Pilze im Zepter-Topf

Ich kann nicht vergessen, wie ich zum ersten Mal Pilze in meinen Zepter-Topf gegeben habe – ich dachte, ich mache etwas Großartiges, und habe sie doch dort vergessen, während ich mit meiner Schwester plauderte, und so wurden sie zu weich. Ich weiß nicht, ich hatte immer das Gefühl, dass ich es mit den Pilzen eilig hatte, aber seit ich sie so probiert habe, ohne Fleisch, mit Zwiebeln und frischem Knoblauch, habe ich gemerkt, dass ich sie ehrlich gesagt zu jeder Tageszeit essen könnte. Seitdem schwöre ich, mache ich das mindestens einmal pro Woche. Und wenn ich noch etwas Maismehl im Haus habe, mache ich mir gleich einen schnellen Polenta dazu, denn das passt perfekt. Die einzige Sorge ist, dass du sie nicht auf dem Herd vergisst – sie mögen es wirklich nicht, zu lange zu bleiben.

Zubereitungszeit: maximal 25 Minuten, wenn du dich nicht von der Faulheit ablenken lässt, während du die Pilze putzt, und nicht zwischendurch am Telefon hängst. Für etwa 3-4 ordentliche Portionen, damit auch jemand Hungriger satt wird. Es ist nicht schwer, ich meine, wenn du Lust hast, Gemüse zu waschen und zu schneiden, läuft der Rest von selbst.

Warum halte ich mich an dieses Rezept? Weil es eines der wenigen Dinge ist, die schnell zubereitet werden, du musst nicht eine Stunde am Herd stehen und am Ende hast du das Gefühl, etwas Gutes und Sättigendes gegessen zu haben, sogar ganz ohne Fleisch. Selbst die Familienmitglieder, die Gemüse nicht mögen, können nicht aufhören, zu essen, wenn sie den Löffel ins Gericht tauchen. Nun ja, bei den Kindern kann ich nicht garantieren, aber bei den Erwachsenen funktioniert es auf jeden Fall.

Zutaten: nicht viele, aber frisch. 500 g Champignon-Pilze, ich kaufe sie so, weder klein wie Erbsen noch riesig – ich putze sie und schneide sie in Scheiben, so dick wie ich möchte, ehrlich gesagt. Eine Zwiebel, normalerweise weiß, nicht zu klein, denn sonst schmeckst du sie nicht, in feine Würfel geschnitten, wie für einen Salat. Drei Stängel frischer Knoblauch, denn sonst wird es nicht aromatisch – wenn du keinen findest, geht auch getrockneter Knoblauch, aber nicht so gut, das ist klar. Salz – ich gebe nie nach Rezept hinzu, sondern nach Geschmack, aber sagen wir, einen gestrichenen Teelöffel. Ein Esslöffel extra natives Olivenöl – hier bin ich sparsam, denn es macht keinen Sinn, das Öl laufen zu lassen, es ist kein Eintopf, sondern gedämpfte Pilze mit etwas Fett. Bei den Kräutern spiele ich mit Dill und Petersilie, jeder nach Belieben, aber mische sie nicht wie ein Verrückter – Dill passt wunderbar zu Pilzen, Petersilie lasse ich mehr zum Servieren.

Zubereitung (Schritt für Schritt, ohne Ansprüche):

1. Ich wasche die Pilze schnell unter kaltem Wasser, denn sonst saugen sie sich wie ein Schwamm voll Wasser. Ich entferne die dünne Haut, wenn sie zu fleckig erscheinen oder wenn ich Lust habe, etwas gründlicher zu arbeiten (ansonsten, gebe ich zu, überspringe ich diesen Schritt manchmal, wenn sie schön sind). Ich schneide sie in Scheiben – nicht zu dünn, denn ich mag es nicht, wenn sie beim Kochen zerfallen. Die Stiele behalte ich, die werfe ich nicht weg, die sind auch gut.

2. Die Zwiebel schäle ich und schneide sie, wie gesagt, in feine Würfel. Je dünner, desto besser, damit man keine Stücke von gekochter Zwiebel im Essen spürt – manche können das nicht ausstehen, ich weiß sicher, dass mein Mann weinen könnte, wenn er ein Stück erwischt.

3. Den frischen Knoblauch – drei Stängel, ich schäle sie und hacke sie so klein wie möglich, manchmal auch mit dem grünen Blatt, wenn es frisch ist. Wenn ich nur getrockneten Knoblauch habe, nehme ich 2-3 Zehen, zerdrücke sie mit dem Messer und hacke sie, aber das ist eine andere Geschichte.

4. Ich stelle den Zepter-Topf auf die Herdplatte, mit Deckel. Wenn du keinen Zepter-Topf hast, geht auch jeder andere Topf mit einem gut schließendem Deckel, aber es sollte kein dünner Topf sein, denn sonst brennt alles an. Wenn er anfängt, sich zu erwärmen (bei Zepter sieht man das an der Nadel auf dem Deckel, bei anderen Töpfen ist es nach Gefühl, also kein Dampf entweichen lassen, aber es sollte klar warm sein), gieße ich einen Esslöffel Olivenöl hinein. Ich lasse es nicht rauchen.

5. Sofort gebe ich alle geschnittenen Pilze, die Zwiebel und den Knoblauch hinein, mische leicht mit einem Holzlöffel, damit sich alles verbindet, streue Salz darüber und setze den Deckel wieder auf. Bei Zepter stelle ich die Hitze ganz ab, bei anderen Töpfen lasse ich sie auf sehr kleiner Flamme (sie sollen nicht kochen, sondern nur dünsten).

6. Nach etwa 6-7 Minuten sind sie fertig – ich teste eine Scheibe Pilz, sie sollte nicht roh, aber auch nicht matschig sein. Wenn es dir so vorkommt, als wären sie noch nicht gar, lasse ich sie noch 2-3 Minuten, aber niemals länger als 10-12 Minuten, denn dann verlierst du die gute Textur.

7. Am Ende streue ich gehackte Kräuter darüber, normalerweise Dill, dann Petersilie. Wenn du hast, füge auch etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, das schadet nicht. Ich serviere sie sofort, warm, mit Kräutern darüber und, wenn ich habe, einem Spritzer rohem Öl.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Wenn du keinen Topf mit dickem Boden oder Zepter hast, achte darauf, die Pilze nicht zu verbrennen, du musst sie bei niedriger Hitze halten und Geduld haben, damit sie dünsten, nicht braten. Gib nicht zu viel Salz von Anfang an hinzu, sondern schmecke am Ende – die Pilze lassen Wasser, der Geschmack konzentriert sich und du riskierst, dass es zu salzig wird. Manche geben Wasser hinzu, ich mache das nie – ich lasse nur das, was aus den Pilzen kommt, sonst wird es eine fade Suppe.

Ersatz

Wenn du keinen frischen Knoblauch hast, wie gesagt, geht auch getrockneter, aber setze nicht zu viel ein, denn dann geht das Aroma der Pilze verloren. Bei den Kräutern, wenn du Dill nicht magst (und ich habe Verwandte, die ihn meiden), nimm nur Petersilie oder sogar Koriander für die, die mutigere Geschmäcker haben. Für die, die auf Diät sind, kannst du das Öl reduzieren oder es durch Rapsöl ersetzen – es wird leichter.

Variationen

Du kannst auch Paprika in kleinen Würfeln hinzufügen, für Farbe und einen süßlichen Geschmack. Oder etwas geriebene Karotte, aber nicht zu viel, denn das verändert das ganze Gericht. Wenn du es gehaltvoller magst, wirf eine Handvoll grüne Bohnen in Stücke kurz bevor du den Herd ausschaltest – es ist ein anderes Gericht, aber immer noch schnell. Für die, die alles vegan halten wollen, ändere nichts, es passt perfekt.

Serviervorschläge

Ich gebe sie normalerweise über einen warmen, frisch zubereiteten Polenta – und wenn ich mich verwöhnen möchte, mache ich auch eine dicke Knoblauchsoße dazu, mit viel Flüssigkeit. Sie passen auch gut zu einer Scheibe geröstetem Brot, leicht mit Öl bestrichen und mit Knoblauch eingerieben. Wenn ich am Tisch mit einem Kartoffelgericht bin, benutze ich diese Pilze als Beilage, da beschwert sich niemand. Als Getränk passt ein kalter trockener Weißwein, aber auch ein kaltes Bier, da bin ich nicht wählerisch. Im kompletten Menü serviere ich einen grünen Salat mit Tomaten und ein paar Radieschen, die gibt es schließlich jetzt.

Häufig gestellte Fragen

Wenn ich keinen Zepter-Topf habe, wie kann ich die Pilze zubereiten?

Du kannst jeden Topf mit einem gut schließendem Deckel verwenden – wichtig ist, dass du keinen Dampf entweichen lässt und der Boden des Topfes nicht zu dünn ist, damit nichts anbrennt oder kleben bleibt. Die Hitze sollte sehr niedrig sein, und eventuell rühre zur Hälfte um.

Kann ich andere Pilzarten als Champignons verwenden?

Ja, sicher, es geht auch mit Austernpilzen oder sogar Steinpilzen, du musst nur auf die Garzeit achten – Austernpilze sind fester, also lasse sie 2-3 Minuten länger. Steinpilze, wenn sie frisch sind, musst du gut von Sand reinigen, sonst knirschen sie zwischen den Zähnen.

Was mache ich, wenn die Pilze zu viel Wasser lassen?

Es ist normal, dass sie Wasser lassen, aber wenn sie am Ende zu wässrig erscheinen, lasse sie eine halbe Minute ohne Deckel auf mittlerer Hitze, damit es verdampft. Lasse nicht die ganze Flüssigkeit verdampfen, denn dann trocknen die Pilze aus und haben keinen Geschmack mehr.

Ist es in Ordnung, sie im Voraus zuzubereiten und wieder aufzuwärmen?

Ja, aber beim Aufwärmen lasse sie nicht zu lange, nur bis sie heiß sind, sonst werden sie matschig und sind nicht mehr so gut. Gib sie in eine beschichtete Pfanne, rühre leicht um, maximal 2 Minuten.

Kann ich sie ohne Öl zubereiten, wenn ich auf Diät bin?

Ja, du kannst sie sogar ohne Öl zubereiten, du musst nur die Zwiebel und die Pilze mit Salz dünsten, aber oft umrühren, damit sie nicht kleben bleiben. Der Geschmack ist nicht ganz so rund, aber es funktioniert.

Nährwerte (ungefähr)

Eine Schüssel mit diesen Pilzen (ca. 150-170 g Portion) hat etwa 60-80 kcal, je nachdem, ob du mehr Öl hinzufügst. 90% der Kalorien kommen aus den Pilzen (die fast aus Wasser und Ballaststoffen bestehen), Öl und Zwiebel. Fette etwa 2-3 g pro Portion (wenn du einen Esslöffel Öl für die gesamte Menge verwendest), Proteine etwa 3 g, Kohlenhydrate ebenso, Ballaststoffe reichlich. Es ist kein Gericht, das dich dick macht, ganz im Gegenteil, es hält satt und ist leicht für den Magen. Für die, die auf Nährstoffe achten: es hat einige B-Vitamine, etwas Eisen und Kalium, aber erwarte nicht, dass es eine Proteinbombe ist, es ist mehr für Volumen und Appetit. Es passt zu jeder Mahlzeit, es ist überhaupt nicht schwer verdaulich.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn etwas übrig bleibt, lege die Pilze in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank, sie halten sich etwa 2-3 Tage, nicht länger, denn danach bekommen sie einen unangenehmen erdigen Geruch. Wenn ich sie wieder aufwärme, gebe ich sie in eine beschichtete Pfanne, ohne Öl, bei niedriger Hitze, nur bis sie warm sind – nicht bei hoher Hitze, denn sonst trocknen sie aus und haben nichts mehr mit frisch zubereitetem Essen zu tun. Manchmal, wenn ich sie nur als Snack brauche, esse ich sie auch kalt direkt aus dem Kühlschrank – mit einem Salat oder auf einer Scheibe geröstetem Brot. Mehr würde ich nicht empfehlen, denn aus Erfahrung verderben sie ziemlich schnell und es hat keinen Sinn, hinterher traurig zu sein.