Unutamam, bu Zepter tenceremde mantarları ilk koyduğum zamanı unutamam — büyük bir iş yaptığımı düşündüm ama orada unuttum, kız kardeşimle sohbet ettim ve işte böylece fazla yumuşadılar. Bilmiyorum, sanki mantarlarla hep acele ediyordum ama onları et olmadan, soğan ve yeşil sarımsakla denediğimden beri, gerçekten her saat yiyebileceğimi anladım. O günden beri, yemin ederim, bunu haftada en az bir kez yapıyorum. Ve eğer evde biraz mısır unu varsa, hemen hızlı bir mămăligă yapmaya başlıyorum, çünkü bu tam yerinde. Tek dikkat etmen gereken, ateşte unutmamak — gerçekten fazla beklemeyi sevmiyorlar.
Hazırlama süresi: en fazla 25 dakika, eğer mantarları temizlerken tembellik yapmazsan ve bu arada telefonla oynamazsan. Yaklaşık 3-4 ciddi porsiyon, birisinin doyması için yeterli. Zor değil, yani sebzeleri yıkayıp doğramak istersen, geri kalanı kendi kendine gidiyor.
Bu tarife neden bağlı kalıyorum? Çünkü hızlı bir şekilde yapılan az sayıdaki şeylerden biri, bir saat boyunca ocakta beklemiyorsun ve sonunda yine de lezzetli ve doyurucu bir şey yediğini hissediyorsun, hatta içinde hiç et yok. Ailede sebzelere kötü bakanlar bile, tabağa kaşık daldırdıklarında, her şeyi bitirmeden bırakmıyorlar. Çocuklar için kesin bir şey söyleyemem ama yetişkinler için kesinlikle işe yarıyor.
Malzemeler: çok değil ama taze olmalı. 500 g şampiyon mantarı, ben onları alıyorum, ne düdük kadar ne de devasa — temizliyorum ve ne kadar kalın istiyorsam o kalınlıkta dilimliyorum. Bir adet genellikle beyaz, çok küçük olmayan bir soğan, çünkü aksi takdirde tadını hissetmezsin, incecik doğranmış, yani salata gibi. Üç dal yeşil sarımsak, yoksa aroması çıkmıyor — bulamazsan, kuru sarımsak da olur ama aynı lezzet olmuyor, bu net. Tuz — asla tarife göre koymam, damak tadına göre ama diyelim ki bir tatlı kaşığı kadar. Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı — burada cimri davranıyorum, çünkü yağın akmasına gerek yok, bu bir yahni değil, buharda pişirilmiş mantar biraz yağ ile. Yeşillikte, dereotu ve maydanoz ile oynuyorum, her biri gönlünce ama deli gibi karıştırmamalısın — dereotu mantarlarla harika gidiyor, maydanozu servis yaparken daha çok kullanıyorum.
Hazırlama yöntemi (adım adım, iddiasız):
1. Mantarları soğuk su altında hızlıca yıkıyorum, aksi takdirde sünger gibi su alıyorlar. Lekeli görünüyorsa ince zarını temizliyorum veya daha dikkatli çalışmak istersem (aksi takdirde, güzel görünüyorsa bu adımı atlıyorum). Dilimliyorum — çok ince değil, pişerken lapa olmasını sevmiyorum. Saplarını atmam, onları da kullanıyorum çünkü onlar da iyidir.
2. Soğanı temizliyorum ve daha önce söylediğim gibi incecik doğrayorum. Ne kadar ince olursa o kadar iyi, pişmiş soğan parçasını hissetmemek için — bazıları bunu kaldıramıyor, ben kocamın gözyaşlarını döktüğünü biliyorum.
3. Yeşil sarımsağı — üç dal, kabuklarını soyup ne kadar ince doğrayabiliyorsam o kadar doğrayıyorum, bazen o yeşil yaprağı da kullanıyorum, eğer taze ise. Sadece kuru sarımsak varsa, 2-3 diş koyuyorum, ezip doğrayarak ama bu başka bir hikaye.
4. Zepter tenceremi ocak üzerine koyuyorum, kapağını kapatıyorum. Burada, Zepter tencereniz yoksa, iyi kapanan herhangi bir tencere de işe yarar ama ince metal bir tencere olmamalı, yoksa her şeyi yakarsınız. Isınmaya başladığında (Zepter'de kapağın üzerindeki iğneye bakarak, diğer tencerelerde hissetmek gerekir, yani buhar çıkmamalı ama sıcak olmalı), bir yemek kaşığı zeytinyağı döküyorum. Duman çıkmasına izin vermiyorum.
5. Hemen tüm dilimlenmiş mantarları, soğanı ve sarımsağı ekliyorum, tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıyorum, tuz serpip kapağını kapatıyorum. Zepter'de ateşi tamamen kapatıyorum, diğer tencerelerde çok düşük ateşte bırakıyorum (kaynaması için değil, sadece buharda pişmesi için).
6. Yaklaşık 6-7 dakikada hazır — bir dilim mantar test ediyorum, çiğ olmamalı ama lapa da olmamalı. Eğer pişmemiş gibi görünüyorsa, 2-3 dakika daha bırakıyorum ama asla 10-12 dakikayı geçmemelisin, yoksa o güzel dokuyu kaybedersin.
7. Sonunda doğranmış yeşillik ekliyorum, genellikle dereotu, sonra maydanoz. Eğer varsa, üzerine taze çekilmiş karabiber de ekleyebilirsin, hiç fena olmaz. Hemen sıcak olarak, üzerine yeşillik ile servis ediyorum ve eğer varsa, biraz çiğ zeytinyağı.
Faydalı ipuçları
Eğer kalın tabanlı bir tencereniz veya Zepter yoksa, mantarları yakmamaya dikkat etmelisiniz, onları düşük ateşte tutmalısınız ve buharda pişmeleri için sabırlı olmalısınız, kızartmamalısınız. Başlangıçta fazla tuz koymayın, sonrasında tadına bakın — mantarlar su bırakır, aroma yoğunlaşır ve tuzlu olabilir. Bazıları su koyuyor, ben bunu asla yapmam — sadece mantarlardan çıkan suyu bırakırım, aksi takdirde tatsız bir çorbaya dönüşür.
Yerine koymalar
Eğer yeşil sarımsak bulamazsanız, dediğim gibi kuru da olur ama fazla koymayın, çünkü mantar lezzetini kaybetmiş olursunuz. Yeşillik olarak, eğer dereotunu sevmiyorsanız (ve benden kaçan akrabalarım var), sadece maydanoz veya cesur damaklar için kişniş koyabilirsiniz. Diyet yapanlar için, yağı azaltabilir veya kanola yağı ile değiştirebilirsiniz — daha "hafif" olur.
Varyasyonlar
Renk ve tat için küçük küpler halinde doğranmış biber ekleyebilirsiniz. Ya da biraz rendelenmiş havuç, ama fazla değil, çünkü her şeyi değiştirir. Daha doyurucu isterseniz, ateşi kapatmadan 1-2 dakika önce bir avuç yeşil fasulye ekleyebilirsiniz — bu tamamen farklı bir yemek ama yine de hızlı. Vegan beslenenler için, hiçbir şeyi değiştirmeden tam yerinde.
Servis fikirleri
Genellikle sıcak, yeni yapılmış mămăligă üzerine koyuyorum — ve eğer kendimi şımartmak istersem, bol su ile kalın bir sarımsak ezmesi yapıyorum. Ayrıca, hafifçe zeytinyağı ile sürülmüş ve sarımsakla ovulmuş bir dilim kızarmış ekmekle de çok iyi gider. Eğer masada patatesli bir yemek varsa, bu mantarları garnitür olarak kullanıyorum, kimse itiraz etmiyor. İçecek olarak, soğutulmuş bir beyaz şarap iyi gider ama soğuk bir bira da fena değil, buna itiraz etmem. Tam bir menüde, yeşil salata ile domates ve biraz turp koyuyorum, çünkü şimdi bulmak kolay.
Sıkça Sorulan Sorular
Eğer Zepter tencerem yoksa, mantarları nasıl pişirebilirim?
İyi kapanan herhangi bir tencere kullanabilirsiniz — önemli olan tüm buharı kaybetmemek ve tencerenin tabanı çok ince olmamalı, yoksa yapışır veya yanar. Ateş çok düşük olmalı ve yarıda karıştırmalısınız.
Başka mantar türleri kullanabilir miyim?
Evet, elbette, pleurotus veya hatta porcini de kullanabilirsiniz, sadece pişirme süresine dikkat etmelisiniz — pleurotus daha serttir, bu yüzden 2-3 dakika daha bırakmalısınız. Eğer porcini taze ise, kumu iyice yıkamalısınız, aksi takdirde dişlerinizin arasında gıcırdar.
Eğer mantarlar fazla su bırakırsa ne yapmalıyım?
Su bırakmaları normaldir ama eğer sonunda fazla sulu görünüyorsa, kapağı açmadan yarım dakika daha orta ateşte bırakın, buharlaşsın. Tüm sıvıyı azaltmayın, çünkü mantarlar kurur ve lezzetlerini kaybederler.
Önceden yapıp ısıtmak uygun mu?
Evet, ama ısıtırken fazla bekletmemelisiniz, sadece ısınması yeter, yoksa yumuşak hale gelirler ve taze pişirilmiş yemek gibi olmazlar. Yapışmaz bir tavaya koyun, hafifçe karıştırın, 2 dakika maksimum.
Yağsız yapabilir miyim, eğer diyet yapıyorsam?
Evet, gerçekten yağsız yapabilirsiniz, sadece soğanı ve mantarları tuz ile buharda pişirin ama sık sık karıştırın ve yapışmamalarına dikkat edin. Lezzeti o kadar yuvarlak olmaz ama yine de olur.
Besin değerleri (yaklaşık)
Böyle bir mantar kasesi (yaklaşık 150-170g porsiyon) 60-80 kcal civarındadır, daha fazla yağ koyarsanız değişir. Kalorilerin %90'ı mantardan (neredeyse su ve lif), yağdan ve soğandan gelir. Yağlar porsiyon başına yaklaşık 2-3g (tüm miktara bir yemek kaşığı yağ koyarsanız), protein yaklaşık 3g, karbonhidrat da aynı, lif bolca. Kilo aldıracak bir yemek değil, aksine açlığı bastırır ve mide için hafif bir yemektir. Besin maddelerine önem verenler için: bazı B vitaminleri, bir miktar demir ve potasyum içerir ama protein bombası olmasını beklemeyin, daha çok hacim ve iştah içindir. Herhangi bir öğünde gider, kesinlikle ağır gelmez.
Nasıl saklanır ve ısıtılır
Eğer kalırsa, mantarları kapaklı bir kasenin içine koyup buzdolabında saklıyorum ve yaklaşık 2-3 gün iyi kalıyor, daha fazla değil, çünkü sonra hoş olmayan bir toprak kokusu alıyorlar. Isıtırken, yapışmaz bir tavaya koyup, yağsız, düşük ateşte sadece ısınana kadar tutuyorum — yüksek ateşte pişirmeyin, çünkü kurur ve taze pişirilmiş yemekle hiçbir ilgisi kalmaz. Bazen, sadece bir atıştırmalık olarak ihtiyacım olursa, onları buzdolabından direkt soğuk yiyorum — bir salata veya bir dilim kızarmış ekmekle. Daha fazla saklamanızı önermiyorum, çünkü deneyimime göre, oldukça hızlı bozuluyorlar ve sonrasında pişman olmanın bir anlamı yok.
Hazırlama süresi: en fazla 25 dakika, eğer mantarları temizlerken tembellik yapmazsan ve bu arada telefonla oynamazsan. Yaklaşık 3-4 ciddi porsiyon, birisinin doyması için yeterli. Zor değil, yani sebzeleri yıkayıp doğramak istersen, geri kalanı kendi kendine gidiyor.
Bu tarife neden bağlı kalıyorum? Çünkü hızlı bir şekilde yapılan az sayıdaki şeylerden biri, bir saat boyunca ocakta beklemiyorsun ve sonunda yine de lezzetli ve doyurucu bir şey yediğini hissediyorsun, hatta içinde hiç et yok. Ailede sebzelere kötü bakanlar bile, tabağa kaşık daldırdıklarında, her şeyi bitirmeden bırakmıyorlar. Çocuklar için kesin bir şey söyleyemem ama yetişkinler için kesinlikle işe yarıyor.
Malzemeler: çok değil ama taze olmalı. 500 g şampiyon mantarı, ben onları alıyorum, ne düdük kadar ne de devasa — temizliyorum ve ne kadar kalın istiyorsam o kalınlıkta dilimliyorum. Bir adet genellikle beyaz, çok küçük olmayan bir soğan, çünkü aksi takdirde tadını hissetmezsin, incecik doğranmış, yani salata gibi. Üç dal yeşil sarımsak, yoksa aroması çıkmıyor — bulamazsan, kuru sarımsak da olur ama aynı lezzet olmuyor, bu net. Tuz — asla tarife göre koymam, damak tadına göre ama diyelim ki bir tatlı kaşığı kadar. Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı — burada cimri davranıyorum, çünkü yağın akmasına gerek yok, bu bir yahni değil, buharda pişirilmiş mantar biraz yağ ile. Yeşillikte, dereotu ve maydanoz ile oynuyorum, her biri gönlünce ama deli gibi karıştırmamalısın — dereotu mantarlarla harika gidiyor, maydanozu servis yaparken daha çok kullanıyorum.
Hazırlama yöntemi (adım adım, iddiasız):
1. Mantarları soğuk su altında hızlıca yıkıyorum, aksi takdirde sünger gibi su alıyorlar. Lekeli görünüyorsa ince zarını temizliyorum veya daha dikkatli çalışmak istersem (aksi takdirde, güzel görünüyorsa bu adımı atlıyorum). Dilimliyorum — çok ince değil, pişerken lapa olmasını sevmiyorum. Saplarını atmam, onları da kullanıyorum çünkü onlar da iyidir.
2. Soğanı temizliyorum ve daha önce söylediğim gibi incecik doğrayorum. Ne kadar ince olursa o kadar iyi, pişmiş soğan parçasını hissetmemek için — bazıları bunu kaldıramıyor, ben kocamın gözyaşlarını döktüğünü biliyorum.
3. Yeşil sarımsağı — üç dal, kabuklarını soyup ne kadar ince doğrayabiliyorsam o kadar doğrayıyorum, bazen o yeşil yaprağı da kullanıyorum, eğer taze ise. Sadece kuru sarımsak varsa, 2-3 diş koyuyorum, ezip doğrayarak ama bu başka bir hikaye.
4. Zepter tenceremi ocak üzerine koyuyorum, kapağını kapatıyorum. Burada, Zepter tencereniz yoksa, iyi kapanan herhangi bir tencere de işe yarar ama ince metal bir tencere olmamalı, yoksa her şeyi yakarsınız. Isınmaya başladığında (Zepter'de kapağın üzerindeki iğneye bakarak, diğer tencerelerde hissetmek gerekir, yani buhar çıkmamalı ama sıcak olmalı), bir yemek kaşığı zeytinyağı döküyorum. Duman çıkmasına izin vermiyorum.
5. Hemen tüm dilimlenmiş mantarları, soğanı ve sarımsağı ekliyorum, tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıyorum, tuz serpip kapağını kapatıyorum. Zepter'de ateşi tamamen kapatıyorum, diğer tencerelerde çok düşük ateşte bırakıyorum (kaynaması için değil, sadece buharda pişmesi için).
6. Yaklaşık 6-7 dakikada hazır — bir dilim mantar test ediyorum, çiğ olmamalı ama lapa da olmamalı. Eğer pişmemiş gibi görünüyorsa, 2-3 dakika daha bırakıyorum ama asla 10-12 dakikayı geçmemelisin, yoksa o güzel dokuyu kaybedersin.
7. Sonunda doğranmış yeşillik ekliyorum, genellikle dereotu, sonra maydanoz. Eğer varsa, üzerine taze çekilmiş karabiber de ekleyebilirsin, hiç fena olmaz. Hemen sıcak olarak, üzerine yeşillik ile servis ediyorum ve eğer varsa, biraz çiğ zeytinyağı.
Faydalı ipuçları
Eğer kalın tabanlı bir tencereniz veya Zepter yoksa, mantarları yakmamaya dikkat etmelisiniz, onları düşük ateşte tutmalısınız ve buharda pişmeleri için sabırlı olmalısınız, kızartmamalısınız. Başlangıçta fazla tuz koymayın, sonrasında tadına bakın — mantarlar su bırakır, aroma yoğunlaşır ve tuzlu olabilir. Bazıları su koyuyor, ben bunu asla yapmam — sadece mantarlardan çıkan suyu bırakırım, aksi takdirde tatsız bir çorbaya dönüşür.
Yerine koymalar
Eğer yeşil sarımsak bulamazsanız, dediğim gibi kuru da olur ama fazla koymayın, çünkü mantar lezzetini kaybetmiş olursunuz. Yeşillik olarak, eğer dereotunu sevmiyorsanız (ve benden kaçan akrabalarım var), sadece maydanoz veya cesur damaklar için kişniş koyabilirsiniz. Diyet yapanlar için, yağı azaltabilir veya kanola yağı ile değiştirebilirsiniz — daha "hafif" olur.
Varyasyonlar
Renk ve tat için küçük küpler halinde doğranmış biber ekleyebilirsiniz. Ya da biraz rendelenmiş havuç, ama fazla değil, çünkü her şeyi değiştirir. Daha doyurucu isterseniz, ateşi kapatmadan 1-2 dakika önce bir avuç yeşil fasulye ekleyebilirsiniz — bu tamamen farklı bir yemek ama yine de hızlı. Vegan beslenenler için, hiçbir şeyi değiştirmeden tam yerinde.
Servis fikirleri
Genellikle sıcak, yeni yapılmış mămăligă üzerine koyuyorum — ve eğer kendimi şımartmak istersem, bol su ile kalın bir sarımsak ezmesi yapıyorum. Ayrıca, hafifçe zeytinyağı ile sürülmüş ve sarımsakla ovulmuş bir dilim kızarmış ekmekle de çok iyi gider. Eğer masada patatesli bir yemek varsa, bu mantarları garnitür olarak kullanıyorum, kimse itiraz etmiyor. İçecek olarak, soğutulmuş bir beyaz şarap iyi gider ama soğuk bir bira da fena değil, buna itiraz etmem. Tam bir menüde, yeşil salata ile domates ve biraz turp koyuyorum, çünkü şimdi bulmak kolay.
Sıkça Sorulan Sorular
Eğer Zepter tencerem yoksa, mantarları nasıl pişirebilirim?
İyi kapanan herhangi bir tencere kullanabilirsiniz — önemli olan tüm buharı kaybetmemek ve tencerenin tabanı çok ince olmamalı, yoksa yapışır veya yanar. Ateş çok düşük olmalı ve yarıda karıştırmalısınız.
Başka mantar türleri kullanabilir miyim?
Evet, elbette, pleurotus veya hatta porcini de kullanabilirsiniz, sadece pişirme süresine dikkat etmelisiniz — pleurotus daha serttir, bu yüzden 2-3 dakika daha bırakmalısınız. Eğer porcini taze ise, kumu iyice yıkamalısınız, aksi takdirde dişlerinizin arasında gıcırdar.
Eğer mantarlar fazla su bırakırsa ne yapmalıyım?
Su bırakmaları normaldir ama eğer sonunda fazla sulu görünüyorsa, kapağı açmadan yarım dakika daha orta ateşte bırakın, buharlaşsın. Tüm sıvıyı azaltmayın, çünkü mantarlar kurur ve lezzetlerini kaybederler.
Önceden yapıp ısıtmak uygun mu?
Evet, ama ısıtırken fazla bekletmemelisiniz, sadece ısınması yeter, yoksa yumuşak hale gelirler ve taze pişirilmiş yemek gibi olmazlar. Yapışmaz bir tavaya koyun, hafifçe karıştırın, 2 dakika maksimum.
Yağsız yapabilir miyim, eğer diyet yapıyorsam?
Evet, gerçekten yağsız yapabilirsiniz, sadece soğanı ve mantarları tuz ile buharda pişirin ama sık sık karıştırın ve yapışmamalarına dikkat edin. Lezzeti o kadar yuvarlak olmaz ama yine de olur.
Besin değerleri (yaklaşık)
Böyle bir mantar kasesi (yaklaşık 150-170g porsiyon) 60-80 kcal civarındadır, daha fazla yağ koyarsanız değişir. Kalorilerin %90'ı mantardan (neredeyse su ve lif), yağdan ve soğandan gelir. Yağlar porsiyon başına yaklaşık 2-3g (tüm miktara bir yemek kaşığı yağ koyarsanız), protein yaklaşık 3g, karbonhidrat da aynı, lif bolca. Kilo aldıracak bir yemek değil, aksine açlığı bastırır ve mide için hafif bir yemektir. Besin maddelerine önem verenler için: bazı B vitaminleri, bir miktar demir ve potasyum içerir ama protein bombası olmasını beklemeyin, daha çok hacim ve iştah içindir. Herhangi bir öğünde gider, kesinlikle ağır gelmez.
Nasıl saklanır ve ısıtılır
Eğer kalırsa, mantarları kapaklı bir kasenin içine koyup buzdolabında saklıyorum ve yaklaşık 2-3 gün iyi kalıyor, daha fazla değil, çünkü sonra hoş olmayan bir toprak kokusu alıyorlar. Isıtırken, yapışmaz bir tavaya koyup, yağsız, düşük ateşte sadece ısınana kadar tutuyorum — yüksek ateşte pişirmeyin, çünkü kurur ve taze pişirilmiş yemekle hiçbir ilgisi kalmaz. Bazen, sadece bir atıştırmalık olarak ihtiyacım olursa, onları buzdolabından direkt soğuk yiyorum — bir salata veya bir dilim kızarmış ekmekle. Daha fazla saklamanızı önermiyorum, çünkü deneyimime göre, oldukça hızlı bozuluyorlar ve sonrasında pişman olmanın bir anlamı yok.
Malzemeler
500 g şampiyon mantar, 1 soğan, 3 yeşil sarımsak dalı, dereotu, maydanoz, tuz, 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı