La crème est une étape essentielle dans la préparation de ces délicieux muffins. Commencez par faire tremper les raisins secs dans du rhum ou dans du jus d'orange frais pour leur donner un goût raffiné et un arôme intense. Pendant que les raisins se réhydratent, préparez la crème : mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une composition mousseuse et homogène, et que le sucre soit complètement fondu. Incorporez progressivement le lait en poudre, en mélangeant bien, puis ajoutez les raisins égouttés. Cette crème ajoutera une note sucrée et agréable aux muffins, les rendant irrésistibles. Une fois la crème prête, divisez-la en 12 portions égales, préparant ainsi la garniture pour chaque muffin.
Pour la pâte, vous devrez bien tapisser le moule à muffins avec du papier aluminium, en veillant à ce que le papier s'enfonce dans les cavités pour faciliter le démoulage des muffins après la cuisson. Ensuite, placez les caissettes à muffins ou les moules en silicone dans chaque cavité. Si vous utilisez une machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre fondu et refroidi, l'eau tiède dans laquelle vous avez dissous le sel, la farine tamisée et la levure, qui a été mélangée avec le sucre et dissoute dans du lait tiède. Sélectionnez le programme de pâte. Si vous optez pour la méthode manuelle, frottez la levure avec le sucre, dissolvez-la dans ½ du lait tiède et ajoutez quelques cuillères de farine. Laissez le mélange lever, puis versez-le sur les autres ingrédients et pétrissez une pâte non collante et élastique.
Une fois que la pâte a levé, retirez-la sur un plan de travail et divisez-la en 12 boules égales, que vous modelerez ensuite. Prenez un morceau de pâte, étalez-le en une feuille ronde et ajoutez une portion de la crème préparée au milieu. Rassemblez la pâte autour de la garniture, formant à nouveau une boule. Roulez à nouveau la boule sous forme de rectangle, pliez-la en deux dans le sens de la largeur et faites des entailles sur le bord du pli pour obtenir un aspect décoratif. Roulez la pâte et placez-la dans la cavité du moule à muffins. Répétez cette procédure avec toutes les boules de pâte et la crème.
Laissez les muffins lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Avant de les cuire, badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf battu mélangé avec du sucre ou du lait pour obtenir une croûte brillante. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les muffins deviennent dorés et moelleux. Il est très important de respecter la température et le temps de cuisson pour éviter que la garniture ne ramollisse trop rapidement. Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ces muffins sont parfaits à préparer un jour à l'avance, en conservant leur saveur, et le lendemain, ils peuvent être rafraîchis au four, restant tout aussi délicieux.
Pour la pâte, vous devrez bien tapisser le moule à muffins avec du papier aluminium, en veillant à ce que le papier s'enfonce dans les cavités pour faciliter le démoulage des muffins après la cuisson. Ensuite, placez les caissettes à muffins ou les moules en silicone dans chaque cavité. Si vous utilisez une machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre fondu et refroidi, l'eau tiède dans laquelle vous avez dissous le sel, la farine tamisée et la levure, qui a été mélangée avec le sucre et dissoute dans du lait tiède. Sélectionnez le programme de pâte. Si vous optez pour la méthode manuelle, frottez la levure avec le sucre, dissolvez-la dans ½ du lait tiède et ajoutez quelques cuillères de farine. Laissez le mélange lever, puis versez-le sur les autres ingrédients et pétrissez une pâte non collante et élastique.
Une fois que la pâte a levé, retirez-la sur un plan de travail et divisez-la en 12 boules égales, que vous modelerez ensuite. Prenez un morceau de pâte, étalez-le en une feuille ronde et ajoutez une portion de la crème préparée au milieu. Rassemblez la pâte autour de la garniture, formant à nouveau une boule. Roulez à nouveau la boule sous forme de rectangle, pliez-la en deux dans le sens de la largeur et faites des entailles sur le bord du pli pour obtenir un aspect décoratif. Roulez la pâte et placez-la dans la cavité du moule à muffins. Répétez cette procédure avec toutes les boules de pâte et la crème.
Laissez les muffins lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Avant de les cuire, badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf battu mélangé avec du sucre ou du lait pour obtenir une croûte brillante. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les muffins deviennent dorés et moelleux. Il est très important de respecter la température et le temps de cuisson pour éviter que la garniture ne ramollisse trop rapidement. Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ces muffins sont parfaits à préparer un jour à l'avance, en conservant leur saveur, et le lendemain, ils peuvent être rafraîchis au four, restant tout aussi délicieux.
Ingrédients
Pour 12 pièces Crème - 110 g de beurre, à température ambiante - 90 g de sucre - 120 g de lait en poudre - 1 œuf - 50 g de raisins secs - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre - rhum ou jus d'orange pour faire tremper les raisins Pâte - 350 g de farine - 30 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche - 120 ml de lait tiède - 110 ml d'eau tiède - 60 g de sucre - 1/4 cuillère à café de sel - 50 g de beurre fondu et refroidi - zeste de citron râpé, au goût Pour badigeonner - 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café de sucre ou 1-2 cuillères à soupe de lait