チーズとレーズンのタルト
生地：大きなボウルに、冷たいバターを角切りにしたもの、新鮮な卵、砂糖を入れ、手で混ぜて材料が結合し、均一なペーストになるまで混ぜます。バターは冷たい状態であることが重要で、ふわふわでサクサクの食感を得るためです。生地に魅力的な香りを与えるオレンジの皮を加え、味のバランスを取るために必要な塩、焼き上がりに美しく膨らむのを助けるベーキングパウダーを加えます。小麦粉を雨のように少しずつ混ぜ込みます。すべての材料が結合するまで軽くこね、過度に生地を扱わないようにして弾力性が出ないようにします。均一な生地ができたら、ラップで包み、冷蔵庫に約30分間入れて少し固くし、扱いやすくします。
フィリング：別のボウルに、フォークを使って砕いたチーズを加え、ダマがないことを確認します。続けて、生クリーム、卵、砂糖、オレンジの皮を加え、すべてがクリーミーで均一になるまでよく混ぜます。オレンジの皮がフレッシュな味を加え、砂糖がフィリングを甘くし、チーズの酸味をバランスよく整えます。最後に、風味をプラスするバニラエッセンスと、焼成中に水分を吸収するレーズンを加え、心地よい食感のコントラストをもたらします。
生地が冷蔵庫で冷やされた後、取り出して作業台に小麦粉を振りかけます。薄いシートを伸ばし、焼き上がりが均一になるように厚くなりすぎないように注意します。耐熱皿にクッキングペーパーを敷き（私の場合は直径22cmの皿が理想的です）、生地のシートを置き、指で軽く押して底と側面にしっかりとフィットさせます。フィリングを生地の上に均等に注ぎ、余分な生地を切り落とします。この余分な生地を使って薄いストリップを切り、それをねじってフィリングの上に芸術的に配置しました。
タルトを適切な温度に予熱したオーブンに入れ、45-50分焼き、きれいに焼き色がつき、フィリングがしっかりと固まるまで焼きます。焼きあがったらタルトを取り出し、型の中で少し冷やし、エレガントな外観のために砂糖を振りかけます。タルトを温かい状態で提供し、各スライスを味わい、ひび割れが生じることがあっても味は素晴らしく、甘い思い出と再度作りたいという欲望を残します。
材料: 生地：バター 80g 卵 1個 砂糖 大さじ2 オレンジの皮のすりおろし 小さじ1 ベーキングパウダー 220g 小麦粉 適量 塩 少々 フィリング：カッテージチーズ 400g サワークリーム 大さじ3 卵 3個 砂糖 大さじ6 レーズン 大さじ4 バニラエッセンス 小さじ1
