Torta di formaggio e uvetta

Impasto: In una ciotola capiente, mettiamo il burro freddo tagliato a cubetti, l'uovo fresco, lo zucchero e mescoliamo tutto a mano fino a quando gli ingredienti iniziano a combinarsi e a formare una pasta omogenea. È importante che il burro sia freddo per ottenere una consistenza soffice e croccante. Aggiungiamo la scorza d'arancia grattugiata, che darà all'impasto un profumo invitante, il sale, essenziale per bilanciare i sapori, e il lievito in polvere, che aiuterà l'impasto a lievitare bene durante la cottura. Iniziamo a incorporare la farina a pioggia, spruzzandola gradualmente nel nostro composto. Impastiamo delicatamente, giusto il tempo di unire tutti gli ingredienti, evitando di lavorare troppo l'impasto per non renderlo elastico. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che si indurisca un po' e sia più facile da maneggiare.

Ripieno: In un'altra ciotola, aggiungiamo il formaggio sbriciolato con l'aiuto di una forchetta, assicurandoci che non ci siano grumi. Continuiamo con la panna fresca, le uova, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, mescolando bene fino a quando tutto diventa cremoso e uniforme. La scorza d'arancia aggiungerà un sapore fresco, e lo zucchero addolcirà il ripieno, bilanciando l'acidità del formaggio. Infine, incorporiamo l'essenza di vaniglia, che darà un tocco di sapore in più, e l'uvetta, che si idraterà durante la cottura, portando un piacevole contrasto di consistenze.

Dopo che l'impasto è stato in frigorifero, lo tiriamo fuori e spolveriamo farina sul piano di lavoro. Stendiamo un foglio sottile, facendo attenzione a non farlo troppo spesso, affinché cuocia in modo uniforme. Rivestiamo una teglia resistente al calore con carta da forno (nel mio caso, una teglia di 22 cm di diametro è ideale) e poniamo il foglio di impasto, premendo delicatamente con le dita per farlo aderire bene sul fondo e sui lati. Il ripieno viene versato uniformemente sull'impasto, poi tagliamo l'eccesso di impasto, che ho usato per tagliare alcune strisce sottili, che ho attorcigliato e posizionato artisticamente sopra il ripieno.

Mettiamo la torta nel forno preriscaldato alla temperatura giusta e cuociamo per 45-50 minuti, fino a quando non è ben dorata e il ripieno è ben rassodato. Dopo la cottura, togliamo la torta e la lasciamo raffreddare leggermente nella teglia, prima di spolverarla con zucchero per un aspetto elegante. Serviamo la torta calda, gustando ogni fetta, e nonostante le crepe che possono apparire, il sapore sarà divino, lasciandoci con dolci ricordi e il desiderio di prepararla di nuovo.