ゼプター鍋のきのこ

忘れられないのは、私がこのゼプターの鍋に初めてキノコを入れたときのことです。大したことをしていると思ったのに、妹とおしゃべりしている間に忘れてしまい、キノコが柔らかくなりすぎてしまいました。いつもキノコを急いで料理していたような気がしますが、肉なしで、玉ねぎと青ニンニクと一緒に試してみたところ、正直なところ、いつでも食べたいと思うようになりました。それ以来、少なくとも週に一度はこの料理を作ると誓っています。そして、もし家にコーンミールがあれば、すぐにサッとポレンタを作ります。最高の組み合わせです。ただし、火にかけたら忘れないようにすることが大切です。長時間放置すると、キノコは好きではありません。

調理時間：最大25分、キノコを掃除しているときに怠けない限り、またはその間に電話をいじらない限りです。3〜4人分のしっかりとしたポーションを作ることができます。難しくはありません。野菜を洗って切る気があれば、残りは自動的に進みます。

なぜこのレシピを続けているのか？それは、迅速に作れる数少ない料理の一つだからです。コンロのそばで1時間も見守る必要がなく、最後には美味しくて満足感のある料理を食べた気分になれるからです。肉なしでも、家族の中で野菜を嫌がる人たちも、皿にスプーンを入れると、最後まで食べてしまいます。子供たちに関しては保証はできませんが、大人には確実に効果があります。

材料：多くはありませんが、新鮮なものを用意してください。500gのシャンピニオン、私は大きすぎず、小さすぎずのものを選びます。きれいにして、厚さは自分の好みに合わせてスライスします。玉ねぎは通常白いもので、小さすぎないものを使用します。薄くスライスして、味がしっかり感じられるようにします。青ニンニクは3本、なければ乾燥ニンニクでも良いですが、風味は劣りますので注意してください。塩はレシピ通りではなく、味見しながら加えますが、1杯の小さじを目安にします。エクストラバージンオリーブオイルを大さじ1、ここではケチらずに使います。油が流れ出すほど使う必要はありません。ハーブはディルとパセリを好みに応じて使いますが、混ぜすぎないようにしましょう。ディルはキノコによく合い、パセリは盛り付けの際に多めに使います。

調理手順（ステップバイステップ、特に難しくはありません）：

1. キノコを冷水で素早く洗います。そうしないと、スポンジのように水を吸ってしまいます。汚れている場合や、きれいにしたい気分のときは薄皮を剥きます（美しいものはこの工程を省略することもあります）。スライスしますが、薄すぎないようにします。茎も捨てずに使います。

2. 玉ねぎを剥いてスライスします。できるだけ薄く切ると、料理に玉ねぎの塊が残らず、食べるときに不快感を与えません。夫はそれが苦手なので、注意が必要です。

3. 青ニンニクを3本、皮を剥いてできるだけ細かく刻みます。新鮮な葉も一緒に使うことがあります。乾燥ニンニクしかない場合は、2〜3片を潰して刻みますが、風味は異なります。

4. ゼプターの鍋をコンロに置き、蓋をします。ゼプターがない場合は、しっかりと閉まる蓋のある鍋を使いますが、薄い鍋は避けてください。熱くなり始めると（ゼプターの場合は蓋の針で確認できます）、オリーブオイルを大さじ1入れます。煙が出ないように注意してください。

5. すぐにスライスしたキノコ、玉ねぎ、ニンニクを加え、木製のスプーンで軽く混ぜ、塩を振りかけて蓋をします。ゼプターの場合は火を完全に消し、他の鍋では非常に弱火にします（煮立たせず、蒸し煮にします）。

6. 約6〜7分で出来上がります。キノコのスライスをテストして、まだ生でないことを確認します。もしまだ火が通っていないようなら、さらに2〜3分加熱しますが、10〜12分を超えないようにしてください。そうしないと、良い食感が失われます。

7. 最後に刻んだハーブを振りかけ、通常はディル、その後にパセリを加えます。もしあれば、挽きたての胡椒を加えると良いでしょう。すぐに熱々で提供し、ハーブをトッピングし、あれば生のオリーブオイルを少し加えます。

役立つヒント、バリエーション、提供アイデア

役立つヒント

厚底の鍋やゼプターがない場合は、キノコを焦がさないように注意してください。弱火で蒸し煮にし、焦げないようにじっくり加熱します。最初から塩を入れすぎないようにし、最後に味見をして調整します。キノコは水分を出し、風味が凝縮されるので、塩分が強くなりすぎることがあります。水を加える人もいますが、私はそれをしません。キノコから出る水分だけで十分です。そうしないと、味のないスープになってしまいます。

代替品

青ニンニクがない場合は、乾燥ニンニクでも大丈夫ですが、入れすぎないようにしてください。風味が薄れてしまいます。ハーブについては、ディルが苦手な方もいるので、パセリやコリアンダーを使っても良いでしょう。ダイエット中の方は、オイルの量を減らすか、キャノーラ油に替えても良いです。ライトな仕上がりになります。

バリエーション

パプリカを小さく切って加えると、色合いと甘味が増します。また、少量の人参をすりおろして加えることもできますが、あまり多くは入れないようにしましょう。もしもっとボリュームを出したい場合は、火を止める1〜2分前に、手でちぎったインゲン豆を加えても良いです。全て植物性の料理を作りたい方は、何も変更せずにそのまま作れます。

提供アイデア

私は通常、温かいポレンタの上に乗せて提供します。もし贅沢を楽しみたい時は、たっぷりのスープを加えたニンニクソースを添えます。また、トーストしたパンのスライスにオリーブオイルを塗り、ニンニクでこすりつけるのも良いです。もしじゃがいもの料理がある場合は、このキノコを付け合せとして使います。誰も文句を言いません。飲み物には、冷やした辛口の白ワインやビールが合います。完全なメニューには、レタスとトマト、ラディッシュのサラダを加えます。

よくある質問

ゼプターがない場合、キノコをどうやって調理できますか？

しっかりと閉まる蓋のある鍋を使えば大丈夫です。蒸気を逃さず、底が薄くない鍋を選ぶことが大切です。火は弱火にし、途中で混ぜることをお勧めします。

シャンピニオン以外のキノコを使えますか？

もちろん、ブナシメジやポルチーニでも大丈夫ですが、調理時間に注意してください。ブナシメジは硬いので、2〜3分長く加熱する必要があります。新鮮なポルチーニは砂をよく洗い流してください。そうしないと、食べるときに歯に引っかかります。

キノコが水分を出しすぎた場合はどうすれば良いですか？

水分が出るのは普通ですが、最後に水っぽくなりすぎた場合は、蓋を外して中火で30秒ほど蒸発させてください。全ての液体を煮詰めると、キノコが干からびてしまいます。

前もって作って温め直しても大丈夫ですか？

はい、ただし再加熱する際は、あまり長く加熱せず、温かくなる程度にしてください。そうしないと、キノコがスポンジのようになり、味が落ちてしまいます。フライパンに入れて軽く混ぜ、最大2分加熱します。

ダイエット中に油なしで作れますか？

はい、油なしで作ることもできますが、玉ねぎとキノコを塩で蒸し煮にし、頻繁に混ぜて焦げないようにしてください。風味は少し異なりますが、問題なく作れます。

栄養価（おおよそ）

このキノコのボウル（約150〜170gのポーション）は、60〜80kcal程度です。油の量によって異なります。カロリーの90％はキノコ（ほぼ水分と食物繊維）、油、玉ねぎから来ています。脂肪は1ポーションあたり約2〜3g（全量にオイルを大さじ1加えた場合）、タンパク質は約3g、炭水化物も同様です。満腹感があり、胃にも優しい料理です。栄養素に気を使う方には、ビタミンBや鉄分、カリウムを含んでいますが、タンパク質が豊富な食事を期待しないでください。ボリュームと満足感を得るための料理です。どんな食事にも合います。

保存方法と再加熱

残った場合は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べるようにしましょう。それ以上保存すると、あまり良い香りがしなくなります。再加熱する際は、ノンスティックのフライパンに入れ、油なしで弱火で温めます。強火で加熱すると、キノコが干からびてしまいます。時々、軽食として冷たいまま食べることもありますが、サラダやトーストしたパンの上に乗せるのも良いです。それ以上の保存はお勧めしません。経験上、すぐに悪くなってしまいますので、後悔しないようにしましょう。