N-am cum să uit prima dată când am pus ciuperci în vasul ăsta Zepter al meu — am crezut că fac o mare brânză și totuși le-am uitat acolo, am stat la povești cu soră-mea și uite-așa s-au înmuiat prea tare. Nu știu, parcă mereu mă grăbeam cu ciupercile, dar de când le-am încercat așa, fără carne, cu ceapă și usturoi verde, m-am prins că, sincer, le-aș mânca la orice oră. De atunci, jur, fac chestia asta cel puțin o dată pe săptămână. Și, băi, dacă mai am și niște mălai prin casă, direct mă apuc și de-o mămăligă rapidă, că merge, e fix ce trebuie. Singura grijă să nu uiți de ele pe foc – chiar nu le place să stea prea mult.
Timp de făcut: maxim 25 de minute, dacă nu te apucă lenevia când cureți ciupercile și nu te apuci de stat pe telefon între timp. Pentru vreo 3-4 porții serioase, să se sature și cineva mai flămând. Greu nu e, adică dacă ai chef să speli legume și să le tai, restul merge de la sine.
De ce mă țin de rețeta asta? Pentru că e una dintre puținele chestii care se fac rapid, nu stai să păzești o oră lângă aragaz și la final tot ai senzația că ai mâncat ceva bun și sățios, chiar fără pic de carne. Chiar și ăștia din familie care se uită urât la legume, când pun lingura-n farfurie nu se mai lasă până nu termină tot. Mă rog, la copii nu bag mâna în foc, dar la adulți clar funcționează.
Ingrediente: nu multe, dar să fie proaspete. 500 g ciuperci champignon, eu le iau așa, nici mici cât nasturii, nici uriașe – le curăț și le tai felii cam cât de gros vreau, sincer. O ceapă, de obicei albă, nu prea mică, fiindcă altfel nu simți gustul, tăiată peștișor, adică subțirel, ca la salată. Trei fire de usturoi verde, că altfel parcă nu iese aromat – dacă nu găsești, merge și usturoi uscat, dar nu la fel de bun, să fie clar. Sare – nu pun niciodată după rețetă, ci la gust, dar să zicem o linguriță rasă. O lingură de ulei de măsline extravirgin – aici mă zgârcesc, că n-are sens să curgă uleiul, nu-i tocăniță, ci ciuperci la abur cu un pic de grăsime. La verdeață, mă joc cu mărar și pătrunjel, fiecare după pofta inimii, dar să nu le amesteci ca nebunul – mărarul merge minunat la ciuperci, pătrunjelul îl las mai mult la servit.
Mod de preparare (pas cu pas, fără pretenții):
1. Spăl ciupercile sub jet de apă rece, rapid, că altfel se umplu de apă ca un burete. Le curăț de pielița aia subțire dacă par prea pătate sau dacă mă apucă un chef de lucru mai meticulos (altfel, recunosc, uneori sar peste pasul ăsta, dacă-s frumoase). Le tai felii – nu foarte subțiri, că nu-mi place să se facă varză la gătit. Coditele le păstrez, nu le arunc, că-s bune și ele.
2. Ceapa o curăț și o tai peștișor, cum ziceam. Cu cât mai subțire, cu atât mai bine, să nu simți bucată de ceapă fiartă în mâncare – unii nu suportă asta, eu știu sigur că soțului îi vine să plângă când nimerește bucată.
3. Usturoiul verde – trei fire, le curăț de coajă și le toc cât de mărunt pot, uneori cu tot cu frunza aia verde, dacă-i proaspătă. Dacă n-am decât usturoi uscat, pun 2-3 căței, zdrobiți la cuțit și tocați, dar e altă poveste.
4. Pun vasul Zepter pe ochiul aragazului, capac pus. Aici, dacă n-ai vas Zepter, merge și orice oală cu capac care închide bine, dar să nu fie oală de tablă subțire, că arzi tot. Când începe să se încălzească (la Zepter se vede la acul ăla de pe capac, la alte oale e după simț, adică să nu iasă abur, dar să fie clar caldă), torn o lingură de ulei de măsline. Nu las să fumege.
5. Imediat arunc toate ciupercile feliate, ceapa și usturoiul, amestec ușor cu o lingură de lemn să se combine, presar sare peste, pun capacul la loc. La Zepter, închid focul de tot, la alte oale îl las la foc foarte mic (să nu fiarbă de să clocotească, ci doar să se înăbușe).
6. Cam în 6-7 minute sunt gata – testez o felie de ciupercă, să nu fie crudă, dar nici fleșcăită. Dacă ți se pare că nu s-au făcut, mai las încă 2-3 minute, dar să nu depășești 10-12 minute niciodată, că pierzi textura aia bună.
7. La final presar verdeață tocată, de obicei mărar, apoi pătrunjel. Dacă ai, pune și niște piper proaspăt râșnit, nu strică deloc. Servesc imediat, calde, cu verdeață deasupra și, dacă am, un strop de ulei crud.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Dacă nu ai vas cu fund gros sau Zepter, ai grijă să nu arzi ciupercile, trebuie să le ții la foc mic și să ai răbdare să se înăbușe, nu să le prăjești. Nu pune prea multă sare de la început, ci gustă la final – ciupercile lasă apă, se concentrează aroma și riști să iasă prea sărat. Unii pun apă, eu nu fac asta niciodată – las doar ce iese din ciuperci, altfel se transformă în supă fadă.
Înlocuiri
Dacă nu ai usturoi verde, cum ziceam, merge și cel uscat, dar să nu pui prea mult, că ți se duce aroma de ciupercă. La verdeață, dacă nu-ți place mărarul (și am rude care fug de el), pune doar pătrunjel sau chiar coriandru, pentru cine are gusturi mai curajoase. Pentru cine ține dietă, poți reduce uleiul sau îl schimbi cu unul de rapiță – iese mai „light”.
Variații
Poți adăuga și ardei gras, tăiat cubulețe mici, pentru culoare și un gust dulceag. Sau puțin morcov dat pe răzătoare, dar nu mult, că schimbă toată povestea. Dacă vrei mai consistent, aruncă și o mână de fasole verde ruptă bucățele, cu 1-2 minute înainte să oprești focul – e altă mâncare, dar tot rapidă. Pentru cine vrea să țină totul vegan, nu schimba nimic, merge la fix.
Idei de servire
Eu, de obicei, le pun peste o mămăliguță caldă, tocmai făcută – și dacă am chef de răsfăț, mă joc și cu un mujdei de usturoi gros, din acela cu multă zeamă. Mai merge tare bine și cu o felie de pâine prăjită, un pic unsă cu ulei și frecată cu usturoi. Dacă-s la masă și cu vreo mâncare de cartofi, folosesc ciupercile astea ca garnitură, nu țipă nimeni. Ca băutură, un vin alb sec răcit merge, dar și bere rece, nu mă supăr. În meniu complet, pun o salată verde cu roșii și niște ridichi, că tot se găsesc acum.
Întrebări frecvente
Dacă nu am vas Zepter, cum pot găti ciupercile?
Poți să folosești orice oală cu capac care stă bine închis – contează să nu pierzi tot aburul și să nu fie foarte subțire fundul oalei, ca să nu se lipească sau să ardă. Focul să fie mic-mic, și eventual amesteci la jumătate.
Pot să pun alte tipuri de ciuperci decât champignon?
Da, sigur, merge și cu pleurotus sau chiar hribi, doar să ai grijă la timpul de gătire – pleurotus e mai tare, deci îl lași cu 2-3 minute în plus. Hribii, dacă-s proaspeți, îi speli foarte bine de nisip, că altfel scârțâie sub dinți.
Ce fac dacă ciupercile lasă prea multă apă?
E normal să lase apă, dar dacă par prea apoase la final, mai lasă o jumătate de minut fără capac, la foc mediu, să se evapore. Nu lăsa să scadă tot lichidul, că se usucă ciupercile și nu mai au niciun haz.
E ok să le fac dinainte și să le încălzesc?
Da, doar că la reîncălzire să nu le lași prea mult, doar să se înfierbânte, altfel devin buretoase și nu-s așa bune. Le bagi într-o tigaie, amesteci ușor, 2 minute maxim.
Pot să le fac fără ulei, dacă țin dietă?
Da, poți să le faci chiar fără ulei, doar să înăbuși ceapa și ciupercile cu sare, dar să amesteci des și să nu se lipească. Gustul nu-i la fel de rotund, dar merge.
Valori nutriționale (aproximative)
Un castron din ăsta cu ciuperci (cam 150-170g porție) are vreo 60-80 kcal, depinde dacă bagi mai mult ulei. 90% din calorii vin din ciuperci (care-s aproape apă și fibre), ulei și ceapă. Grăsimi vreo 2-3g pe porție (dacă pui o lingură de ulei la toată cantitatea), proteine cam 3g, carbohidrați la fel, fibre la greu. Nu-i mâncare care să te îngrașe, ba din contră, ține de foame și e lejeră pentru stomac. Pentru cine ține la nutrienți: are niște vitamine B, ceva fier și potasiu, dar nici nu te aștepta să fie bombă de proteină, e mai mult de volum și poftă. Merge la orice masă, nu pică greu deloc.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne, pun ciupercile într-o caserolă cu capac, la frigider, și stau bine cam 2-3 zile, nu mai mult, căci după aceea capătă un miros de pământ nu tocmai plăcut. Când le încălzesc, le pun într-o tigaie neaderentă, fără ulei, la foc mic, doar cât să fie calde – nu pe foc mare, că se usucă și nu mai au nicio treabă cu mâncarea făcută proaspăt. Uneori, dacă-mi trebuie doar pentru o gustare, le mănânc și reci, direct din frigider – cu o salată sau pe o felie de pâine prăjită. Mai mult de atât nu recomand să le păstrezi, căci, din experiență, se strică destul de repede și nu are rost să-ți pară rău pe urmă.
Timp de făcut: maxim 25 de minute, dacă nu te apucă lenevia când cureți ciupercile și nu te apuci de stat pe telefon între timp. Pentru vreo 3-4 porții serioase, să se sature și cineva mai flămând. Greu nu e, adică dacă ai chef să speli legume și să le tai, restul merge de la sine.
De ce mă țin de rețeta asta? Pentru că e una dintre puținele chestii care se fac rapid, nu stai să păzești o oră lângă aragaz și la final tot ai senzația că ai mâncat ceva bun și sățios, chiar fără pic de carne. Chiar și ăștia din familie care se uită urât la legume, când pun lingura-n farfurie nu se mai lasă până nu termină tot. Mă rog, la copii nu bag mâna în foc, dar la adulți clar funcționează.
Ingrediente: nu multe, dar să fie proaspete. 500 g ciuperci champignon, eu le iau așa, nici mici cât nasturii, nici uriașe – le curăț și le tai felii cam cât de gros vreau, sincer. O ceapă, de obicei albă, nu prea mică, fiindcă altfel nu simți gustul, tăiată peștișor, adică subțirel, ca la salată. Trei fire de usturoi verde, că altfel parcă nu iese aromat – dacă nu găsești, merge și usturoi uscat, dar nu la fel de bun, să fie clar. Sare – nu pun niciodată după rețetă, ci la gust, dar să zicem o linguriță rasă. O lingură de ulei de măsline extravirgin – aici mă zgârcesc, că n-are sens să curgă uleiul, nu-i tocăniță, ci ciuperci la abur cu un pic de grăsime. La verdeață, mă joc cu mărar și pătrunjel, fiecare după pofta inimii, dar să nu le amesteci ca nebunul – mărarul merge minunat la ciuperci, pătrunjelul îl las mai mult la servit.
Mod de preparare (pas cu pas, fără pretenții):
1. Spăl ciupercile sub jet de apă rece, rapid, că altfel se umplu de apă ca un burete. Le curăț de pielița aia subțire dacă par prea pătate sau dacă mă apucă un chef de lucru mai meticulos (altfel, recunosc, uneori sar peste pasul ăsta, dacă-s frumoase). Le tai felii – nu foarte subțiri, că nu-mi place să se facă varză la gătit. Coditele le păstrez, nu le arunc, că-s bune și ele.
2. Ceapa o curăț și o tai peștișor, cum ziceam. Cu cât mai subțire, cu atât mai bine, să nu simți bucată de ceapă fiartă în mâncare – unii nu suportă asta, eu știu sigur că soțului îi vine să plângă când nimerește bucată.
3. Usturoiul verde – trei fire, le curăț de coajă și le toc cât de mărunt pot, uneori cu tot cu frunza aia verde, dacă-i proaspătă. Dacă n-am decât usturoi uscat, pun 2-3 căței, zdrobiți la cuțit și tocați, dar e altă poveste.
4. Pun vasul Zepter pe ochiul aragazului, capac pus. Aici, dacă n-ai vas Zepter, merge și orice oală cu capac care închide bine, dar să nu fie oală de tablă subțire, că arzi tot. Când începe să se încălzească (la Zepter se vede la acul ăla de pe capac, la alte oale e după simț, adică să nu iasă abur, dar să fie clar caldă), torn o lingură de ulei de măsline. Nu las să fumege.
5. Imediat arunc toate ciupercile feliate, ceapa și usturoiul, amestec ușor cu o lingură de lemn să se combine, presar sare peste, pun capacul la loc. La Zepter, închid focul de tot, la alte oale îl las la foc foarte mic (să nu fiarbă de să clocotească, ci doar să se înăbușe).
6. Cam în 6-7 minute sunt gata – testez o felie de ciupercă, să nu fie crudă, dar nici fleșcăită. Dacă ți se pare că nu s-au făcut, mai las încă 2-3 minute, dar să nu depășești 10-12 minute niciodată, că pierzi textura aia bună.
7. La final presar verdeață tocată, de obicei mărar, apoi pătrunjel. Dacă ai, pune și niște piper proaspăt râșnit, nu strică deloc. Servesc imediat, calde, cu verdeață deasupra și, dacă am, un strop de ulei crud.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Dacă nu ai vas cu fund gros sau Zepter, ai grijă să nu arzi ciupercile, trebuie să le ții la foc mic și să ai răbdare să se înăbușe, nu să le prăjești. Nu pune prea multă sare de la început, ci gustă la final – ciupercile lasă apă, se concentrează aroma și riști să iasă prea sărat. Unii pun apă, eu nu fac asta niciodată – las doar ce iese din ciuperci, altfel se transformă în supă fadă.
Înlocuiri
Dacă nu ai usturoi verde, cum ziceam, merge și cel uscat, dar să nu pui prea mult, că ți se duce aroma de ciupercă. La verdeață, dacă nu-ți place mărarul (și am rude care fug de el), pune doar pătrunjel sau chiar coriandru, pentru cine are gusturi mai curajoase. Pentru cine ține dietă, poți reduce uleiul sau îl schimbi cu unul de rapiță – iese mai „light”.
Variații
Poți adăuga și ardei gras, tăiat cubulețe mici, pentru culoare și un gust dulceag. Sau puțin morcov dat pe răzătoare, dar nu mult, că schimbă toată povestea. Dacă vrei mai consistent, aruncă și o mână de fasole verde ruptă bucățele, cu 1-2 minute înainte să oprești focul – e altă mâncare, dar tot rapidă. Pentru cine vrea să țină totul vegan, nu schimba nimic, merge la fix.
Idei de servire
Eu, de obicei, le pun peste o mămăliguță caldă, tocmai făcută – și dacă am chef de răsfăț, mă joc și cu un mujdei de usturoi gros, din acela cu multă zeamă. Mai merge tare bine și cu o felie de pâine prăjită, un pic unsă cu ulei și frecată cu usturoi. Dacă-s la masă și cu vreo mâncare de cartofi, folosesc ciupercile astea ca garnitură, nu țipă nimeni. Ca băutură, un vin alb sec răcit merge, dar și bere rece, nu mă supăr. În meniu complet, pun o salată verde cu roșii și niște ridichi, că tot se găsesc acum.
Întrebări frecvente
Dacă nu am vas Zepter, cum pot găti ciupercile?
Poți să folosești orice oală cu capac care stă bine închis – contează să nu pierzi tot aburul și să nu fie foarte subțire fundul oalei, ca să nu se lipească sau să ardă. Focul să fie mic-mic, și eventual amesteci la jumătate.
Pot să pun alte tipuri de ciuperci decât champignon?
Da, sigur, merge și cu pleurotus sau chiar hribi, doar să ai grijă la timpul de gătire – pleurotus e mai tare, deci îl lași cu 2-3 minute în plus. Hribii, dacă-s proaspeți, îi speli foarte bine de nisip, că altfel scârțâie sub dinți.
Ce fac dacă ciupercile lasă prea multă apă?
E normal să lase apă, dar dacă par prea apoase la final, mai lasă o jumătate de minut fără capac, la foc mediu, să se evapore. Nu lăsa să scadă tot lichidul, că se usucă ciupercile și nu mai au niciun haz.
E ok să le fac dinainte și să le încălzesc?
Da, doar că la reîncălzire să nu le lași prea mult, doar să se înfierbânte, altfel devin buretoase și nu-s așa bune. Le bagi într-o tigaie, amesteci ușor, 2 minute maxim.
Pot să le fac fără ulei, dacă țin dietă?
Da, poți să le faci chiar fără ulei, doar să înăbuși ceapa și ciupercile cu sare, dar să amesteci des și să nu se lipească. Gustul nu-i la fel de rotund, dar merge.
Valori nutriționale (aproximative)
Un castron din ăsta cu ciuperci (cam 150-170g porție) are vreo 60-80 kcal, depinde dacă bagi mai mult ulei. 90% din calorii vin din ciuperci (care-s aproape apă și fibre), ulei și ceapă. Grăsimi vreo 2-3g pe porție (dacă pui o lingură de ulei la toată cantitatea), proteine cam 3g, carbohidrați la fel, fibre la greu. Nu-i mâncare care să te îngrașe, ba din contră, ține de foame și e lejeră pentru stomac. Pentru cine ține la nutrienți: are niște vitamine B, ceva fier și potasiu, dar nici nu te aștepta să fie bombă de proteină, e mai mult de volum și poftă. Merge la orice masă, nu pică greu deloc.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne, pun ciupercile într-o caserolă cu capac, la frigider, și stau bine cam 2-3 zile, nu mai mult, căci după aceea capătă un miros de pământ nu tocmai plăcut. Când le încălzesc, le pun într-o tigaie neaderentă, fără ulei, la foc mic, doar cât să fie calde – nu pe foc mare, că se usucă și nu mai au nicio treabă cu mâncarea făcută proaspăt. Uneori, dacă-mi trebuie doar pentru o gustare, le mănânc și reci, direct din frigider – cu o salată sau pe o felie de pâine prăjită. Mai mult de atât nu recomand să le păstrezi, căci, din experiență, se strică destul de repede și nu are rost să-ți pară rău pe urmă.