ブルーベリーとメレンゲのケーキ

ブルーベリーとメレンゲのケーキは、少し冷ましてから切り分けます。ブルーベリー入りの生地は、焼き色のついたメレンゲと刻んだアーモンドの下でもやわらか。上に散らす分も含め、ブルーベリーはつぶさず丸ごとのまま使います。準備：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：10分。合計：60分。8人分。1人分約325 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
大きい卵2個または小さい卵3個
塩小さじ1/8
砂糖80 g
油120 ml
牛乳120 ml
小麦粉170 g
ベーキングパウダー5 g
ブルーベリー60 g
バター5 g
メレンゲ用：
卵白2個分
砂糖大さじ3
刻んだアーモンド30 g
ブルーベリー50 g

準備

1. オーブンを170°Cに予熱し、24 cm角の型にバター5 gを塗ります。 2. 大きい卵2個、または小さい卵3個を卵黄と卵白に分けます。生地用の卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、泡が立ったら砂糖80 gを加え、溶けるまで2-3分泡立てます。 3. 卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜます。続けて油と牛乳を加えます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ゴムべらでさっくりと少しずつ混ぜ込みます。 4. 型に生地を流し入れ、ブルーベリー60 gを上に散らします。生地の表面が固まるまで20分焼きます。 5. メレンゲ用の卵白2個に砂糖大さじ3を加え、しっかりとした泡が立つまで泡立てます。型を取り出し、スプーンでメレンゲを生地に広げ、刻んだアーモンドとブルーベリー50 gを散らします。 6. 型をオーブンの中段か少し上に置き、メレンゲに焼き色がつくまで約10分焼きます。焦げないよう、オーブンを数秒開けてときどき様子を見ました。 7. ケーキを10分冷ましてから切り分けます。

メモ

24 cm角の型なら、生地がちょうどよい厚さに焼けます。もっと大きな型を使う場合は、分量を2倍にしてください。しっかりしたブルーベリーは並べやすく、とてもやわらかいものはつぶさないようそっと置きます。コーヒーや紅茶によく合います。メレンゲにまだ少しパリッとした薄い膜があるうちが特におすすめです。ケーキはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。置いておくとメレンゲはやわらかくなります。ナッツなしにする場合はアーモンドを省きます。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。