ヤフニア（ルーマニア風豆の煮込み）
ヤフニア（ルーマニア風豆の煮込み）は、昼食に温かいまま食卓に出します。断食の日は特にそうで、香草とパンを添えます。玉ねぎ、にんじん、トマトペーストでやさしい味のソースになり、弱火で煮れば赤いんげん豆も形を保ちます。豆のミックス缶ではなく、赤いんげん豆だけの缶を選ぶようにしています。 下ごしらえ：15分。調理時間：27分。合計時間：42分。6人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質16 g。
材料
- 油 大さじ4
- 中くらいの玉ねぎ 3個（450 g）
- 中くらいのにんじん 1本（75 g）
- 水 1250 ml
- 小さな赤いんげん豆の缶詰 4缶（水切り後1缶あたり240 g）
- トマトペースト 大さじ2
- ディル 10 g
- パセリ 10 g
- ラベージ 10 g
準備
1. 玉ねぎとにんじんの皮をむく。玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはすりおろす。 2. 鍋で油を熱し、玉ねぎとにんじんを混ぜながら5分炒める。玉ねぎにつやが出たらよい。 3. 野菜に水を500 ml加え、やわらかくなるまで10分煮る。 4. 缶詰の豆を水切りする。トマトペーストと水750 mlと一緒に鍋に加える。ソースが少しまとまるまで12分煮る。 5. ディル、パセリ、ラベージを刻み、ヤフニアに添えるときに散らす。
メモ
豆の粒が崩れていない缶を選ぶ。豆がすでにかなりやわらかければ、最後に煮る時間を8分に短くする。玉ねぎは急がず、色づかないようにしながら、つやが出るまで5分炒める。トマトペーストには塩気があることもあるので、味を調える前にソースを味見する。食感は野菜の煮込みに近く、じゃがいもの代わりに豆を使った料理です。乳製品を使わず、断食中にも食べられます。ふたのできる容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日まで持ちます。冷やしてソースが濃くなったら、温めるときに水を少し混ぜてください。ソースをぬぐって食べるのにちょうどいい、焼きたてのパンを添えて。
よくある質問
缶詰の代わりに乾燥豆を使えますか？ はい。乾燥豆300 gを8時間水に浸し、やわらかくなるまで別に約60-90分ゆでます。その後、水を切って鍋に加えます。
ソースが水っぽくなったらどうすればいいですか？
鍋の中で豆大さじ3杯をフォークでつぶし、ソースがまとまるようにさらに3分煮ます。
白いんげん豆を使えますか？
はい、赤いんげん豆を白いカンネッリーニ豆に替えられます。粒が大きく、味はより穏やかです。
混ぜると豆が崩れるのはなぜですか？
豆がとてもやわらかい缶詰は、混ぜると簡単に崩れます。ヤフニアはスプーンで底から返すように、やさしく2-3回まで混ぜてください。
塩辛くなりすぎたら、どう直せばいいですか？
熱湯を150 ml加えて、さらに2分火にかけてから、もう一度味見します。
タグ
