フルーツケーキ

フルーツケーキは、卵白をしっかり泡立ててから、ココア味のCreme Oleを生地に加えます。焼いた生地にバニラクリーム、ホイップクリーム、フルーツを重ね、上にかけたゼラチンがつやのある膜になって、切り分けるときにフルーツをしっかり固定します。冷やして、ひと切れごとにフルーツが見えるように盛りつけて食べるのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：32分。休ませる時間：195分。合計時間：262分。16人分。1人分あたり約250 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地：
卵12個
砂糖大さじ12
ココア味のCreme Ole 2袋
クリーム：
生クリーム200 ml
牛乳200 ml
バニラ味のCreme Ole 1袋
飾り：
生クリーム200 ml
生のフルーツ500 g
ゼラチン10 g
水100 ml

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白を角が立つまで泡立て、砂糖を少しずつ加え、卵黄を1個ずつ加える。ココア味のCreme Oleを2袋加えて混ぜる。 2. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。180°Cで30分焼き、中央を軽く押すと戻るくらいになったら焼き上がり。型に入れたまま60分冷ます。 3. 生クリーム200 mlを泡立てる。牛乳200 mlを少しずつ注ぎ、バニラ味のCreme Oleを1袋加えて、クリームがとろりとするまで泡立てる。冷めた生地に塗り広げる。 4. 生クリーム200 mlを別に泡立て、バニラクリームの上に塗り広げる。フルーツを切って上に並べる。 5. ゼラチン10 gに冷水100 mlを混ぜ、10分おく。混ぜながら1-2分温め、沸騰させずに溶かす。5分冷ましてから、フルーツにかける。 6. ゼラチンが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で120分冷やす。

メモ

前日に作って、覆いをして冷蔵庫で保存してもよく、保存期間は最長3日。約30 × 40 cmの型なら生地はちょうどよい厚さになり、小さめの型では厚くなって、オーブンでさらに数分焼く必要があることも。水分の多いフルーツはよく押さえて水気を取り、クリームに汁が出ないようにする。生のキウイとパイナップルはゼラチンが固まるのを妨げることがあるので、シロップ漬けのものをよく水切りして使う。飾り用の生クリームは泡立てすぎるとぼそぼそになるので、形が保てるようになったら泡立て器を止める。フルーツは季節に合わせて変えてもいいが、2 cmほどの小さな大きさに切る。卵と乳製品を含みます。ひと切れには紅茶を添えます。