Τάρτα με τυρί και σταφίδες

Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, το φρέσκο αυγό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τα πάντα με το χέρι μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να συνδυάζονται και να σχηματίζουν μια ομοιογενή πάστα. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι κρύο για να επιτύχουμε μια αφράτη και τραγανή υφή. Προσθέτουμε την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, που θα δώσει στη ζύμη ένα δελεαστικό άρωμα, το αλάτι, που είναι απαραίτητο για την ισορροπία των γεύσεων, και το baking powder, που θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ξεκινάμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι σταδιακά, πασπαλίζοντάς το στο μείγμα μας. Ζυμώνουμε ελαφρά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν όλα τα υλικά, αποφεύγοντας να δουλέψουμε τη ζύμη πολύ, ώστε να μην γίνει ελαστική. Μόλις έχουμε μια ομοιογενή ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο και να είναι πιο εύκολη στη χρήση.

Γέμιση: Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Συνεχίζουμε με την φρέσκια κρέμα, τα αυγά, τη ζάχαρη και την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει κρεμώδης και ομοιόμορφη η γέμιση. Η φλούδα πορτοκαλιού θα προσθέσει μια φρέσκια γεύση, ενώ η ζάχαρη θα γλυκάνει τη γέμιση, εξισορροπώντας την οξύτητα του τυριού. Τέλος, ενσωματώνουμε την εκχύλισμα βανίλιας, που θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση, και τις σταφίδες, που θα ενυδατωθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσφέροντας μια ευχάριστη αντίθεση υφών.

Αφού η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο, την βγάζουμε και πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, προσέχοντας να μην είναι πολύ παχύ, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Επενδύουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με χαρτί ψησίματος (στην περίπτωσή μου, ένα σκεύος διαμέτρου 22 cm είναι ιδανικό) και τοποθετούμε το φύλλο ζύμης, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά μας ώστε να καθίσει καλά στον πάτο και στα πλάγια. Η γέμιση χύνεται ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια κόβουμε την περίσσεια ζύμης, την οποία χρησιμοποίησα για να κόψω μερικές λεπτές λωρίδες, τις οποίες στρίβω και τοποθετώ καλλιτεχνικά πάνω από τη γέμιση.

Τοποθετούμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί καλά. Αφού ψηθεί, βγάζουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο στο σκεύος, πριν την πασπαλίσουμε με ζάχαρη για μια κομψή εμφάνιση. Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή, απολαμβάνοντας κάθε κομμάτι, και παρά τις ρωγμές που μπορεί να εμφανιστούν, η γεύση θα είναι θεϊκή, αφήνοντάς μας με γλυκές αναμνήσεις και την επιθυμία να την ετοιμάσουμε ξανά.