Torta ai mirtilli e meringa

La torta ai mirtilli e meringa si serve dopo averla fatta raffreddare un po’, tagliata a fette. La base ai mirtilli resta morbida sotto la meringa dorata e le mandorle tritate, e io tengo interi i frutti, anche quelli sparsi sopra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 8. Circa 325 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova grandi o 3 uova piccole
1/8 di cucchiaino di sale
80 g di zucchero
120 ml di olio
120 ml di latte
170 g di farina
5 g di lievito per dolci
60 g di mirtilli
5 g di burro

Per la meringa

2 albumi
3 cucchiai di zucchero
30 g di mandorle tritate
50 g di mirtilli

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C e imburra una teglia quadrata di 24 cm con 5 g di burro. 2. Separa le 2 uova grandi, oppure le 3 piccole. Monta gli albumi per la base con 1/8 di cucchiaino di sale finché diventano spumosi, poi aggiungi 80 g di zucchero e sbatti per 2-3 minuti, finché si scioglie. 3. Incorpora i tuorli uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, poi versa l’olio e il latte. Mescola la farina con il lievito e incorporala poco alla volta con una spatola, con movimenti delicati. 4. Versa l’impasto nella teglia e spargi sopra 60 g di mirtilli. Cuoci per 20 minuti, finché la superficie della base si è rassodata. 5. Monta i 2 albumi per la meringa con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere una spuma soda. Togli la teglia dal forno, distribuisci la meringa sulla base con un cucchiaio e aggiungi le mandorle tritate e i 50 g di mirtilli. 6. Metti la teglia sul ripiano centrale o poco più in alto e cuoci per circa 10 minuti, finché la meringa è dorata. L’ho controllata di tanto in tanto, aprendo il forno per qualche secondo, per non farla bruciare. 7. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti, poi tagliala a fette.

Note

La teglia quadrata di 24 cm dà alla base lo spessore giusto; se ne usi una più grande, raddoppia le dosi. I mirtilli sodi si sistemano più facilmente, mentre quelli molto morbidi vanno aggiunti con delicatezza, per non schiacciarli. Le fette stanno bene con il caffè o il tè nero, soprattutto quando la meringa ha ancora una crosticina leggermente croccante. Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; la meringa si ammorbidisce con il passare del tempo. Per la versione senza frutta a guscio, ometti le mandorle; la torta contiene glutine, latticini e uova.