पनीर और किशमिश की टार्ट
आटा: एक बड़े कटोरे में, हम ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटते हैं, ताजा अंडा, चीनी डालते हैं और हाथ से सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि सामग्री एक साथ मिलकर एक समान पेस्ट नहीं बन जाती। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन ठंडा हो ताकि हल्की और कुरकुरी बनावट प्राप्त की जा सके। हम कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका डालते हैं, जो आटे को एक आकर्षक सुगंध देगा, नमक, जो स्वादों को संतुलित करने के लिए आवश्यक है, और बेकिंग पाउडर, जो आटे को बेकिंग के दौरान सुंदरता से उठने में मदद करेगा। हम धीरे-धीरे आटे को हमारी मिश्रण में छिड़कते हुए शामिल करना शुरू करते हैं। हम हल्का गूंधते हैं, केवल इतना कि सभी सामग्री मिल जाएं, आटे को अधिक काम करने से बचाते हैं ताकि यह लचीला न हो जाए। एक बार जब हमें एक समान आटा मिल जाए, तो हम इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए और इसे संभालना आसान हो जाए।
भराई: एक अन्य कटोरे में, हम एक कांटे की मदद से टूटे हुए पनीर को डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गुठली न हो। हम ताजा क्रीम, अंडे, चीनी और कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका के साथ जारी रखते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक कि सब कुछ क्रीमी और समान नहीं हो जाता। संतरे की छिलका एक ताजा स्वाद जोड़ देगा, और चीनी भराई को मीठा करेगी, पनीर की अम्लता को संतुलित करेगी। अंत में, हम वनीला एसेंस मिलाते हैं, जो एक अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेगा, और किशमिश, जो बेकिंग के दौरान हाइड्रेट होंगे, जो बनावट का सुखद विपरीत लाएंगे।
जब आटा फ्रिज में ठंडा हो जाता है, तो हम इसे निकालते हैं और काम की सतह पर आटा छिड़कते हैं। हम एक पतली शीट बेलते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत मोटी न हो, ताकि यह समान रूप से बेक हो सके। हम एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन को बेकिंग पेपर के साथ लाइन करते हैं (मेरे मामले में, 22 सेमी व्यास वाला बर्तन आदर्श है) और आटे की शीट को रखते हैं, अंगुलियों से हल्का दबाकर सुनिश्चित करते हैं कि यह अच्छी तरह से नीचे और किनारों पर बैठ जाए। भराई को आटे पर समान रूप से डाला जाता है, फिर हम अतिरिक्त आटे को काटते हैं, जिसे मैंने कुछ पतली स्ट्रिप्स काटने के लिए इस्तेमाल किया, जिन्हें मैंने मोड़कर भराई के ऊपर कलात्मक रूप से रखा।
हम तारे को उचित तापमान पर पूर्व-गर्मी किए गए ओवन में डालते हैं और 45-50 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि यह सुंदरता से सुनहरा भूरा न हो जाए और भराई अच्छी तरह से सेट न हो जाए। बेकिंग के बाद, हम तारे को निकालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए बर्तन में ठंडा होने देते हैं, फिर एक सुरुचिपूर्ण रूप के लिए चीनी छिड़कते हैं। हम तारे को गर्म परोसते हैं, हर एक स्लाइस का आनंद लेते हैं, और दरारों के बावजूद, स्वाद दिव्य होगा, हमें मीठी यादों और इसे फिर से बनाने की इच्छा के साथ छोड़ देगा।
सामग्री: For the dough: 80 gr butter 1 egg 2 lg sugar grated orange peel 1 teaspoon grated baking powder 220 gr flour a pinch of salt Filling: 400 gr cottage cheese 3 tablespoons of cream 3 eggs 6 tablespoons sugar 4 tablespoons raisins 1 teaspoon vanilla essence
