなくなるまで22分焼く。スポンジを30分冷ます。 3. 小鍋に砂糖大さじ3を入れ、きつね色になるまで3分キャラメリゼする。牛乳100 mlを少しずつ注ぎ、弱火でさらに3分、キャラメルが溶けるまで混ぜる。シロップを10分冷ます。 4. 冷めたスポンジにフォークで何か所か穴を開ける。冷たいシロップをスプーン1杯ずつかける。 5. 鍋に冷たい牛乳300 ml、砂糖100 g、バター100 g、セモリナ粉すりきり大さじ3を入れる。弱火で混ぜながら沸騰させるまで約4分加熱し、その後さらに3分、絶えず混ぜながら煮る。火から下ろし、ココナッツファイン100 gを加え、温かいうちにスポンジの上に広げる。冷めるまで30分置く。 6. 小鍋にミルクチョコレート200 g、牛乳大さじ5、バター50 gを入れる。弱火で3分混ぜ、チョコレートが溶けてグレーズがなめらかになるまで加熱する。 7. 冷めたクリームにグレーズをかけて平らにならし、型を冷蔵庫に60分入れる。よく切れるナイフで切り分ける。

メモ

覆って冷蔵庫で保存すれば3日まで持ち、前日に作っておくこともできます。甘さ控えめのグレーズにするなら、ミルクチョコレートをカカオ分50-60%のダークチョコレート同量に替えてください。小麦粉とセモリナ粉由来のグルテン、乳製品、卵、ココナッツを含むため、これらのアレルギーがある人には向きません。細かいココナッツファインはクリームになじみますが、大きなフレークだとざらつき、塗り広げにくくなります。シロップ用の牛乳がとても冷たいと、触れたときにキャラメルが固まって塊になることがあります。弱火にかけて、溶けるまで混ぜてください。20 x 30 cmの型なら層は薄めに仕上がり、小さめの型では中央が冷めるのに時間がかかります。分量を倍にする場合は、層の厚さを保つため、深い型をひとつ使うのではなく、同じ大きさの型を2つ使ってください。甘いグレーズに合うので、私はブラックティーを添えて切り分けます。