Bounty-Kokoskuchen

Name: Bounty-Kokoskuchen
Ingredients: 100 g Butter; 100 g Zucker; 3 Eier; 200 g Mehl; 2 Esslöffel Kakao; 1 Teelöffel Backpulver; 3 Esslöffel Milch; 3 Esslöffel Zucker; 100 ml Milch; 300 ml Milch; 100 g Zucker; 100 g Butter; 3 gestrichene Esslöffel Grieß; 100 g Kokosraspel; 200 g Vollmilchschokolade; 5 Esslöffel Milch; 50 g Butter

Wüste - Bounty-Kokoskuchen von Xenia M. - Recipia Rezepte

Der Sirup zieht durch die Gabelstiche, und der Bounty-Kokoskuchen bekommt unter der Kokoscreme und der Schokoladenglasur einen weichen Boden. Der Kakaoboden und die weiße Füllung ergeben beim Anschneiden drei klar erkennbare Schichten, und der Sirup zieht bis an den Rand. Ich schneide ihn in kleine Rechtecke, damit jede Schicht gut auf die Gabel passt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 183 Minuten. Portionen: 12. Etwa 480 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

100 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch

Für den Sirup

3 Esslöffel Zucker
100 ml Milch

Für die Creme

300 ml Milch
100 g Zucker
100 g Butter
3 gestrichene Esslöffel Grieß
100 g Kokosraspel

Für die Glasur

200 g Vollmilchschokolade
5 Esslöffel Milch
50 g Butter

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 170°C vor und lege eine 20 x 30 cm große Form mit Backpapier aus. Schlage 100 g Butter bei Zimmertemperatur mit 100 g Zucker schaumig und rühre dann 3 Eier nacheinander unter. 2. Vermische 200 g Mehl mit 2 Esslöffeln Kakao und 1 Teelöffel Backpulver. Gib die Mischung in drei Portionen dazu und wechsle dich dabei mit 3 Esslöffeln Milch ab. Rühre auf niedriger Stufe. Verteile den Teig in der Form und backe ihn 22 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Boden 30 Minuten abkühlen. 3. Gib 3 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf und karamellisiere ihn 3 Minuten, bis er goldbraun ist. Gieße nach und nach 100 ml Milch dazu und erhitze alles bei niedriger Hitze weitere 3 Minuten. Rühre dabei, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Lass den Sirup 10 Minuten abkühlen. 4. Stich mit einer Gabel an mehreren Stellen in den abgekühlten Boden. Gieße den kalten Sirup löffelweise darüber. 5. Gib 300 ml kalte Milch, 100 g Zucker, 100 g Butter und 3 gestrichene Esslöffel Grieß in einen Topf. Rühre bei niedriger Hitze, bis die Masse aufkocht, etwa 4 Minuten, und lass sie dann unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten kochen. Nimm den Topf vom Herd, gib 100 g Kokosraspel dazu und verstreiche die warme Creme auf dem Boden. Lass sie 30 Minuten abkühlen. 6. Gib 200 g Vollmilchschokolade, 5 Esslöffel Milch und 50 g Butter in einen kleinen Topf. Rühre bei niedriger Hitze 3 Minuten, bis die Schokolade geschmolzen und die Glasur glatt ist. 7. Gieße die Glasur auf die kalte Creme, streiche sie glatt und stelle die Form für 60 Minuten in den Kühlschrank. Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer.

Hinweise

Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und du kannst ihn einen Tag vorher zubereiten. Für eine weniger süße Glasur kannst du die Vollmilchschokolade durch die gleiche Menge Zartbitterschokolade mit 50-60% Kakaoanteil ersetzen. Er enthält Gluten aus Mehl und Grieß, Milchprodukte, Eier und Kokos, daher ist er bei Allergien gegen diese Zutaten nicht geeignet. Feine Kokosraspel lassen sich gleichmäßig unterrühren; grobe Flocken machen die Creme körnig und schwerer zu verstreichen. Ist die Milch für den Sirup sehr kalt, kann das Karamell beim Kontakt in Klumpen erstarren; lass den Topf bei niedriger Hitze stehen und rühre, bis es sich aufgelöst hat. In der 20 x 30 cm großen Form werden die Schichten dünn, in einer kleineren Form kühlt die Mitte langsamer ab. Wenn du die Mengen verdoppelst, nimm zwei gleich große Formen statt einer tieferen, damit die Schichten gleich dick bleiben. Ich schneide ihn neben einer Tasse Schwarztee an, der gut zur süßen Glasur passt.

Häufige Fragen

Warum bilden sich Klümpchen in der Grießcreme?

Rühre den Grieß 30 Sekunden lang mit einem Schneebesen in die kalte Milch, bevor du den Topf auf den Herd stellst; haben sich schon Klümpchen gebildet, streiche die Creme durch ein Sieb, bevor du die Kokosraspel dazugibst.

Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte noch roh ist?

Backe ihn jeweils 3 Minuten länger und prüfe mit dem Zahnstocher erneut, bis er sauber herauskommt.

Wie verhindere ich, dass die Glasur beim Schneiden reißt?

Lass die Form nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank 10 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen und erwärme die Messerklinge in heißem Wasser. Wische sie zwischen den Schnitten ab.