クリームは、これらの美味しいマフィンを作るための重要なステップです。まず、レーズンをラム酒または新鮮なオレンジジュースに浸して、洗練された味と強い香りを与えます。レーズンが再水和している間に、クリームを準備します：柔らかいバターを砂糖と混ぜて、ふわふわで均一な組成になるまで、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。徐々に粉ミルクを加え、よく混ぜた後、液体を切ったレーズンを加えます。このクリームは、マフィンに甘くて心地よいノートを加え、彼らを抗しがたいものにします。クリームが準備できたら、それを12等分し、各マフィンのフィリングを準備します。
生地については、マフィン型をアルミホイルでしっかりと覆い、ホイルが穴に沈むようにして、焼いた後にマフィンを取り出しやすくします。次に、各穴にマフィン用の紙またはシリコン型を置きます。パン焼き機を使用する場合は、次の順序で材料を追加します：溶かして冷ましたバター、塩を溶かしたぬるま湯、ふるった小麦粉、砂糖と混ぜてぬるい牛乳に溶かしたイースト。生地プログラムを選択します。手動方法を選択する場合は、イーストを砂糖とすりつぶし、ぬるい牛乳の½に溶かし、数さじの小麦粉を加えます。混合物を発酵させ、次に残りの材料の上に注ぎ、粘着性のない弾力のある生地をこねます。
生地が発酵したら、作業台に移し、12等分に分けてから形を整えます。生地の一部を取り、丸いシートに伸ばし、中央に準備したクリームの一部を加えます。生地をフィリングの周りに集めて、再びボールを形成します。ボールをもう一度長方形に伸ばし、幅に折りたたみ、折り目の端に装飾的な外観を得るために切り込みを入れます。生地を巻いてマフィン型の穴に置きます。この手順をすべての生地ボールとクリームで繰り返します。
マフィンを約30分間、風のない暖かい場所で発酵させます。焼く前に、砂糖または牛乳と混ぜた卵黄を塗って、光沢のあるクラストを得ます。200度の予熱したオーブンで10-15分焼くか、マフィンが金色でふわふわになるまで焼きます。フィリングが早く柔らかくなるのを避けるために、温度と焼き時間を守ることが非常に重要です。オーブンから取り出した後、型の中で5分間冷まし、その後ラックに移して完全に冷やします。これらのマフィンは、前日に作るのに最適で、風味を保ちながら、翌日にはオーブンでリフレッシュでき、同じように美味しくなります。
生地については、マフィン型をアルミホイルでしっかりと覆い、ホイルが穴に沈むようにして、焼いた後にマフィンを取り出しやすくします。次に、各穴にマフィン用の紙またはシリコン型を置きます。パン焼き機を使用する場合は、次の順序で材料を追加します：溶かして冷ましたバター、塩を溶かしたぬるま湯、ふるった小麦粉、砂糖と混ぜてぬるい牛乳に溶かしたイースト。生地プログラムを選択します。手動方法を選択する場合は、イーストを砂糖とすりつぶし、ぬるい牛乳の½に溶かし、数さじの小麦粉を加えます。混合物を発酵させ、次に残りの材料の上に注ぎ、粘着性のない弾力のある生地をこねます。
生地が発酵したら、作業台に移し、12等分に分けてから形を整えます。生地の一部を取り、丸いシートに伸ばし、中央に準備したクリームの一部を加えます。生地をフィリングの周りに集めて、再びボールを形成します。ボールをもう一度長方形に伸ばし、幅に折りたたみ、折り目の端に装飾的な外観を得るために切り込みを入れます。生地を巻いてマフィン型の穴に置きます。この手順をすべての生地ボールとクリームで繰り返します。
マフィンを約30分間、風のない暖かい場所で発酵させます。焼く前に、砂糖または牛乳と混ぜた卵黄を塗って、光沢のあるクラストを得ます。200度の予熱したオーブンで10-15分焼くか、マフィンが金色でふわふわになるまで焼きます。フィリングが早く柔らかくなるのを避けるために、温度と焼き時間を守ることが非常に重要です。オーブンから取り出した後、型の中で5分間冷まし、その後ラックに移して完全に冷やします。これらのマフィンは、前日に作るのに最適で、風味を保ちながら、翌日にはオーブンでリフレッシュでき、同じように美味しくなります。
材料
12個分のクリーム - 室温のバター110g - 砂糖90g - 粉ミルク120g - 卵1個 - レーズン50g - シナモンパウダー1/2小さじ - レーズンを浸すためのラム酒またはオレンジジュース 生地 - 小麦粉350g - 新鮮な酵母30gまたは乾燥酵母10g - 温かい牛乳120ml - 温かい水110ml - 砂糖60g - 塩1/4小さじ - 溶かして冷やしたバター50g - レモンの皮、好みで 塗るために - 砂糖1小さじまたは牛乳1-2大さじを加えた卵黄1個