Gâteau aux fruits

Name: Gâteau aux fruits
Ingredients: 12 œufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 2 sachets de Creme Ole au cacao; 200 ml de crème à fouetter; 200 ml de lait; 1 sachet de Creme Ole à la vanille; 200 ml de crème à fouetter; 500 g de fruits frais; 10 g de gélatine; 100 ml d’eau

Désert - Gâteau aux fruits par Clara J. - Recettes Recipia

Pour ce gâteau aux fruits, les blancs sont montés en neige ferme avant d’ajouter le Creme Ole au cacao à la base. La base est recouverte de crème à la vanille, de crème fouettée et de fruits, puis la gélatine forme une couche brillante qui maintient les morceaux en place quand on coupe les parts. J’aime le servir froid, avec les fruits bien visibles sur chaque part. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 32 minutes. Repos : 195 minutes. Temps total : 262 minutes. Portions : 16. Environ 250 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Base

12 œufs
12 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de Creme Ole au cacao

Crème

200 ml de crème à fouetter
200 ml de lait
1 sachet de Creme Ole à la vanille

Décoration

200 ml de crème à fouetter
500 g de fruits frais
10 g de gélatine
100 ml d’eau

Préparation

1. Sépare les œufs. Monte les blancs en neige ferme, ajoute le sucre petit à petit, puis les jaunes un à un. Incorpore les 2 sachets de Creme Ole au cacao. 2. Verse la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le centre reprenne légèrement sa forme quand on le touche. Laisse refroidir dans le moule pendant 60 minutes. 3. Fouette 200 ml de crème à fouetter. Verse progressivement 200 ml de lait et ajoute le sachet de Creme Ole à la vanille, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Étale la crème sur la base refroidie. 4. Fouette séparément 200 ml de crème à fouetter et étale-la sur la crème à la vanille. Coupe les fruits et dispose-les dessus. 5. Mélange 10 g de gélatine avec 100 ml d’eau froide et laisse reposer 10 minutes. Fais chauffer 1-2 minutes en remuant, jusqu’à dissolution, sans faire bouillir. Laisse tiédir 5 minutes, puis verse sur les fruits. 6. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 120 minutes, jusqu’à ce que la gélatine prenne.

Remarques

Il peut être préparé la veille et conservé couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Un moule d’environ 30 × 40 cm donne à la base une épaisseur adaptée ; dans un moule plus petit, elle sera plus haute et pourra demander quelques minutes de cuisson supplémentaires. Éponge bien les fruits très juteux pour qu’ils ne rendent pas de jus sur la crème. Le kiwi et l’ananas frais peuvent empêcher la gélatine de prendre ; utilise des fruits en conserve, bien égouttés. La crème fouettée de décoration devient granuleuse si tu la bats trop longtemps, alors arrête le batteur dès qu’elle se tient. Tu peux changer les fruits selon la saison, mais garde des morceaux petits, d’environ 2 cm. Il contient des œufs et des produits laitiers ; avec une part, je prends du thé noir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du Creme Ole à la vanille au lieu du cacao dans la base ?

Oui, garde les deux sachets, mais la base sera claire et n’aura plus le goût du cacao.

Pourquoi la base s’est-elle affaissée après la sortie du four ?

Cela peut arriver si l’intérieur n’était pas assez cuit ; le centre doit reprendre sa forme au toucher avant de sortir le moule. N’ouvre pas le four pendant les 25 premières minutes.

Comment couper des parts nettes sans que les fruits restent accrochés au couteau ?

Passe la lame sous l’eau chaude pendant environ 10 secondes et essuie-la avant de couper. Recommence entre chaque part.