Torta alla frutta

Per la torta alla frutta, gli albumi si montano a neve ferma prima di aggiungere all’impasto il Creme Ole al cacao. La base si copre con crema alla vaniglia, panna montata e frutta, mentre la gelatina crea uno strato lucido che tiene i pezzi al loro posto quando si tagliano le fette. Mi piace servirla fredda, con la frutta ben visibile su ogni fetta. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 195 minuti. Tempo totale: 262 minuti. Porzioni: 16. Circa 250 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Base

12 uova
12 cucchiai di zucchero
2 bustine di Creme Ole al cacao

Crema

200 ml di panna da montare
200 ml di latte
1 bustina di Creme Ole alla vaniglia

Decorazione

200 ml di panna da montare
500 g di frutta fresca
10 g di gelatina
100 ml di acqua

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungi gradualmente lo zucchero e poi i tuorli, uno alla volta. Incorpora le 2 bustine di Creme Ole al cacao. 2. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché la base torna leggermente in forma al centro quando la tocchi. Lasciala raffreddare nella teglia per 60 minuti. 3. Monta 200 ml di panna. Versa gradualmente 200 ml di latte e aggiungi la bustina di Creme Ole alla vaniglia, continuando a mescolare finché la crema si addensa. Spalma la crema sulla base fredda. 4. Monta a parte 200 ml di panna e spalmala sulla crema alla vaniglia. Taglia la frutta e sistemala sopra. 5. Mescola 10 g di gelatina con 100 ml di acqua fredda e lasciala riposare per 10 minuti. Scaldala per 1-2 minuti, mescolando, finché si scioglie, senza farla bollire. Lasciala raffreddare per 5 minuti, poi versala sulla frutta. 6. Tieni la torta in frigorifero per 120 minuti, finché la gelatina si rassoda.

Note

Si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Una teglia di circa 30 × 40 cm dà alla base uno spessore adatto; in una più piccola verrà più alta e potrebbe richiedere qualche minuto in più in forno. Tampona bene la frutta molto succosa, così non rilascia liquido sulla crema. Kiwi e ananas freschi possono impedire alla gelatina di rassodarsi; usa quelli sciroppati, ben scolati. La panna per decorare diventa granulosa se la monti troppo, quindi ferma il mixer quando mantiene la forma. Puoi cambiare la frutta a seconda della stagione, ma tieni i pezzi piccoli, di circa 2 cm. Contiene uova e latticini; accanto a una fetta metto del tè nero.

Domande frequenti

Posso usare il Creme Ole alla vaniglia al posto di quello al cacao nell’impasto?

Sì, mantieni le due bustine, ma la base verrà chiara e non avrà più il gusto del cacao.

Perché la base si è abbassata dopo averla tolta dal forno?

Può succedere se l’interno non era cotto; il centro deve tornare in forma al tatto prima di togliere la teglia dal forno. Non aprire il forno nei primi 25 minuti.

Come taglio fette pulite senza trascinare la frutta con il coltello?

Passa la lama nell’acqua calda per circa 10 secondi e asciugala prima di tagliare. Ripeti tra una fetta e l’altra.